06.08.2009

Зелёных горох – отличный источник витаминов А, К, С, В1 В3 и В6, марганца, меди, железа, цинка, калия и клетчатки. Он содержит большое количество растительных белков и может заменить животные белки в жаркое время года. Зелёный горох можно есть сырым, а можно замораживать сразу после сбора, чтобы сохранить как можно больше полезных веществ. В магазинах в любое время года можно встретить консервированный горошек, который имеет состав, аналогичный свежему горошку, но содержит много соли. Перед употреблением консервированный горошек рекомендуется промыть холодной водой.

Ольга Бородина
«Кулинарный Эдем»

В Афинском Университете проведено исследование по выявлению самых полезных компонентов средиземноморской диеты. После всестороннего изучения питания и здоровья 23 000 греческих мужчин и женщин учёные пришли к выводу, что большое количество рыбы и злаков не оказывает такого сильного влияния на здоровье, как употребление большого количества овощей, бобовых, орехов, оливкового масла и сокращение употребления мяса. Умеренное употребление вина (не более 100 мл в день для женщин и 200 мл для мужчин) также способствует укреплению здоровья.

5 августа 2009

Не только морковь полезна поддержания зрения. Так же другие продукты скрывают в себе ценные вещества, которые сохраняют глаза здоровыми, сообщают специалисты Немецкого Общества Питания в Бонне.

Шпинат, томаты, брокколи и манго содержат столько же бета-каротина, который организм превращает в витамин А. Витамин А, в свою очередь, защищает сетчатку и хрусталик от действия свободных радикалов.
Ту же функцию выполняют каротиноиды лютеин и цеаксантин. Они содержатся, прежде всего, в овощах с зеленой листвой и кукурузе. Эти вещества способны снижать риск катаракты и дегенерации сетчатки.

Екатерина Савенкова
«Кулинарный Ждем».

5 августа 2009

Стремление к здоровому питанию заставляет многих полностью отказываться от жиров. Правильно ли это? Конечно, при постоянном переедании и употреблении большого количества жирной пищи жировые бляшки засоряют сосуды, а работа сердца, печени и других органов сильно осложняется. Однако полный отказ от жиров не менее вреден для здоровья. 20-30% калорий должно поступать в организм с жирами. Без жиров невозможны процессы метаболизма; сопротивляемость болезням во многом зависит от наличия жиров в рационе. Детям жиры необходимы для роста и умственного развития.

Главная проблема с жирами в том, чтобы научиться отличать полезные жиры от вредных. Все растительные жиры (растительное масло, орехи, авокадо, оливки) можно есть в неограниченных количествах. Жирную рыбу достаточно включать в рацион 3-4 раза в неделю. Жирное мясо рекомендуется есть как можно реже. Гидрогенизированные жиры (маргарин) и прошедшие долгую термическую обработку (фритюр) желательно совсем исключить из рациона.

Продукты с пониженным содержанием жира не могут считаться здоровой пищей, так как жиры в них обычно заменены сахаром или другими веществами. Вместо того чтобы покупать обезжиренные соусы, используйте растительные жиры (оливковое, льняное масло) в качестве салатной заправки.

Ольга Бородина
«Кулинарный Эдем»

5 августа 2009

Раньше во Франции съедали в среднем до 1 кг чеснока в год на человека, а сегодня эта цифра упала до 750-800 г, сообщает французская ассоциация «Aniail». Прежде всего, молодые люди стараются избегать этой резко пахнущей приправы, считающейся врагом романтических свиданий. Однако чеснок полезен для сердечно-сосудистой системы.

Вместо 35000 тонн, во Франции теперь выращивается лишь 20000 чеснока. Для того чтобы увеличить количество употребления чеснока, члены ассоциации советуют необычные способы приготовления. Например, земляничный суп с медом, чесноком и базиликом.

Екатерина Савенкова
«Кулинарный Эдем»

05.08.2009

Красный рис – это не особый сорт риса, а ферментированный продукт, полученный при помощи грибка Monascus purpureus. Красный рис – традиционное блюдо китайской кухни и эффективное средство для лечения многих заболеваний. Способность красного риса снижать уровень холестерина в крови доказана учёными из Пенсильвании. При регулярном употреблении красного риса в течение 6 месяцев уровень холестерина у пациентов снизился в среднем на 43 пункта. Причем, «хороший холестерин» (HDL) оставался на прежнем уровне. Снижение холестерина при помощи красного риса не грозит излишней нагрузкой на печень, как это происходит в случае приёма медикаментов.

Ольга Бородина
«Кулинарный Эдем»

4 августа 2009

Чечевица считается одним из самых полезных растений среди бобовых. Это один из лучших источников белков, содержащий 8 незаменимых аминокислот. Чечевица полезна абсолютно всем. Однако есть способ существенно повысить пользу чечевицы – прорастить её. Проращенная чечевица содержит живые энзимы, облегчающие её усвоение. Просто замочите небольшое количество зёрен в прохладной воде на 2-3 часа, слейте воду и оставьте ёмкость с зёрнами в тёплом месте. Через 10-15 часов появятся маленькие ростки. Проращенные зёрна можно есть целиком, а можно измельчать блендером и добавлять в коктейли.

Ольга Бородина
«Кулинарный Эдем»

Согласно новому китайскому исследованию, тот, кто регулярно пьет кофе, реже заболевает диабетом 2 типа. В исследовании принимали участие 37000 женщин, опрошенных по поводу употребления кофе и находившихся под наблюдением в течение 5 лет. В итоге выяснилось, что у тех, кто употреблял не менее 4 чашек в день, риск заболевания диабетом был на 30% ниже. Любители чая заболевали на 14% реже – но только те, кто пил черный чай. Зеленый чай оказался неспособным снизить риск заболевания диабетом. Причины этого пока не выяснены.

4 августа 2009

Поддерживать относительно постоянный уровень сахара в крови довольно сложно, так как очень многие продукты имеют высокий гликемический индекс. Если Ваше самочувствие и здоровье во многом зависят от уровня сахара, попробуйте добавить в свой рацион пряности: корицу, фенугрек и куркуму. Корица богата антиоксидантами и фенолами, которые предотвращают внутренние воспаления, возникающие из-за высокого уровня сахара. Фенугрек и куркума снижают уровень сахара и холестерина в крови. Сахар в напитках можно заменить стевией.

Ольга Бородина
«Кулинарный Эдем»

04.08.2009

Тот, кто хочет насладиться ароматом чеснока в полной мере, должен нарезать зубчики дольками или кусочками. Выдавливание или измельчение чеснока специальной машинкой способствует проникновению большого количества кислорода в ткани чеснока. Чеснок окисляется и теряет свой запах. Если кому-то не по нраву кусочки вареного чеснока, то супы или соусы можно процедить после варки.

Екатерина Савенкова
«Кулинарный Эдем»

4 августа 2009

Роберт Кеннеди (Robert Kennedy), один из основоположников фитнес-индустрии, разработал теорию чистого питания (eating clean). Согласно этой теории, питаться следует небольшими порциями, 5-6 раз в день. Основу питания должны составлять свежие овощи, фрукты и ягоды. Каждый приём пищи должен включать в себя белки или углеводы и растительные жиры. «Пустые калории» и сладости промышленного производства следует исключить или хотя бы сократить до минимума. Основное правило чистого питания: если в списке ингредиентов встречается трудновыговариваемое название, откажитесь от этого продукта.

Ольга Бородина
«Кулинарный Эдем»

3 августа 2009

Американские ученые выявили, что в арбузах содержится вещество, которое способно повышать потенцию у мужчин. Найденный в кожуре и мякоти плодов цитруллин способствует расширению сосудов и, поэтому может, как и Виагра, помогать при проблемах с эрекцией. Другие ученые считают, что количество действующего вещества при употреблении арбузов не способно достичь необходимой для влияния на потенцию концентрации, тем более, что оно не нацелено на определенный орган. А побочным действием при употреблении больших количеств плодов может стать частое посещение туалета из-за высокого содержания жидкости.

Екатерина Савенкова
«Кулинарный Эдем»

Американские орнитологи обнаружили, что вороны и другие птицы, живущие в городах, кормят своих птенцов преимущественно фастфудом: остатками белых булок, гамбургеров и пиццы с жирными соусами. Как и многие люди, птицы выбирают самые доступные источники питания для своих детей, не задумываясь об их пользе. Действительно, ловить насекомых и искать семена растений значительно сложнее, чем наведаться в мусорный бак. Такая диета значительно замедляет рост птенцов, так как не содержит необходимых витаминов, минералов и прочих важных элементов. При этом птенцы не выглядят истощенными, так как калорийность такой еды достаточна.

3 августа 2009

Апельсиновый сок очень полезен благодаря высокому содержанию в нем витамина С. Однако стоматологи не рекомендуют пить его медленно. Обосновано это тем, что в соке содержатся кислоты, которые агрессивно воздействуют на зубную эмаль. В результате исследований в Институте Здоровья Полости Рта имени Истмана (Рочестер) было выявлено, что кислоты апельсинового сока равны по силе 6% раствору перекиси водорода. Как противостоять атакам кислот апельсинового сока, ученые пока не выяснили. Поэтому их совет – или вообще не употреблять апельсиновый сок, или пить его очень быстро и регулярно чистить зубы.

Екатерина Савенкова
«Кулинарный Эдем»

Калифорния стала первым штатом, принявшим закон, по которому заведения быстрого питания обязаны предоставлять покупателям информацию о своих блюдах: калорийность, количество соли, насыщенных жиров и углеводов. Правда, эта информация пока не появилась в меню, а лишь на сайтах, где можно сделать заказ. Но даже эта мера снизила продажи самых калорийных блюд. Действительно, не каждый решится заказывать чизбургер с беконом, когда рядом указано: 960 ккал. Те, кто раньше при выборе блюд руководствовался ценой, теперь всё больше задумываются о здоровье. В январе 2011 года власти Калифорнии планируют обязать заведения быстрого питания указывать калорийность и состав блюд непосредственно в меню.

3 августа 2009

На повышение кровяного давления влияет множество факторов, и питание - не последний из них. Многие люди, страдающие гипертонией, не знают, что одним лишь изменением в питании можно снизить давление, а то и вовсе избежать его резких скачков. Особенно полезны свежие овощи, богатые фолиевой кислотой. В процессе тепловой обработки фолиевая кислота разрушается, и теряются её лечебные свойства. Исследования, проведенные немецкими специалистами, показали, что из всех овощей красная свекла - самая полезная при гипертонии. Её ежедневное употребление способно значительно снизить кровяное давление.

Екатерина Савенкова
«Кулинарный Эдем»

31.07.2009

Эффект бодрости от кофеина и сахара дает одна обычная чашка кофе – это своего рода энергетический напиток. А если в кофе добавить много сахара, его действие равносильно современным энергетическим напиткам, потому что именно на основе комбинации кофеина и сахара основывается влияние дорогих энергетиков, сообщают профессора из Университета города Фрайбурга. Все остальные компоненты этих напитков находятся под сомнением. Так, таурин, входящий в состав большинства энергетических напитков, до конца не изучен. Эксперименты на животных показали, что таурин имеет множество побочных действий, например, расстройства дыхания. То же самое касается присутствующего в энергетиках инозита и глюкуронолактона. Ученые рекомендуют при покупке обращать внимание на состав и дозировки этих веществ, так как их влияние на организм при регулярном употреблении пока не известно.

Екатерина Савенкова
«Кулинарный Эдем»

Давно доказано, что пренатальное питание (питание беременной женщины) существенно влияет на здоровье ребёнка. Заботясь о малыше, вовсе не требуется питаться за двоих, достаточно 300 «лишних» калорий в день. 300 калорий – это всего лишь 2 яблока или персика или кусочек цельнозернового хлеба с йогуртом. Будущим мамам следует обращать внимание на следующие компоненты питания:

• Фолиевая кислота, необходимая для кроветворения, содержится в бобовых, злаках, макаронах, шпинате и другой зелени;
•  Железо, необходимое для образования гемоглобина, содержится в мясе, злаках, картофеле, фасоли;
• Кальций, необходимый для костной ткани, содержится в молочных продуктах, тофу, рыбных консервах, брокколи;
• Омега-3 жирные кислоты, необходимые для формирования нервной системы и мозга ребёнка, содержатся в жирной нехищной рыбе, яйцах, растительных маслах.

Ольга Бородина
«Кулинарный Эдем»

Немецкие повара сообщают, что очищенный сладкий перец значительно лучше усваивается организмом. Для того чтобы освободить стручки перца от кожуры, его необходимо слегка обжарить. Это можно сделать в духовке на решетке для гриля. Когда кожица начнет покрываться пузырьками, перец можно чистить.

Во время отпуска, особенно проведенного в путешествии, многие из нас перестают следить за питанием и набирают несколько лишних килограммов. Это происходит из-за желания попробовать множество новых блюд и из-за неумения найти здоровую пищу в незнакомых местах. Надеемся, что несколько простых советов не будут лишними для путешественников.

Возьмите с собой в дорогу сухофрукты и орехи, чтобы не утолять голод пончиками и чипсами.
Выбирайте туры не с трёхразовым питанием, а с одноразовым. Завтракать и ужинать вполне можно в кафе в или номере, закупив свежие фрукты и овощи на местном рынке.

В кафе и ресторанах заказывайте одну порцию на двоих или выбирайте блюда из детского меню. Не стесняйтесь взять остатки еды с собой. Попросите заправки для салата и соусы подавать отдельно от блюд. Предпочитайте вина алкогольным коктейлям.

Ольга Бородина
«Кулинарный Эдем»