Выбрана рубрика здоровое питание.

Вложенные рубрики: Рецепты блюд(6019), Праздничные, новогодние рецепты(849), Моя кухня(21), Моя выпечка в мультиварке(19), Мои торты, пирожные(17), Мои пирожки(13), Мои пироги(75), Мои кексы(37), Мои кексики, маффины(16), Мои булочки, ватрушки(37), Мои блины, оладьи(4), Моё печенье(6)

Другие рубрики в этом дневнике: ЮМОР, ПОЗИТИВ(459), это надо знать женщине(1404), чудотворные иконы(12), Цитата-картина(45), цветы и растения, уход за ними(809), цветы(569), фото людей(78), Фото животных, птиц, рыб, в мире животных, истории(1207), Фитнес-упражнения(531), Уход за волосами(170), тесты(119), Стройная фигура(225), стихи(6503), советы врача, диеты, рецепты долголетия(739), Своими руками(513), Реклама(183), разное(288), Развлечения, игры, игровые автоматы, досуг(526), Путь к Победе(45), Путешествие по Северу(1), прочее фото(530), ПРОЗА(397), Притчи, цитаты,афоризмы, сказки, проза(527), природа(522), Православие,вера, православные молитвы(178), ПОЛЕЗНО О КОМПЬЮТЕРАХ И ПРОГРАММАХ(54), полезно для дневника(3844), пожелание друзьям(99), ОРИФЛЕЙМ(2), О наболевшем(23), народная медицина, здоровье,помощь(5107), музыка, плейкасты(580), моя семья(39), любовь, счастье, стихи о любви, стихи о счастье, (1190), Личное(154), искусство(3603), интересное о разном(4291), живопись(7463), дизайн, мода,советы дизайнера, стилиста, интерьеры(708), диеты(30), Во имя жизни будущих людей, во имя тебя, Родина!(57), видео(992), «Вкусные рецепты для здоровья»(357)

Пятница, 06 Сентября 2013 г. 13:34 + в цитатник

Виноград собран, подвялен, отделяем ягоды от гребней и раздавливаем их. Полученное сусло, не отделяя его от мезги, помещаем в емкости. Вводим туда разводку чистой культуры винных дрожжей 10% от объема сусла.Начнется бурное брожение, которое продолжается обычно 3-4 дня, сусло необходимо время от времени перемешивать. После этого жидкую фракцию сливают, мезгу отжимают, сусло разливают в бутыля, заполняя их на 70% объема, и устанавливают водяные затворы для выхода углекислоты и изоляции от воздуха, так как кислород способствует размножению вредных микроорганизмов, главным образом уксусных бактерий.

Суть такого приема заключается в следующем, спирт, который является главным продуктом брожения, действуя на вредные микроорганизмы, способствует размножению полезных винных дрожжей. Когда содержание спирта в сусле достигает 1,5%, размножение дрожжей замедляется, при 5% практически прекращается, а вредные микроорганизмы при этом погибают, то есть происходит размножение более спиртостойких винных дрожжей, которые и будут участвовать в создании вина. После накопления спирта 7-8% от объема сусла, брожение затухает и начинается следующая стадия приготовления вина — дображивание, длится она около двух-трех недель.

Весь период брожения сусла по времени будет следующий: 3-4 дня брожение на мезге; 5-6 дней бурное брожение в стеклянных емкостях, 15-20 дней дображивание. По мере затухания брожения, емкости следует доливать вином того же сорта, делается для того, чтобы уменьшить объем воздуха над поверхностью сусла. К окончанию дображивания, емкости необходимо залить вином под пробку. Ежедневно следует осматривать емкости с бродящим суслом и если брожение закончилось и происходит осветление вина, его необходимо слить с осадка и перелить в любую чистую меньшую емкость по самую пробку, поставить в прохладное помещение или подвал.

После истечения месяца, вино надо еще раз слить с осадка, налить в емкость под самую пробку, закрыть и поставить в подвал на отстаивание еще на 2-3 месяца. При длительной выдержке вино осветляется. При выдержке вина в температурном интервале от 0 до 8 градусов происходит выпадение винного камня. Вот теперь вино можно употреблять. Если выпадет осадок, вино необходимо еще раз слить с него, разлить в бутылки и поставить на хранение. Пить вино следует умеренно, не злоупотребляя.
dom-dobra

Читать далее...

Рубрики:

LiveInternetLiveInternet

-Цитатник

-Новости

-Музыка

-Видео

-Я - фотограф

Художник Hildegard Schwammberger

-Стена

-Рубрики

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Статистика