17 июля 2009

После того как сахар признали «белой смертью», многие американские производители сладостей заменили его кукурузным сиропом, содержащим фруктозу. Сейчас, когда стало известно о неблагоприятном воздействии кукурузного сиропа на организм человека, производители возвращаются к сахару, называя его «натуральным» подсластителем. Уже появились Pepsi Natural и «натуральные пиццы» с сахаром вместо фруктозы. На самом деле, ученые никогда не призывали отказаться от сахара или кукурузного сиропа полностью. О вреде этих подсластителей можно говорить только при злоупотреблении ими. Например, когда кукурузный сироп начали добавлять в хлеб и другие продукты в больших количествах, это привело к «эпидемии ожирения». Однако вредными стали считаться все мучные продукты, особенно сладости, в состав которых входила фруктоза из кукурузного сиропа. При выборе между сахаром и фруктозой имейте в виду, что их питательная ценность почти одинакова.

Ольга Бородина
«Кулинарный Эдем»

После того как сахар признали «белой смертью», многие американские производители сладостей заменили его кукурузным сиропом, содержащим фруктозу. Сейчас, когда стало известно о неблагоприятном воздействии кукурузного сиропа на организм человека, производители возвращаются к сахару, называя его «натуральным» подсластителем. Уже появились Pepsi Natural и «натуральные пиццы» с сахаром вместо фруктозы. На самом деле, ученые никогда не призывали отказаться от сахара или кукурузного сиропа полностью. О вреде этих подсластителей можно говорить только при злоупотреблении ими. Например, когда кукурузный сироп начали добавлять в хлеб и другие продукты в больших количествах, это привело к «эпидемии ожирения». Однако вредными стали считаться все мучные продукты, особенно сладости, в состав которых входила фруктоза из кукурузного сиропа. При выборе между сахаром и фруктозой имейте в виду, что их питательная ценность почти одинакова.

Ольга Бородина
«Кулинарный Эдем»

17 июля 2009

Молоко на завтрак уменьшит чувство голода во время обеда. Таковы выводы австралийских ученых. В первой половине исследования они предложили испытуемым – 34 мужчинам и женщинам, страдающим ожирением, употреблять по утрам по 0,6 литра обезжиренного молока. Во второй половине исследования они выпивали такое же количество фруктового сока с такой же энергетической ценностью. К обеду участники должны были оценить степень голода. Через 4 часа после завтрака им было разрешено есть столько, сколько захочется.

Выяснилось, что когда они пили молоко, то чувствовали себя более сытыми к обеду, чем после употребления сока. А в обед они потребляли примерно на 50 калорий меньше. Причиной тому, по мнению специалистов, является протеин, который влияет на чувство насыщения, а также лактоза и более плотная консистенция.

Екатерина Савенкова
«Кулинарный Эдем»

17 июля 2009

Небольшая чашка (100 граммов) клубники или земляники содержит всего около 50 калорий. Но даже этого количества ягод хватит, чтобы предотвратить внутренние воспаления, укрепить сердце и предотвратить старение мозга. Свежая клубника и земляника содержат множество антиоксидантов и минералов. Диетологи рекомендуют употреблять как можно больше свежих ягод без сахара и сливок. При приготовлении десертов старайтесь, чтобы количество сахара и других добавок было минимальным.

Ольга Бородина
«Кулинарный Эдем»

В апреле в Венесуэле была выпущена в продажу кола, не содержащая калорий. Однако недавно Министерство Здравоохранения этой страны запретило выпуск нового товара, поскольку содержащийся в коле аспартам (E951) вреден для здоровья. Данные действия спровоцировали конфликт между медицинскими экспертами и производителями колы.

Дело в том, что заменитель сахара аспартам, входящий в состав некоторых продуктов, является наиболее спорным из всех веществ. Многие исследования подтверждают его разрушающее нервные клетки действие.

17 июля 2009

Вместо того чтобы ограничивать свой рацион в надежде сбросить лишние килограммы, ешьте больше полезных продуктов. При этом Вы не будете голодать и обеспечите организм всеми необходимыми веществами. Что же это за продукты? В первую очередь, рыба и нежирное мясо. Без них не обойтись, так как это главные источники белков. Яйца (без майонеза) тоже относятся к здоровой пище. Овёс и гречка – источники клетчатки. Чечевица – идеальный гарнир и регулятор сахара в крови. Брокколи и другие виды капусты полезны для крови и сердца. Черника, вишни, клубника – источники витаминов. Тархун, базилик и перец – самые полезные пряности, способные заменить жирные соусы и частично - соль.

Ольга Бородина
«Кулинарный Эдем»

16 июля 2009

Многие знакомы с перечной мятой в виде приятного травяного чая. Мята – старинное лекарственное средство от желудочно-кишечных заболеваний. Однако это растение может предложить нам еще много полезного. Освежающий вкус мяты придает многочисленным блюдам особенный аромат. Тонко нарезанные листочки очень вкусны в супе, с картофелем и овощами, такими как цукини и баклажаны. Попробуйте приготовить с мятой жидкий гороховый или дынный суп. В летние дни мята прекрасно освежит любой салат, особенно в сочетании с лимонным соком. Английский мятный соус из измельченных мятных листьев, воды, сахара и уксуса сочетается с бараниной, птицей и рыбой. Мятные листья улучшают вкус фруктовых салатов, десертов из мороженого и шоколада, шербетов и пирогов. Особенно вкусна мята с собственного огорода. Лучше всего собирать её перед самым цветением рано утром. В этот период концентрация эфирных масел в ней особенно высока.

Екатерина Савенкова
«Кулинарный Эдем»

Тот, кто ест много фруктов и овощей, может на протяжении долгого времени контролировать свой вес. Особенно это касается людей, недавно бросивших курить. Таковы результаты нового исследования организации «European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition». Ученые из Немецкого Института Исследования питания исследовали данные 90000 человек из 5 европейских стран. Участники были опрошены на предмет их гастрономических предпочтений и образа питания и находились под контролем в течение 6 лет. На начальном и конечном этапе исследования ученые зафиксировали показатели веса людей. Особое внимание уделялось показателям участников, употреблявших много фруктов и овощей, и тем, кто почти не употреблял таких продуктов. Анализ полученной информации показал, что употребление больших количеств овощей и фруктов на протяжении этого периода препятствовало набору лишнего веса. Разница в ежедневном употреблении свежей растительной пищи в 350 граммов снижала увеличение веса на 16-17% в год. Такой, казалось бы, слабый эффект составляет в сумме 1,3 килограмма за 10 лет. Особенно ярко это проявилось у людей, недавно бросивших курить.

16.07.2009

Множество болезней возникает из-за высокого уровня «плохого» холестерина в крови (LDL), в то время как «хороший» холестерин (HDL) является защитой от такого же количества болезней. Американские диетологи, исследовав структуру питания разных народов, пришли к выводу, что лучшим средством для регулирования «плохого» холестерина является нут – турецкий горох, из которого готовят хумус. После ежедневного употребления хумуса и других блюд из нута в течение 12 недель у испытуемых понизился уровень «плохого» холестерина и увеличился уровень «хорошего», даже наблюдалось снижение веса без дополнительных упражнений. Полезные свойства нута объясняются высоким содержанием в нём клетчатки, жирных кислот, витаминов и минералов.

Ольга Бородина
«Кулинарный Эдем»

16 июля 2009

Пожаренные в кожуре бананы – классика десертов, приготовленных в гриле. Их обжаривают до тех пор, пока они не почернеют сверху, сообщают специалисты из Немецкой Ассоциации Барбекю в Хильдене под Дюссельдорфом.

После очистки бананы можно полить медом или карамельным соусом. Более легкий вариант такого десерта – колечки или четвертинки ананаса, обжаренные в гриле.

Екатерина Савенкова
«Кулинарный Эдем»

15 июля 2009

Исследование испанских ученых, опубликованное в журнале «Fertility and Sterility», показало, что фертильность мужчин очень сильно зависит от их питания. Больше шансов стать отцом у тех мужчин, чья диета состоит в основном из растительных продуктов и включает мало животных продуктов, особенно жиров. У мужчин, питающихся преимущественно жирной пищей, сперматозоиды медленные и слабые. Наблюдение велось за парами, имеющими проблемы с зачатием. Во многих случаях всего лишь изменение питания помогало достичь желаемого результата.

Ольга Бородина
«Кулинарный Эдем»

Отпуск, хорошее питание, долгие часы на пляже. Только оказавшись дома. Многие замечают, что снова поправились. Вот что советуют диетологи на сайте KiloCoach, чтобы этого избежать:

1. Предварительная диета не поможет. Голодание перед отпуском окажет лишь обратный эффект.

2.Питайтесь в гостинице. Старайтесь до сыта наедаться на завтрак, обед, и ужин. Перекусывайте только свежими фруктами. Если Вы не голодны, то иногда очередную трапезу можно пропустить.

3. Утоляйте жажду правильно. При жаркой погоде необходимо употреблять много жидкости. Старайтесь пить преимущественно воду, холодный зеленый чай без сахара и разбавленные фруктовые соки. Так вы сэкономите много калорий.

4. Разумно относитесь к шведскому столу. Не бери все в подряд, если видите огромное разнообразие блюд. Сначала изучите меню, а потом выберите то, что вам хочется больше всего.

5. Никаких запретов. Ни в коем случае не лишайте себя десерта. Лучше возьмите маленькую тарелочку. Сначала наберите различных фруктов. А потом можно взять и шоколадный мусс. Таким образом Вы не будете чувствовать себя ущемленными в чем либо – а это очень важно.

6 Будьте внимательны при выборе коктейлей. Все густые кремообразные коктейли помимо сахара содержат много сахара и жира. Выбирайте напитки с большим содержанием колотого льда. Они менее калорийны.

7. Используйте предлагаемые в отеле спортивные услуги: пешие прогулки п пляжу, плаванье, пляжный волейбол, водную гимнастику.

В каждой семье есть бытовая техника или кухонные приборы, которые не используются, а лежат на антресолях. Если Вы вдруг решили изменить свой рацион и начать питаться здоровой пищей, самое время провести ревизию: вдруг на антресолях Вы найдёте что-то полезное. Блендер – очень полезная вещь для вегетарианцев, с его помощью можно готовить овощные и фруктово-ягодные коктейли, смузи из зелени и лёгкие салатные заправки. Пароварка и «медленноварка» позволят сохранить максимальное количество полезных веществ в овощах и помогут обойтись без жиров в приготовлении блюд. Кухонные весы очень полезны для расчета количества калорий в Ваших блюдах. Овощечистка или специальный нож для чистки овощей облегчит обработку овощей. Кухонный комбайн может использоваться для нарезки большого количества овощей. (Фритюрница и приспособление для выпечки вафель к полезным приборам не относятся!)

Ольга Бородина
«Кулинарный Эдем»

Богатое кальцием питание укрепляет не только кости, оно также может снизить риск заболевания раком. Журнал "Apotheken Umschau" сообщает о новом исследовании американских ученых, которое доказало этот факт. При ежедневном употреблении 1300 мг кальция значительно снижается риск заболевания раком кишечника, особенно у женщин. У мужчин значительно реже наблюдались опухли желудка и кишечника. Кроме того, снижается общий риск заболевания раком. Такое количество кальция содержится в литре молока или в 100 граммах твердого сыра. Употребление больших количеств кальция не дает лучшего эффекта.

В Университете Бристоля проведено исследование, наглядно показывающее, почему при соблюдении здоровой диеты не всегда получается сбросить вес. Дело в том, что при питании здоровой (растительной) пищей возникает так называемая иллюзия вседозволенности, то есть размер порций слабо контролируется, что часто приводит к перееданию и даже увеличению количества калорий по сравнению с питанием до диеты. Другая причина неэффективности здорового питания в деле борьбы с весом – чувство голода в отсутствии привычных калорийных продуктов. Недостаток кулинарных знаний и умений сужает выбор сытных здоровых блюд, что делает диету невыносимой.

Ольга Бородина
«Кулинарный Эдем»

Любители пива с удовольствием замечают, что этот напиток является ценным продуктом питания. При этом многие уверены, что его можно употреблять с каждой трапезой. Однако, люди, страдающие диабетом, должны подходить к этому вопросу с осторожностью. Пиво не предназначено для утоления жажды, сообщают немецкие специалисты в журнале «Diabetiker Ratgeber». Пол литра пива содержат 220 к/кал, а безалкогольное - около 125 к/кал. В безалкогольном пиве содержится больше углеводов. Поэтому диабетики, постоянно пользующиеся инсулином, должны рассчитывать его дозировку в зависимости от содержащихся в пиве углеводов. На пол литра безалкогольного пива требуется 2,5 ВЕ/КЕ инсулина. Поскольку алкоголь может снижать уровень сахара в крови, для алкогольного пива не проводится специального расчета инсулина. Но лучше быть осторожными и предварительно получить консультацию у лечащего врача.

Среднему человеку, употребляющему около 2000 ккал в день, необходимо включать в свой рацион по крайней мере 300 г овощей и фруктов. Если употребляется больше калорий, соответственно, растительной пищи должно быть еще больше. Очень многие испытывают недостаток в витаминах и минеральных веществах, потому что думают, что употребляют достаточно растительной пищи. На самом деле, гамбургер с огурцом или мясной салат, сервированный на салатных листьях и украшенный зеленью, не могут считаться полезными блюдами. Польза их элементов полностью нейтрализуется жирами и пустыми калориями. Вареные и жареные овощи почти не имеют витаминов, поэтому их можно не брать в расчет.

Ольга Бородина
«Кулинарный Эдем»

14.07.2009

В теплое время года шашлыки на природе очень распространены.Чтобы шашлык и мясо-гриль получились особенно вкусными, никогда не жарьте замороженное или сильно охлажденное мясо. Жидкость из такого мяса при температуре 800 градусов испаряется слишком быстро, сообщают немецкие эксперты. Для поворачивания мяса-гриль надо использовать щипцы а не вилки с зубьями, поскольку они разрушают мясные поры. Хотя самый лучший вариант – это пару раз перевернуть специальную решетку. А вот пиво лучше оставить в бутылке, а не поливать им мясо, поскольку поры в мясе при жарке закупориваются и получается бесполезная трата напитка.

Екатерина Савенкова
«Кулинарный Эдем»

Вики Цукиевич (Vicki Zukiewicz) из Великобритании все 32 года своей жизни питается почти исключительно сыром. С детства она чувствует неприязнь к запаху, вкусу и консистенции всех продуктов, кроме сыра. Её рацион включает тост с сыром на завтрак, сырные палочки или сэндвичи на обед, печеный картофель с сыром или простую сырную пиццу на ужин. Как признаётся Вики, она отлично себя чувствует, но часто вынуждена отказываться от приглашений в гости или в кафе, так как её пищевые пристрастия вызывают повышенный интерес у окружающих, которые стараются анализировать её поведение или убеждают её попробовать что-нибудь вкусное. Муж и дочь Вики питаются отдельно, оставляя её наедине с любимыми сырами.