6 августа 2009

Вода помогает сбросить лишние килограммы, сообщает немецкий журнал «Senioren Ratgeber». По словам исследователей из Берлинского Медицинского Института Charite, употребление от 1,5 до 2 литров воды в сутки повышает обмен веществ на 100 килокалорий даже у полных людей. В результате исследования было выявлено, что оптимально для похудения выпивать по пол-литра воды перед каждым приемом больших количеств пищи.

Екатерина Савенкова
«Кулинарный Эдем»

6 августа 2009

Исследование американских учёных, опубликованное в журнале Natural Solutions, показало, что здоровье костей не зависит от употребления молочных продуктов. Напротив, цельное молоко и жирные сливки повышают риск переломов и остеопороза. Диета с повышенным содержанием растительной пищи и частичный или полный отказ от животных белков – вот то, что нужно для укрепления костей. Это утверждение объясняется тем, что организм для усваивания животных белков тратит собственные запасы кальция, в то время как растительная пища создаёт щелочную среду и не требует нейтрализации, но содержит достаточно кальция и других минералов.

Ольга Бородина
«Кулинарный Эдем»

11 августа 2009

Американский Национальный Институт Здоровья (National Institutes of Health) сообщает, что две трети людей старше 65 лет страдают от повышенного давления, и больше 90% населения развитых стран когда-либо сталкиваются с этой проблемой. Исследователи из Института Здоровья считают, что повышение давления можно предотвратить путём изменения рациона. Для этого следует полностью или частично отказаться от животных и гидрогенизированных жиров, рафинированных продуктов, алкоголя и соли и увеличить употребление овощей, фруктов, цельнозернового хлеба и черного шоколада. Изменения в питании должны быть постепенными и без возвратов к нездоровой пище.

Ольга Бородина
«Кулинарный Эдем»

Если Вы регулярно едите рыбу, креветки и другие морепродукты, но готовите их во фритюре, жарите в большом количестве масла и подаёте с майонезом или другими жирными соусами, Ваше питание нельзя назвать здоровым. Лучшие способы приготовления морепродуктов, при которых они остаются низкокалорийными, это варка, запекание, приготовление на пару или в гриле. Вместо жирных соусов подавайте такие блюда с оливковым маслом и/или лимонным соком. Лучшим гарниром для морепродуктов считается рис и овощи. Для украшения и добавления изюминки используйте маслины и ломтики лимона.

Ольга Бородина
«Кулинарный Эдем»

11.08.2009

То, чем мы питаемся, влияет не только на вес и очертания тела, но и на кожу – самый большой орган человека. Если питание состоит из чипсов, гамбургеров и пива, странно было бы ожидать гладкой кожи и здорового цвета лица. Что же нужно для красоты и молодости кожи? Ответ прост: растительная пища, особенно льняное масло. Омега-3 и омега-6 кислоты, содержащиеся в льняном масле, поддерживают здоровье клеток кожи и предотвращают засорение микропор. Добавление льняного масла или льняных семечек в салаты поможет увлажнить кожу без жирного блеска. Подобными свойствами обладают рыбий жир и морская жирная рыба.

Ольга Бородина
«Кулинарный Эдем»

11 августа 2009

Хранить в холодном месте и тщательно проваривать – это основные два способа борьбы с бактериями в продуктах в жаркие летние дни.

Эксперты из Немецкого общества по питанию в Бонне, предостерегают прежде всего от сальмонелл в сыром мясе и колбасе. Температура в 10-47 С градусов является идеальной для размножения вредоносных бактерий. Поэтому хранить продукты надо в условиях не выше 7 градусов С.

Так же, морепродукты и яйца надо есть летом с осторожностью. Различные блюда, содержащие сырые яйца, нельзя есть без предварительного охлаждения. Тирамису, муссы и майонез перед употреблением рекомендовано охладить в течение 24 часов в холодильнике. Чем старше яйца, тем выше больше вероятность, что в них уже содержатся сальмонеллы. Если Вы любители яиц всмятку, то после варки их не стоит класть в холодную воду, иначе они приобретут оптимальную для размножения бактерий температуру. Чтобы обеззаразить мясо, его необходимо продержать в воде или духовом шкафу не менее 10 минут при температуре в 70 градусов.

Екатерина Савенкова
«Кулинарный Эдем»

12 августа 2009

Все больше людей, 10% среди населения преклонного возраста, страдает от перерождения сетчатки глаз. Речь идет о длительном процессе, ведущем к потере зрения. Под сетчаткой образуются новые сосуды, которые повреждают её центральную часть. Недавно американские исследователи выявили, что омега-3 жирные кислоты, известные своей эффективностью против болезни Альцгеймера и атеросклероза, способны защитить и от повреждения сетчатки. Особенно богата омега-3 жирными кислотами морская рыба. Правда, пока исследования проводились лишь на лабораторных мышах. Но ученые надеются, что в будущем это подтвердится и у людей.

Екатерина Савенкова
«Кулинарный Эдем»

12 августа 2009

Жесткий стейк – разочарование для повара и гостей. Чтобы не пришлось подавать на стол подобную подметке пищу, при покупке важно правильно оценить зрелость телятины. Лишь некоторые мясники дают телятине достаточно времени для созревания. Немецкие эксперты сообщают, что если взять сырой телячий стейк между большим и указательным пальцами и сдавить, то пальцы должны почти соприкоснуться. Если мясо после этого не расходится в стороны, то оно недостаточно созрело (для созревания мясо подвешивается на несколько дней). Такое созревание невозможно чем-либо заменить. Отбивание бесполезно. Специальные размягчители мяса лишь растворяют мясо за счет химической реакции.

Екатерина Савенкова
«Кулинарный Эдем»

13 августа 2009

Салат является ценным продуктом в нашем меню. К сожалению, многие виды листового салата содержат нитраты. В организме нитраты превращаются в нитрозамины, что может препятствовать проникновению кислорода в клетки и его притоку к органам.

Снизить употребление нитратов из салата помогут некоторые кулинарные хитрости. Например, листовой салат хорошо смешивать со сладким перцем, помидорами и огурцами. В самом салате надо срезать кочерыжку, внешние листья и стебли.

Екатерина Савенкова
«Кулинарный Эдем»

Исследователи из Университета Огайо (Ohio State University) обнаружили, что 2 вида жиров помогают бороться с лишним весом даже при сильном ожирении. Это сафлоровое масло и линолевая кислота, содержащаяся в мясных и молочных продуктах. Эти жиры состоят из полиненасыщенных жирных кислот, которые ускоряют усвоение жиров и питают все ткани организма. Кроме того, регулярное употребление сафлорового масла помогает увеличить мышечную массу. Наблюдение над женщинами, страдающими ожирением, показало, что за 4-6 месяцев употребления сафлорового масла и линолевой кислоты количество лишнего веса существенно снижается даже без дополнительных упражнений.

13 августа 2009

Крупную рыбу, такую как лосось или палтус, перед жаркой на гриле лучше всего разделать на небольшие кусочки в форме филе и стейков. Мелкая и средняя рыба – макрель, форель, султанка, наоборот, не подлежит порционной разделке и кладется на гриль целиком. Её необходимо лишь очистить и начинить различными специями.

Екатерина Савенкова
«Кулинарный Эдем»

25 августа 2009

Ученые из Немецкого Института по Исследованию Питания в Потсдаме выявили, что правильное питание и здоровый образ жизни снижают риск многих заболеваний на 80%. Тот, кто не курит, не страдает ожирением, занимается более трех с половиной часов в неделю спортом и питается преимущественно фруктами и овощами, значительно реже заболевает диабетом. Риск сердечно-сосудистых заболеваний у таких людей ниже на 93%, заболевания раком на 36%. Те, у кого индекс массы тела ниже 30, в два раза реже страдают хроническими заболеваниями.

Екатерина Савенкова
«Кулинарный Эдем»

Из мяты можно приготовить не только ароматный чай. Это растение поможет сделать многие блюда намного вкуснее. Мелко нарезанные листочки мяты можно добавить в гороховый суп или в суп из дыни. Блюда из картофеля и овощей, таких, как цукини и баклажаны прекрасно сочетаются с мятой. Даже фруктовые салаты, мороженое, шоколадные десерты и пироги только выигрывают от свежего вкуса мятных листочков. В жаркие летние дни можно сделать освежающий салат с мятой и лимонным соком. Английский мятный соус из измельченных листьев мяты, воды, сахара и уксуса гармонирует с телятиной, птицей или рыбой.

Екатерина Савенкова
«Кулинарный Эдем»

25 августа 2009

Многие замечали, что свежие яблоки бодрят и придают сил, как чашка кофе. Но в яблоках нет кофеина. Фруктоза, содержащаяся в яблоках, повышает уровень сахара в крови, что соответственно, повышает работоспособность. Но фруктоза содержится не только в яблоках. Чем же объяснить бодрящее воздействие яблок? Доктор Митчелл Хект (Dr. Mitchell Hecht) считает, что это объясняется хрустящей структурой яблока и шумом, производимым во время жевания. Аромат яблок имеет пробуждающий эффект, а внимание, необходимое, чтобы не съесть яблоко вместе с семечками, помогает прогнать сон.

Ольга Бородина
«Кулинарный Эдем»

В Университете Юты (Utah State University) завершилось наблюдение над 3000 пожилых людей, длившееся 11 лет. Исследование показало, что живость ума и твёрдую память сохранили те пожилые люди, в рацион которых входило много растительной пищи, рыбы и мало жиров и сахара. Хорошие результаты показали и те, кто не увлекался солёной пищей и алкоголем. Особенно важную роль в сохранении умственных способностей, как оказалось, играют свежие ягоды и фрукты и жирные сорта рыбы.

Ольга Бородина
«Кулинарный Эдем»

Тунец вкусен не только на пицце или в салате. Мясо тунца прекрасно подходит для жарки и гриля. Для этого после мытья и чистки рыба маринуется в оливковом масле, чесноке, соли и перце. За этим следует наполнение начинкой: измельченный чеснок, крупно нарезанные каперсы, молотые сухари и мелко нарезанные помидоры.

27 августа 2009

Многие потребители знают, что обычный сахар в больших количествах вреден для здоровья. Фруктовый сахар кажется покупателям намного привлекательнее, чем и пользуются многие производители. Заменители сахара добавляют во все большее количество продуктов. Однако фруктоза в больших количествах может вызывать серьезные расстройства пищеварения. Кроме того под подозрением находится способность фруктозы провоцировать ожирение.

Поэтому потребителям стоит внимательно читать состав продуктов и употреблять лишь небольшие количества заменителей сахара, советует Федеральное Общество Немецких Аптечных ассоциаций. Фрукты содержат мало фруктозы, и они должны обязательно входить в ежедневный рацион. Если ребенок хочет пить, то для утоления жажды не стоит покупать сладкие лимонады, неважно, какой вид подсластителей они содержат – сахар или заменитель. Кроме того, эксперты полагают, что диабетикам не требуются специальные продукты. Достаточно придерживаться общих советов о здоровом питании.

Екатерина Савенкова
«Кулинарный Эдем»

27 августа 2009

Часто после рождения ребёнка из-за усталости и нехватки времени мама перестаёт заботиться о своём питании. Небрежное отношение к питанию молодой мамы скажется не только на её здоровье, но и на здоровье ребёнка, который в первые несколько лет своей жизни очень сильно зависит от мамы. После рождения ребёнка очень важно питаться растительной пищей. Не стесняйтесь просить других членов семьи о помощи в домашних делах. Попросите кого-нибудь помыть и почистить овощи и фрукты и всегда имейте их под рукой, чтобы перекусить, как только почувствуете голод. Во время прогулок избегайте фаст фуда и сладких газированных напитков, всегда имейте при себе простую воду и смесь орехов и сухофруктов.

Ольга Бородина
«Кулинарный Эдем»

27 августа 2009

Согласно британскому исследованию, чашка чая может избавить от любого вида стресса. По их данным, 68% британцев пьют чай в кризисных ситуациях. Горячий напиток несет с собой тепло и утешение. В исследовании принимали участие 42 человека. Сначала каждому из них необходимо было решить головоломку. После этого половина участников получили по чашке горячего чая, а половина – стакан простой воды. В результате, у тех, кто пил чай, уровень стресса снизился на 4%. У второй половины участников, наоборот, он возрос на четверть.

Екатерина Савенкова
«Кулинарный Эдем»

Американский диетолог Лея Баугэм (Leigha Baugham) даёт своим пациентам советы не только по подбору продуктов, но и по их количеству. Так как метод наглядности является самым действенным, для контроля за порциями диетолог предлагает держать в уме размеры повседневных предметов: компьютерной мышки, колоды карт, плашек домино. За один приём пищи среднестатистическому человеку достаточно съедать количество риса, равное по объему компьютерной мышке. Кусочек мяса или рыбы не должен быть больше колоды карт. Кусочка хлеба размером с хоккейную шайбу будет достаточно для одного приёма пищи. Кусочек сливочного масла не должен быть больше плашки домино. Не следует съедать за один раз больше орехов, чем вмещается в ладонь. Единственное, в чём не стоит себя ограничивать, это фрукты, овощи и ягоды.

Ольга Бородина
«Кулинарный Эдем»