Рецепт читательницы М.?Карцевой, Калужская обл.

Ингредиенты

Огурцы – 2 кг

Соль – 3 ст.л.

Сахар – 3 ст.л.

Кислота лимонная – 1 пакет.

Водка – 50 мл

Вода – 1.5 л

Зелень пряная – по вкусу.

 

Способ приготовления

 

На 3-литровую банку: огурцы вымыть, обдать кипятком и сразу погрузить в очень холодную воду.

 

Плотно уложить огурцы в 3-литровую банку, перекладывая их пряной зеленью (эстрагон, укроп, иссоп, лист смородины, бальзамическая пижма, лист вишни, хрен).

 

Растворить в кипящей воде соль, сахар и лимонную кислоту. Залить этим раствором огурцы. Выдержать 5 минут, затем отвар слить обратно в кастрюлю, снова нагреть до кипения и вновь залить огурцы. Повторно выдержать 5 минут и снова слить раствор. Еще раз довести его до кипения и кипящим раствором в третий раз залить огурцы, добавить в банку 50 мл водки и закатать.

 

Каждую банку можно закатывать со своим, отличным от других набором пряных трав.

 

Юлия Баева, Белгород

Ингредиенты

Огурцы – 2 кг

Укроп – 1 пуч.

Базилик – 50 г

Хрен – 10 г

Перец острый – 1 шт.

Чеснок – 2 зуб.

Для рассола:

Вода – 1 л

Соль – 60 г

Способ приготовления

На 3-литровую банку: в банку уложить зелень, красный горький перец, чеснок и хорошо вымытые огурцы. Залить охлажденным рассолом. Горловину банки обвязать марлей.

Оставить на 1–2 дня при температуре 18–20°. В процессе брожения огурцы становятся малосольными.

Затем слить рассол, довести до кипения, залить банку, накрыть крышкой. Стерилизовать 25 минут с момента закипания. Закатать. Перевернуть банку вверх донышком и укутать.

.

 

Достаточно простой и очень вкусный вариант приготовления курицы. Сразу скажу по поводу вина. В данном случае его можно заменить яблочным уксусом.

Бисквитное тесто на сметане:

2 яйца

1/2 стакана* сахара

1 стакан* сметаны

1/2 ч.л. соды

1 стакан* муки

2ст.л. растопленного сливочного масла

Начинка:

500 г творога1/2 стакана* сахара (или меньше, по Вашему вкусу)3 яйца1 ст.л. манной крупы

*стакан 250 мл

 

Можно добавить по вкусу любые ягоды, изюм и пр.

(Я добавила ванилин в тесто)

 

масло и мука для формы

 

Приготовление:

 

1. Яйца взбить с сахаром(минут 5). Добавить сметану, соду, муку и растопленное сливочное масло. Замесить однородное тесто, довольно жидкое

 

Начинка:

Взбить миксером все составляющие

 

2. Форму смазать маслом, посыпать мукой. Вылить тесто, на тесто в середину уложить творожную начинку

 

3. Творожную начинку можно присыпать ягодами (я положила немного клубники и пожалела потом, что так мало, надо бы грамм 200 положить) и поставить в НЕ разогретую духовку на 30-35 мин при 180*С.

 

4. Готовый пирог немного остудить в форме. При выпечке "тяжелая" творожная начинка опускается вниз, а бисквит поднимается, образуя бортики.

 

Приятного аппетита!

Тесто:

1 стак. – кефир (теплый)

1 ст.л. – сахар

1 ст.л. – дрожжи сухие

3 ст.л. – растит. масло

2-2,5 стак. – мука

щепотка соли

 

Начинка:

100 гр. – рис

2 шт. – яйца

1 ст.л. – слив.масло

соль

 

В теплый кефир добавить сахар и дрожжи, перемешать. Оставляем в теплом месте до образования пенной шапочки. Затем добавляем растительное масло, соль и муку по мере надобности так, чтобы тесто к рукам не липло. Тесто скатываем в шар, кладем в посуду, прикрываем полотенцем и оставляем в теплом месте подходить. 

 

Пока поднимается тесто, приготовьте начинку. Рис промойте в теплой воде. Сварите его в большом количестве подсоленной воды, после чего откиньте на сито или дуршлаг и дайте воде стечь. Сваренный рис выложите в миску, добавьте сваренные вкрутую и мелко порубленные яйца, сливочное масло и хорошо все перемешайте.

Пирожки с рисом и яйцом обжарить на растительном масле до золотистого цвета.

Приятного аппетита!

Для рулета:

Фарш свино-говяжий - 300г

Яйцо - 1шт.

Белая булка - 2 кусочка (без корочки, размоченные в молоке)

Лук - 1 маленькая головка

Чеснок - 1 долька

Соль, перец

Для начинки:

Яйца - 5шт.

Сыр - 50г

Перец сладкий - 1 маленький

Соль, перец

Для рулета все ингредиенты пропустить через мясорубку, вылить молоко, оставшееся от вымачивания булки ( 1/3 стакана), посолить, поперчить, хорошенько перемешать и отбить.

Для начинки: перец, яйца порезать мелким кубиком, сыр натереть на крупной терке, посолить, поперчить по вкусу, можно добавить зелени.

На пищевую пленку выложить фарш, разровнять в форме прямоугольника толщиной в 1см, выложить начинку на серединку и свернуть рулет с помощью пленки, взяв за ее концы. Переложить на фольгу и хоршенько завернуть со всех сторон, затем на противень, наливаем немного воды и в духовку 200 градусов - 30-40минут. За 10 минут до готовности развернуть фольгу, смазать рулет сметаной или майонезом и запечь до образования золотистой корочки.

Подавать с любым гарниром. Приятного аппетита!!!

5 кг помидор перекрутить на мясорубке, а потом протереть через сыто чтоб не было семечек и шкурочек,

0,5 кг сахара

200 г уксуса

3 ст. л. соли

1/2 ст. л. корицы

1 ст. л. чорного перца измельченого 

можно еще гвоздику(10 шт.)+лаврушку(10 шт.) в марлю и кинуть в кастрюлю чтоб варилось 1,5 часа. Потом отмерять стакан смеси охладить и развести в нем 3-4 ст. л. крахмала, вылить в кастрюлю и размешать, дать еще 8-10 минут варится.

 

На вкус как магазинный, только вкусней!!!

4яйца

125гр. сливочного масла

115гр. муки

0,5л тёплого молока

150 грамм сахара

2ст.л. ванильного сахара

Масло растопить и остудить. Желтки отделить от белков. Желтки взбить с сахаром и ванильным сахаром, добавить 1 ст. л воды, влить масло и снова взбить. В полученную массу просеять муку и хорошо перемешать. Затем постепенно вливать молоко, постоянно перемешивая миксером на низких оборотах, чтобы масса стала однородной. Теперь необходимо взбить белки до плотной белой пены. Взбитые белки осторожно ввести в тесто, перемешивая аккуратно, чтобы масса не опала. Тесто получится жидкое, но при этом будет воздушное. Перелить тесто в форму, я выстелила пергаментной бумагой. Выпекать в предварительно разогретой до 160 духовке около часа. Пирожное полностью остудить, достать из формы, и посыпать сахарной пудрой. 

 

Приятного аппетита!

Ингредиенты:

1 стак. манной крупы, 

1 стак. муки пшеничной высшего сорта, 

1 стак. кефира 2.5% жирн., 

1 стак. сахара, 

2 шт. , 

щепот. соли, 

1 ч. л. разрыхлителя, 

250 г клубники, 

100 г сливочного масла. 

Приготовление:

Манную крупу соединить с кефиром, добавить соль, перемешать и оставить на 30 мин. для набухания.

 

У яиц отделить белки от желтков. Белки хорошо взбить венчиком в однородную пышную пену.

 

Размягченное сливочное масло растереть с сахаром , добавить к нему желтки. 4.Кефирно-манную смесь соединить с масляно-яичной и взбитыми белками. Постепенно всыпать муку с разрыхлителем. Все тщательно перемешать.

 

Клубнику вымыть, удалить хвостики, обсушить, а затем нарезать тонкими пластинами.

 

Часть теста выложить в форму для выпекания , смазанную сливочным маслом. Сверху выложить клубнику и залить оставшейся частью теста.

 

Выпекать 20-30 мин. в духовке, разогретой до 180с . Затем увеличить температуру в духовке до 200с и выпекать еще 10 мин.

 

Готовый манник немного остудить, подавать на стол, по желанию украсив ягодами клубники.

 

Приятного аппетита!

 

Рецепт от Анны

 

Ингредиенты для картофельной запеканки с фаршем:

картофель 500-700 гр.

мясной фарш 500-700 гр.

две средних луковицы

100 гр. твёрдого сыра или сметаны

50 г. сливочного масла

соль помидоры растительное масло для жарки.

 

Приготовление картофельной запеканки с фаршем:

 

Отварить картошку и растолочь с добавлением сливочного масла. Картошку солить в процессе варки.

Мелко нарезать лук, добавить в мясной фарш. Обжарить фарш с луком на сковороде, немного посолить.помидоры нарезать как хотите хоть кружочками хоть полумесяцем

Противень для запекания хорошо смазать сливочным маслом. Выложить слой где-то из половины толчёной картошки.

Поверх картошки выложить весь обжаренный фарш, ровным слоем. Фарш закрыть ровным слоем оставшейся картошки.выложить нарезанные помидорки

Сверху на нашу запеканку насыпать тёртого, на крупной тёрке сыра. Или обмазать сметаной. Запекать в духовке при 200 градусах Цельсия 20 минут.

 

Картофельная запеканка с фаршем готова. 

 

Приятного аппетита!!!

 

Состав:

 

красная смородина - 1 кг

сахарный песок - 1 кг

 

Приготовление:

 

Ягоды красной смородины вместе со стебельками и листиками тщательно вымыть.

Выложить в эмалированную или керамическую кастрюлю, нагреть на слабом огне, разминая ягоды, чтобы они дали сок, 10 минут.

Добавить сахар, довести до кипения и варить еще 8-10 минут.

Сито поставить над большой чащей и выстелить 2-мя слоями марли. Вылить ягодную массу и дать стечь, помогая деревянной ложкой.

Разлить процеженное желе по стерилизованным банкам.

 

Приятного аппетита!

 

Понадобится:

Куриные голени - 1 кг

Кетчуп - 1 чайная ложка

Горчица - 1 чайная ложка

Сушеный тимьян и розмарин по 0,5 ч. ложки

Соль, перец.

Голени посыпать травами, посолить, поперчить. Смазать кетчупом и горчицей. Оставить на несколько часов, лучше на ночь в холодильнике.

Выложить в форму, на дно формы налить немного воды и запекать в духовке 40 мин.

Автор Анна Макарова.

Понадобится:

Половина бараньей ноги, предварительно порубленная на несколько частей

Картофель - 6 шт.

Кабачок - 1 шт.

Тыква - 1 маленькая

Помидоры - 4 шт.

Лук - 2 шт.

Чеснок - 4 зубчика

Морковь - 2 шт.

Томатная паста - 2 ст. ложки

Соль, перец, хмели-сунели, сушеный майоран, лавровый лист.

 

Баранью ногу промыть, положить в большую кастрюлю, залить водой, довести до кипения, воду слить. Залить снова холодной водой, поставить на огонь. После закипания положить в бульон луковицу, 2 лавровых листа и варить 2 часа. В конце варки бульон посолить, поперчить.

Мясо вынуть из бульона, отделить мясо от костей.

Картофель, тыкву, кабачок нарезать не мелкими кусками, по очереди обжарить в растительном масле.

Лук, чеснок мелко нарезать, обжарить, добавить натертую морковь, еще жарить, добавить томатную пасту, обжарить.

Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, нарезать.

В кастрюлю сложить все подготовленные овощи, мясо, посолить, добавить специи, влить немного бульона из баранины, осторожно перемешать и тушить на медленном огне до готовности овощей. В конце тушения добавить нарезанную зелень.

Анна Макарова.

Понадобится для теста:

300 г муки,

200 г маргарина,

1 яйцо, щепотка соли.

 

Для начинки:

большой пучок щавеля, понемногу укропа и петрушки

1 луковица

2 зубчика чеснока

4 яйца,

200 г сметаны,

100 г тёртого сыра,

соль, щепотка мускатного ореха.

 

Лук и чеснок нарезать, обжарить.

Зелень вымыть, обсушить, мелко порубить, добавить к луку и чесноку, потушить на сковороде с добавлением небольшого количества воды. Откинуть на сито, чтобы слить лишнюю жидкость. Остудить.

Смешать муку, соль, маргарин и яйцо, вымесить тесто и убрать в холодильник, пока готовим начинку.

Яйца взбить, добавить сметану, тёртый сыр, тушёную зелень, соль и мускатный орех. Всё перемешать.

Форму смазать маслом, выложить тесто ровным слоем, размазывать тесто по форме руками, сделать бортики. Выложить начинку и поставить в разогретую до 200 градусов духовку на 40 минут.

Анна Макарова.

Первый раз делала такой салат. Стащила из журнала. Делюсь рецептом, т.к. получилось вкусно!

Первый слой - крабовые палки.

Второй - болгарский перец.

Третий - сыр на терке, на сыр 2 зубчика мелко нарезанного чеснока.

Четвертый - помидоры.

Каждый слой чуть-чуть смазать майонезом.

Анна Макарова.

3 шт. куриных филе, 100г творога, ~30г сыра, горсть листьев петрушки, 1 небольшой зубчик чеснока, соль, перец

 

Куриные филе распластать, подрезав ножом толстые края. Отбить. Разложить на столе в один пласт без дырок. Посолить (~0,5 ч ложки соли) и поперчить.

Творог смешать с продавленным через пресс чесноком, мелко резанными листьями петрушки и мелко порезанным или крупно потёртым сыром. Немного подсолить.

На край куриного пласта уложить творожную начинку.

 

Завернуть так, чтобы начинка оказалась внутри.

Фольгу в два сложения помазать сметаной или маслом. Положить куриный рулет, который тоже сверху смазать.

 

Фольгу скрепить над рулетом так, чтобы между верхом рулета и фольгой осталось пространство.

Поставить в духовку при t=220°C на 25~30 минут.

Фольгу приоткрыть, температуру прибавить до максимума и дать рулету зарумяниться.

Анна Макарова

 

Каждый год приходится уничтожать многотонный урожай кабачков свекрови :)) 

Это рецепт самый обычный, известный всем, но есть пара ньюансов от меня.

Кабачок чистим, удаляем семечки, начиняем фаршем: свинина+говядина+вареный рис+ зажарка из моркови, лука и чеснока, солим, перчим, дбавляем специи.

Шпигуем все эту тушу нарезанным чесноком, солим и очень хорошо обмазываем майонезом. Кладем кабачок на противень, подливаем немного воды и в духовку. Переодически достаем его и поливаем выдилившейся подливкой. За 5 минут до готовности посыпаем тертым сыром.

Только что достала из духовки. Запах стоит на всю квартиру!

Анна Макарова.

Люблю капусту... любую и в разных вариациях. Здесь тонкость - правильно нарезать. Разрезаем кочан капусты пополам и дальше нарезаем ломтики так, чтобы каждый держался на кусочке кочерыжки. Отвариваем их 15 минут, остужаем. Валяем в муке - взбитых яйцах - в муке и обжариваем. Посыпаем рубленной зеленью и чесноком. А какой запах зелени и чесночка.... мммм...

Анна Макарова.