Различные сорта и виды кофе содержат от 0,6% до 32% кофеина – сильного стимулятора - и различное количество теофилина – мягкого стимулятора. Кофе стимулирует работу нервной системы, сердца и желудка. Кофе можно использовать как средство от головной боли, от лёгкой интоксикации и несварения желудка. Не следует пить кофе каждый день, так как он выматывает нервную систему и уже не действует как стимулятор при привыкании к нему. Для получения максимальной пользы от кофе покупайте его в зёрнах и размалывайте по мере необходимости. Готовьте кофе в турке, в керамическом чайнике, или во френч-прессе; избегайте пластиковой посуды. Кофейная чашка должна быть маленькой. Используйте только фильтрованную воду. Не пейте кофе каждый день, чередуйте его с чаем.

20 июня 2009

Однозначных доказательств взаимосвязи астмы и недостатка витаминов до сих пор не было. Чтобы доказать это, ученые университета Ноттингема провели около 40 исследований за последние 30 лет. Они выявили, что недостаток витаминов С и А повышает риск астмы. Особенно богаты этими витаминами морковь, цитрусовые, помидоры, салат, зеленый лук. Теперь ученые планирую провести исследование влияния остальных факторов, повышающих риск этого заболевания.

Екатерина Савенкова
«Кулинарный Эдем»

Исследование, проведённое в Университете Корнелла (Cornell University), показало, что домашняя пища повторяет тенденции к увеличению калорийности и размеров порций, существующие в заведениях фаст фуда. За последние 70 лет общая калорийность домашних блюд выросла в среднем на 63%. Хозяйки сегодня готовят с большим количеством масла, сахара, сливок и мяса, а количество овощей и круп при этом сокращается. Привычные порции тоже увеличились: то, что раньше рассчитывалось на 14-15 порций, сегодня рассчитывается на 9-10 порций. Например, из одного количества теста по рецепту 1948 года можно испечь 48 булочек, а по современным рекомендациям в кулинарных книгах – только 15. Тем не менее, домашняя еда все ещё остаётся правильным выбором для здоровья и стройной фигуры.

Любители готовить блюда с окрой (или стручковым гибискусом) должны быть внимательны. Немецкие службы предупреждают о возможном содержании пестицидов в экзотических овощах из Индии, Иордании и Кении. Допустимые количества пестицидов при проверках были превышены, сообщает министерство по защите потребителей Висбадена.

Окра – это зеленый овощ, содержащий бобовые зерна. Пятиугольные, остроконечные стручки имеют длину от 10 до 20 см и покрыты сверху тонким пушком.

Екатерина Савенкова
«Кулинарный Эдем»
 

Доктор Колин Кэмпбелл (Colin Campbell, PhD), автор нескольких книг о здоровом питании, утверждает, что переход на вегетарианскую диету вовсе не означает путь к снижению лишнего веса. Хотя вегетарианцы зачастую употребляют даже больше калорий, чем невегетарианцы, и эти калории не откладываются в виде жира, а используются для поддержания активности и обогрева тела, так как метаболизм от вегетарианской пищи убыстряется, вегетарианская пища тоже может быть вредной. Например, часто вегетарианцы страдают от недостатка белка, жиров, минералов и витаминов, потому что неправильно спланированная вегетарианская диета зачастую изобилует углеводами.

Ольга Бородина
«Кулинарный Эдем»

Исследователи из университета Манчестера изучили умственную деятельность 3000 мужчин в возрасте от 40 до 79 лет и установили, что на работу мозга активное действие оказывает витамин D. Особенно четкая взаимосвязь прослеживалась у мужчин 60 лет. Витамином D особенно богата жирная рыба. Кроме того, его можно получить через кожу, за счет солнечных лучей.

Екатерина Савенкова
«Кулинарный Эдем»

Последнее американское исследование показало, что куриные яйца действительно очень полезны и способствуют снижению веса. Кроме того, ученым удалось доказать, что даже чрезмерное употребление яиц не повышает уровень холестерина в крови. Мужчины, участвовавшие в исследовании и съедавшие более 6 яиц в неделю, имели меньший риск ранней смерти, чем мужчины, избегавшие употребления яиц. У женщин также наблюдался положительный эффект, так как они реже страдали от инфарктов. А те, кто употребляет яйца по утрам, имеют большой шанс сбросить лишний вес, поскольку они снижают аппетит.

Шотландские дети уже несколько лет считаются самыми толстыми детьми Европы. Попытки исправить положение на государственном уровне разбиваются о нежелание или неумение их родителей готовить полезную домашнюю пищу. Растёт уже второе поколение, предпочитающее готовую еду натуральным продуктам. Готовые детские завтраки, популярные в Шотландии, содержат больше сахара, чем порция мороженого. На обед дети получают бутерброды с сыром или ветчиной. Рыба, которую ловят у берегов Шотландии, продаётся в страны Скандинавии, так как не находит спроса среди шотландцев. Исследования показали, что главная причина нелюбви к рыбе среди детей не связана с её вкусом. Это, как ни странно, нежелание отделять кости и кожу от мяса.

Исследователи из Университета Оклахомы (Oklahoma State University) изучили зависимость между употреблением мяса и преждевременной смертностью от рака и заболеваний сердечно-сосудистой системы. Оказалось, что употребление правильно приготовленного (варёного, тушеного) нежирного мяса (птица, телятина) не влияет на развитие этих заболеваний. Для здоровья опасно только жирное и неправильно приготовленное (пережаренное) мясо. Говоря о вреде мяса, следует принимать во внимание, что многие необходимые человеку аминокислоты и белки можно получить только из продуктов животного происхождения.

22 июня 2009

Диетолог Джейсон Хантер (Jayson Hunter) считает, что вовсе не обязательно питаться одними салатами, чтобы сбросить вес. Вполне возможно придерживаться привычной диеты, но при этом регулярно употреблять 3 продукта, «сжигающих калории». По мнению диетолога, к таким продуктам относятся бобы, овсянка и оливковое масло. Все виды бобовых и овсяная каша с фруктами содержат много белка, клетчатки и необходимые организму витамины. Исключение составляют жареные бобы и овсянка с большим количеством сахара. Блюда с добавлением оливкового масла обеспечивают организм необходимыми жирными кислотами и помогают контролировать уровень холестерина, что очень важно для поддержания нормального индекса веса.

Ольга Бородина
«Кулинарный Эдем»

В американском журнале «Лечебное питание» (American Journal of Clinical Nutrition) опубликованы результаты исследования, проведенного в течение 24 лет с участием 88000 женщин 34-59 лет. Целью исследования было выяснить, что сильнее всего влияет на здоровье сердечно-сосудистой системы. Оказалось, что 2 и более сладких газированных напитка в день увеличивают риск развития заболеваний сердца на 35%. Кроме того, сладкие напитки признаны одной из ведущих причин развития ожирения среди женщин.

23 июня 2009

Даже если Вы не любите суши, обычный японский ресторан может предложить Вам много интересных и полезных продуктов. Например, целый ряд водорослей: далс (dulse) – красные водоросли, нори и вакаме. Все они богаты минералами и витаминами. Соя и продукты из ферментированной сои – тамари (соевый соус), темпех (блюдо, напоминающее творог) и мисо суп – содержат белок, аминокислоты, витамины и полезные микроорганизмы. Традиционные японские приправы – васаби и маринованный имбирь – стимулируют пищеварение и обладают противовоспалительными и антибактериальными свойствами.

Ольга Бородина
«Кулинарный Эдем»

23 июня 2009
 

На развитие умственных способностей влияет не только разгадывание различных головоломок, но и сложности современной социальной жизни. Однако важнее всего оказывается правильное питание. Так, было установлено, что низкокалорийное питание, обогащенное ненасыщенными жирными кислотами, содержащимися в рыбе и льняных семенах, очень полезно для мозга и предотвращает многие заболевания. К такому выводу пришли ученые в результате опытов на животных, что возможно соотнести и с человеком. Полезное, низкокалорийное питание сохраняет сосуды мозга эластичными, позволяя улучшить кровообращение, а это, в свою очередь, повышает умственные возможности.

Екатерина Савенкова
«Кулинарный Эдем»

После 40 лет у многих женщин наступает непростой период. Тот, кто выбирает правильное питание и ведет активный образ жизни, может избежать многих неприятных симптомов и обеспечить себе хорошее самочувствие.

Если есть проблемы со сном, то во второй половине дня лучше отказаться от кофе и черного чая. При проблемах с кишечником рекомендуется пить больше жидкости – от 1,5 литров в день. А если мучают приливы, то специалисты рекомендуют между основными приемами пищи употреблять кисломолочные продукты, свежие фрукты и овощи. Острые специи, алкоголь и кофе усиливают приливы, поэтому их лучше избегать.

23 июня 2009

Профессор Университета Миннесоты Дэвид Якобс (David Yacobs) предупреждает, что употребляя витаминные препараты, невозможно получить той же пользы, как при употреблении натуральных фруктов и овощей. В дарах природы все элементы идеально сбалансированы и усиливают действие друг друга, чего нет в искусственных добавках. По той же причине не стоит полностью полагаться на косметические средства, а вместо дорогостоящих кремов обратить внимание на питание. Здоровье кожи и волос во многом зависит от веществ, которые они получают. Например, омега-3 жирные кислоты, содержащиеся в рыбе, разглаживают морщины; клюква помогает сохранить белизну зубов; шпинат и брокколи полезны для здоровья волос; все овощи и фрукты с антиоксидантами помогают сохранить молодость кожи и волос. Для сохранения естественной красоты следует избегать жареной пищи, сладостей и выпечки.

Ольга Бородина
«Кулинарный Эдем»

Специалисты из Мирового Фонда Изучения Рака (World Cancer Research Fund) установили, что почти половина европейцев не следуют советам диетологов по предотвращению онкологических заболеваний, так как считают, что мнение ученых по этому вопросу постоянно меняется. Ричард Эванс (Richard Evans), один из сотрудников фонда, сообщает, что хотя наука не стоит на месте, базовые принципы здорового питания для предотвращения рака не меняются в течение нескольких десятилетий. Эти принципы включают в себя употребление большого количества фруктов и овощей и сокращение алкоголя, солёных и мясных блюд. Новейшие исследования учёных о пользе какого-то отдельного продукта вовсе не означают, что можно отказаться от сбалансированного питания и перейти на питание только этим продуктом.

24 июня 2009

Диетолог Питер Рейндл (Peter Reindl) считает, что проблема избыточного веса и ожирения в современном обществе напрямую связана с отношением к пище. Если для наших предков ежедневное добывание пищи было важнейшей целью, для современного человека завтрак зачастую является досадной необходимостью, а вкусный ужин – удовольствием. Часто приём пищи – лишь формальность, повод встретиться с друзьями или способ утешить себя. Такое пренебрежительное отношение к пище приводит к увеличению порций и стремлению к максимальному разнообразию вкусов и ароматов блюд. Из этого следует вывод, что, изменив отношение к пище и уменьшив её количество, можно добиться существенного улучшения здоровья и повышения качества жизни в целом.

Ольга Бородина
«Кулинарный Эдем»

24.06.2009

Высокое содержание жиров в рационе – одна из главных причин ожирения. Однако диета с низким содержанием жиров неэффективна в борьбе с лишним весом, как показало исследование американских диетологов. В низкокалорийных продуктах промышленного производства жиры обычно заменяются сахаром и углеводами, поэтому такие продукты лишь ненадолго утоляют голод. Все ткани и органы человека нуждаются в жирах для нормального функционирования. Кроме того, недостаток жиров в организме приводит к авитаминозу, так как многие витамины растворимы только в жирах (A, D, E и K). Вместо того чтобы питаться обезжиренными продуктами, старайтесь питаться сбалансировано и сократите употребление вредных жиров: маргарина, жареных во фритюре продуктов.

Ольга Бородина
«Кулинарный Эдем»

25 июня 2009

Крупные виды бобов лучше всего солить и приправлять содержащими кислоту добавками только после варки. Иначе они не станут мягкими, сообщает информационная потребительская служба в Бонне.
Приготовление их очень простое: поместить бобы на 12 часов в воду, и варить после этого полтора часа. Если вы не хотите, чтобы бобы вздулись, вылейте перед варкой воду, в которой они были замочены, и в новую порцию воды добавьте тмин.

Екатерина Савенкова
«Кулинарный Эдем»

25 июня 2009

Жир и холестерин считаются главными врагами в борьбе с лишним весом. Однако полный отказ от жиров опасен ничуть не меньше лишнего веса. Очень важно уметь отличать необходимые организму жиры от вредных.

Растительные масла (оливковое, ореховое, льняное) состоят из мононенасыщенных жиров, необходимых всем тканям организма. Рыба, яйца и почти все овощи содержат омега-3 жирные кислоты. В борьбе с жирами не ограничивайте употребление этих продуктов. Усилия должны быть направлены на сокращение или на полный отказ от вредных жиров: маргарина, жирного мяса, продуктов, прошедших долгую термическую обработку или жарку во фритюре. Сократите употребление подсолнечного и кукурузного масла, так как они содержат много омега-6 жирных кислот.

Ольга Бородина
«Кулинарный Эдем»