22 июня 2009

Диетолог Джейсон Хантер (Jayson Hunter) считает, что вовсе не обязательно питаться одними салатами, чтобы сбросить вес. Вполне возможно придерживаться привычной диеты, но при этом регулярно употреблять 3 продукта, «сжигающих калории». По мнению диетолога, к таким продуктам относятся бобы, овсянка и оливковое масло. Все виды бобовых и овсяная каша с фруктами содержат много белка, клетчатки и необходимые организму витамины. Исключение составляют жареные бобы и овсянка с большим количеством сахара. Блюда с добавлением оливкового масла обеспечивают организм необходимыми жирными кислотами и помогают контролировать уровень холестерина, что очень важно для поддержания нормального индекса веса.

Ольга Бородина
«Кулинарный Эдем»

Исследователи из Университета Оклахомы (Oklahoma State University) изучили зависимость между употреблением мяса и преждевременной смертностью от рака и заболеваний сердечно-сосудистой системы. Оказалось, что употребление правильно приготовленного (варёного, тушеного) нежирного мяса (птица, телятина) не влияет на развитие этих заболеваний. Для здоровья опасно только жирное и неправильно приготовленное (пережаренное) мясо. Говоря о вреде мяса, следует принимать во внимание, что многие необходимые человеку аминокислоты и белки можно получить только из продуктов животного происхождения.

Шотландские дети уже несколько лет считаются самыми толстыми детьми Европы. Попытки исправить положение на государственном уровне разбиваются о нежелание или неумение их родителей готовить полезную домашнюю пищу. Растёт уже второе поколение, предпочитающее готовую еду натуральным продуктам. Готовые детские завтраки, популярные в Шотландии, содержат больше сахара, чем порция мороженого. На обед дети получают бутерброды с сыром или ветчиной. Рыба, которую ловят у берегов Шотландии, продаётся в страны Скандинавии, так как не находит спроса среди шотландцев. Исследования показали, что главная причина нелюбви к рыбе среди детей не связана с её вкусом. Это, как ни странно, нежелание отделять кости и кожу от мяса.

Последнее американское исследование показало, что куриные яйца действительно очень полезны и способствуют снижению веса. Кроме того, ученым удалось доказать, что даже чрезмерное употребление яиц не повышает уровень холестерина в крови. Мужчины, участвовавшие в исследовании и съедавшие более 6 яиц в неделю, имели меньший риск ранней смерти, чем мужчины, избегавшие употребления яиц. У женщин также наблюдался положительный эффект, так как они реже страдали от инфарктов. А те, кто употребляет яйца по утрам, имеют большой шанс сбросить лишний вес, поскольку они снижают аппетит.

Исследователи из университета Манчестера изучили умственную деятельность 3000 мужчин в возрасте от 40 до 79 лет и установили, что на работу мозга активное действие оказывает витамин D. Особенно четкая взаимосвязь прослеживалась у мужчин 60 лет. Витамином D особенно богата жирная рыба. Кроме того, его можно получить через кожу, за счет солнечных лучей.

Екатерина Савенкова
«Кулинарный Эдем»

Доктор Колин Кэмпбелл (Colin Campbell, PhD), автор нескольких книг о здоровом питании, утверждает, что переход на вегетарианскую диету вовсе не означает путь к снижению лишнего веса. Хотя вегетарианцы зачастую употребляют даже больше калорий, чем невегетарианцы, и эти калории не откладываются в виде жира, а используются для поддержания активности и обогрева тела, так как метаболизм от вегетарианской пищи убыстряется, вегетарианская пища тоже может быть вредной. Например, часто вегетарианцы страдают от недостатка белка, жиров, минералов и витаминов, потому что неправильно спланированная вегетарианская диета зачастую изобилует углеводами.

Ольга Бородина
«Кулинарный Эдем»

Любители готовить блюда с окрой (или стручковым гибискусом) должны быть внимательны. Немецкие службы предупреждают о возможном содержании пестицидов в экзотических овощах из Индии, Иордании и Кении. Допустимые количества пестицидов при проверках были превышены, сообщает министерство по защите потребителей Висбадена.

Окра – это зеленый овощ, содержащий бобовые зерна. Пятиугольные, остроконечные стручки имеют длину от 10 до 20 см и покрыты сверху тонким пушком.

Екатерина Савенкова
«Кулинарный Эдем»
 

Исследование, проведённое в Университете Корнелла (Cornell University), показало, что домашняя пища повторяет тенденции к увеличению калорийности и размеров порций, существующие в заведениях фаст фуда. За последние 70 лет общая калорийность домашних блюд выросла в среднем на 63%. Хозяйки сегодня готовят с большим количеством масла, сахара, сливок и мяса, а количество овощей и круп при этом сокращается. Привычные порции тоже увеличились: то, что раньше рассчитывалось на 14-15 порций, сегодня рассчитывается на 9-10 порций. Например, из одного количества теста по рецепту 1948 года можно испечь 48 булочек, а по современным рекомендациям в кулинарных книгах – только 15. Тем не менее, домашняя еда все ещё остаётся правильным выбором для здоровья и стройной фигуры.

20 июня 2009

Однозначных доказательств взаимосвязи астмы и недостатка витаминов до сих пор не было. Чтобы доказать это, ученые университета Ноттингема провели около 40 исследований за последние 30 лет. Они выявили, что недостаток витаминов С и А повышает риск астмы. Особенно богаты этими витаминами морковь, цитрусовые, помидоры, салат, зеленый лук. Теперь ученые планирую провести исследование влияния остальных факторов, повышающих риск этого заболевания.

Екатерина Савенкова
«Кулинарный Эдем»

Различные сорта и виды кофе содержат от 0,6% до 32% кофеина – сильного стимулятора - и различное количество теофилина – мягкого стимулятора. Кофе стимулирует работу нервной системы, сердца и желудка. Кофе можно использовать как средство от головной боли, от лёгкой интоксикации и несварения желудка. Не следует пить кофе каждый день, так как он выматывает нервную систему и уже не действует как стимулятор при привыкании к нему. Для получения максимальной пользы от кофе покупайте его в зёрнах и размалывайте по мере необходимости. Готовьте кофе в турке, в керамическом чайнике, или во френч-прессе; избегайте пластиковой посуды. Кофейная чашка должна быть маленькой. Используйте только фильтрованную воду. Не пейте кофе каждый день, чередуйте его с чаем.

  20 июня 2009

Нет времени на завтрак? Менее чем за 30 минут с помощью 7 ингредиентов можно приготовить полезную трапезу, способствующую улучшению обмена веществ. С утра можно побаловать себя тостами из вестфальского ржаного хлеба, творогом и напитком из апельсинового сока, небольшого количества апельсиновых корок и слив (все это немного поварить на медленном огне и украсить веточкой мелиссы). Такая пища очень вкусна, хорошо насыщает и дает силы для активного дня. Содержит около 340 калорий.

Екатерина Савенкова
«Кулинарный Эдем»

20  июня 2009

Слово «диета» ассоциируется у многих со строгими ограничениями и невозможностью питаться своими любимыми продуктами. Это одна из главных причин того, что человек не может долго следовать диете. Однако если изменить точку зрения на диету и считать её не лишением, а поводом побаловать себя новыми, полезными лакомствами, можно достичь намного большего успеха. Сформировать такое отношение к диете помогут магазины здорового питания, где можно найти экзотические фрукты, овощи и другие продукты со всего света. В газете Philippine Daily Inquirer опубликованы результаты исследования, показавшего, что позитивное восприятие диеты в сочетании с новыми для человека продуктами помогает сбросить вес за меньший срок с меньшими усилиями.

Ольга Бородина
«Кулинарный Эдем»

  20 июня 2009

Ученые из Университета Копенгагена (University of Copenhagen) исследовали свойства традиционного напитка Нигерии, приготовляемого из растения раувольфия и горького апельсина. Оказалось, что этот чай повышает устойчивость к глюкозе у больных диабетом 2 типа. В Африке этот чай применяется как лекарство и профилактика многих заболеваний. Он снижает давление, повышает тонус, обладает свойствами антидепрессанта, борется с паразитами. Вещества, входящие в состав горького апельсина, действуют подобно эфедрину, а экстракт раувольфии может использоваться как афродизиак. Однако не рекомендуется самостоятельно экспериментировать с чаем из раувольфии, так как возможно отравление.

Ольга Бородина
«Кулинарный Эдем»

Питаться здоровой пищей не трудно, если Вы знаете, чего хотите. Необходимо лишь тщательно спланировать меню семьи до похода за продуктами и использовать щадящие методы кулинарной обработки.

Распланируйте меню семьи на ближайшую неделю, учитывая, когда у Вас и других членов семьи есть время на приготовление пищи, а когда можно ограничиться вчерашними блюдами. Не забудьте о закусках, десертах и напитках. Чтобы ни у Вас, ни у членов семьи не было соблазна перекусить фаст-фудом, предусмотрите, чтобы в холодильнике была полезная альтернатива – фрукты, овощи, ягоды, молочные продукты.

Все мы знаем, что земляника и клубника очень вкусны. Но кроме восхитительного вкуса эти ягоды очень полезны. Включив землянику и клубнику в дневной рацион, Вы почувствуете улучшение самочувствия и настроения. Для сохранения здоровья ВОЗ рекомендует съедать по крайней мере 5 порций фруктов и овощей в день. К сожалению, немногие могут придерживаться этого правила. Свежая земляника и клубника в салатах, коктейлях или как самостоятельный десерт – это полноценная порция витаминов, которые укрепляют иммунитет и поддерживают все системы организма в порядке.

Для американцев клюква – праздничная ягода, без которой не обходится ни один День Благодарения. Кроме яркого цвета и очень кислого вкуса клюква отличается от других ягод чрезвычайно высоким содержанием витаминов, которые являются очень сильными антиоксидантами. Ягоды клюквы, как и другие кислые дары природы, намного эффективнее витаминных комплексов в таблетках, потому что они содержат большое разнообразие витаминов, фитонутриентов и других питательных веществ, которые теряются в процессе переработки. Кроме того, в дарах природы питательные вещества идеально сбалансированы и легко усваиваются.

Диетологи советуют включать в дневной рацион фрукты, овощи и ягоды разного цвета, так как они содержат различные полезные вещества и обеспечивают достаточное количество витаминов, минералов и других необходимых веществ.

Темные фрукты, овощи я ягоды содержат самое большое количество антиоксидантов, основная роль которых – предотвращение опухолей и нарушений в тканях живых организмов на клеточном уровне. Черника считается одним из лучших средств для профилактики заболеваний мочеполовой системы. Она богата антоцианинами и фенолами, свойства которых еще не изучены полностью, но доказано, что с их помощью организм противостоит процессам старения и образованию опухолей.

Традиционные индийские пряности добавляют в блюда не только ради вкуса, но и ради их удивительных лекарственных свойств. Карри – самая популярная индийская смесь пряностей - обычно состоит из 5 элементов: тмин, кардамон, гвоздика, фенхель, куркума. Тмин укрепляет иммунитет и борется с воспалительными процессами; кардамон чистит печень и почки, борется с инфекциями; гвоздика полезна при болезнях суставов и желудка; фенхель способствует снижению давления и имеет антибактериальные свойства; куркума – сильный антиоксидант. Для получения максимальной пользы и насыщенного вкуса покупайте для карри цельные пряности и готовьте свежемолотую смесь перед каждым приёмом пищи.

Ольга Бородина
«Кулинарный Эдем»

19 июня 2009

Всем, кто соблюдает строгую диету, знакомо мучительное желание съесть что-нибудь запретное. Это желание заставляет многих отказаться от диеты и сводит на нет все усилия. Диетолог Элисон Джонсон (Alison Johnson) считает, что лучше немного поддаться искушению, чем испытывать свою стойкость. Не будет ничего страшного, если раз или два в неделю Вы будете позволять себе что-то запретное. Однако и здесь есть определенные правила. Уступки не должны быть частыми. Выбирайте только натуральные продукты в небольших количествах, например, ложка натурального сливочного мороженого предпочтительнее, чем целая порция низкокалорийного мороженого с ароматизаторами и красителями. Выбирайте красивые продукты, услаждающие не только вкус, но и остальные чувства. Ешьте сладости медленно, запивая водой. После каждой уступки увеличьте употребление овощей и фруктов, но не испытывайте чувства вины.

Ольга Бородина
«Кулинарный Эдем»

19 июня 2009

Согласно мнению немецких экспертов, фруктовые напитки для детей аналогичны сладкой газированной воде. За вкус отвечают ароматизаторы. Этикетки с надписью «Фруктовый напиток» вводят родителей в заблуждение. Содержание сока в них не более 6 процентов. Все остальное – это искусственные добавки. Проблема в том, что такие напитки создают ложное впечатление о пользе для здоровья. Что касается газировки, то здесь родитель точно знают, что в них содержится много сахара, в то время как содержание сахара во фруктовых напитках зачастую ничуть не меньше. Таким образом, фруктовые напитки относятся к важнейшим факторам риска ожирения у детей.

Екатерина Савенкова
«Кулинарный Эдем»