🌸 Пирог «Краковский сырник» - настоящая находка для любителей чизкейков и пирогов с творогом

Четверг, 25 Мая 2023 г. 13:54 + в цитатник

13 (700x393, 307Kb)

Сегодня будем готовить пирог «Краковский сырник» - неизменную классику творожной выпечки. Нежная начинка, песочное тесто – это настоящая находка для любителей чизкейков и пирогов с творогом.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Песочное тесто:

мука - 300 г

сливочное масло (холодное) - 150 г

сахар - 50 г

ванилин - 0,5 ч.л.

соль - щепотка

разрыхлитель - 8 г

желтки - 2 шт.

сметана - 50 г

Начинка:

творог (9%) - 600 г

яйца - 4 шт.

сахар - 100 г

соль - щепотка

ванилин - 0,5 ч.л.

кукурузный крахмал - 50 г

сливочное масло - 50 г

изюм - 180 г

мука - 1 ст.л. (в изюм)

Глазурь:

сахарная пудра - 100 г

сметана - 120 г

ПРИГОТОВЛЕНИЕ.

https://www.youtube.com/watch?v=_ZVsUJjDqvY

Начнём приготовление с песочного теста. В муку натираем холодное сливочное масло и руками перетираем в мелкую крошку.

Чтобы сливочное масло не таяло в руках и не прилипало к тёрке и рукам - постоянно обсыпаем его мукой.

1 (700x393, 218Kb)

Теперь добавляем остальные ингредиенты – 50 г сахара, 0,5 ч.л. ванилина, 8 г разрыхлителя и щепотку соли. Перемешиваем до однородности, добавляем 2 желтка, 50 г сметаны и замешиваем тесто.

Я рекомендую класть в песочное тесто именно желтки, не яйца. Тесто будет мягче, нежнее, комфортнее раскатывается и обязательно добавляем желтки после добавления сливочного масла к муке.

Если видите, что тесто получается не такое эластичное, как нужно, то влейте 1 ст.л. ледяной воды.

2 (700x393, 214Kb)

Ещё один важный момент при приготовлении песочного теста – его нельзя долго вымешивать.

Как только оно собралось в единый комок – тесто готово. Отрезаем небольшой кусочек теста и кладём его в холодильник, заверну в пакет. А большую часть теста раскатываем по размеру дна вашей формы.

Я делаю следующим образом: бумагу застилаю в форму, затем форму убираю, а на бумаге остаются вмятины от формы. Теперь мы видим границы и раскатываем тесто, ориентируясь по ним.

3 (700x393, 206Kb)

Тесто раскатывается легко, оно эластичное. Можно отщипнуть его с одной стороны и соединить с другой частью. Тесто раскатываем без бортиков. Такой способ очень простой, а получается идеально ровно. Вот теперь форму с тестом тоже отправляем в холодильник.

4 (700x393, 249Kb)

Изюм заливаем горячей водой и оставляем на 20 минут. Тем временем займёмся начинкой.

4 яйца разделяем на желтки и белки. Белки на время отставляем в сторону.

К творогу (его нужно 600 г) добавляем 100 г сахара, щепотку соли, 0,5 ч.л. ванилина, 50 г кукурузного крахмала, 4 желтка и 50 г мягкого, но ещё холодного сливочного масла. Пробиваем всё блендером до кремообразной консистенции.

5 (700x393, 210Kb)

С изюма сливаем воду и просушиваем бумажными полотенцами. Пересыпаем в миску, добавляем 1 ст.л. муки и перемешиваем.

Таким образом изюм не осядет на дно и будет равномерно распределяться в начинке.

Пересыпаем его в творожную массу и перемешиваем.

6 (700x393, 240Kb)

В другой миске взбиваем белки до устойчивых пиков. Перекладываем к начинке и аккуратными, но уверенными движениями снизу вверх соединяем белки с основной массой. Творожная начинка готова. Она получается лёгкой и воздушной.

7 (700x393, 204Kb)

Форму с тестом достаём из холодильника, часто прокалываем тесто вилкой и перекладываем творожную начинку. Равномерно её разравниваем и отставляем в сторону.

8 (700x393, 212Kb)

Достаём из холодильника маленький кусочек теста, который оставляли, стол подсыпаем мукой и раскатываем в тонкий пласт. Нарезаем на полоски шириной 1,5 см.

Чтобы пирог сверху выглядел интереснее я делаю это рифлёным ножом.

9 (700x393, 273Kb)

Выкладываем полоски теста на творожную начинку по диагонали в одну сторону, затем – в другую.

В принципе красиво оформить пирог можно по-разному, всё зависит от вашей фантазии.

10 (700x393, 272Kb)

Отправляем пирог выпекаться в заранее нагретую до 180 градусов духовку на 45-50 минут. Режим верх-низ, без конвекции.

Пока пирог в духовке – приготовим заливку, просто смешав сахарную пудру и сметану.

В классическом варианте пирога для глазури берут сахарную пудру и лимонный сок. Мне со сметаной нравится больше, так получается вкуснее и нежнее.

11 (700x393, 157Kb)

У меня пирог выпекался 50 минут. Достаём его из духовки, даём остыть до тёплого состояния и поливаем глазурью. Оставляем пирог на столе до полного остывания.

12 (700x393, 270Kb)

Затем нарезаем на порционные кусочки и можно пробовать. Вкус, аромат, нежность «Краковского сырника» несравнима. Уверена, что рецепт вам понравится!

13 (700x393, 307Kb)

Рубрики:

здоровое питание/Праздничные, новогодние рецепты

<a href="http://www.ipola.ru/post499512183/">&#127800; РџРёСЂРѕРі В«РљСЂР°РєРѕРІСЃРєРёР№ СЃС‹СЂРЅРёРєВ» - РЅР°СЃС‚РѕСЏС‰Р°СЏ РЅР°С…РѕРґРєР° РґР»СЏ Р»СЋР±РёС‚РµР»РµР№ С‡РёР·РєРµР№РєРѕРІ Рё РїРёСЂРѕРіРѕРІ СЃ С‚РІРѕСЂРѕРіРѕРј</a><br/>

РЎРµРіРѕРґРЅСЏ Р±СѓРґРµРј РіРѕС‚РѕРІРёС‚СЊ РїРёСЂРѕРі &laquo;РљСЂР°РєРѕРІСЃРєРёР№ СЃС‹СЂРЅРёРє&raquo; - РЅРµРёР·РјРµРЅРЅСѓСЋ РєР»Р°СЃСЃРёРєСѓ С‚РІРѕСЂРѕР¶РЅРѕР№ РІС‹РїРµС‡РєРё. РќРµР¶РЅР°СЏ РЅР°С‡РёРЅРєР°, РїРµСЃРѕС‡РЅРѕРµ С‚РµСЃС‚Рѕ &ndash; СЌС‚Рѕ РЅР°СЃС‚РѕСЏС‰Р°СЏ РЅР°С…РѕРґРєР° РґР»СЏ Р»СЋР±РёС‚РµР»РµР№ С‡РёР·РєРµР№РєРѕРІ Рё РїРёСЂРѕРіРѕРІ СЃ С‚РІРѕСЂРѕРіРѕРј.

РРќР“Р Р•Р”РР•РќРўР«:

РџРµСЃРѕС‡РЅРѕРµ С‚РµСЃС‚Рѕ:

РјСѓРєР° - 300 Рі

СЃР»РёРІРѕС‡РЅРѕРµ РјР°СЃР»Рѕ (С…РѕР»РѕРґРЅРѕРµ) - 150 Рі

СЃР°С…Р°СЂ - 50 Рі

РІР°РЅРёР»РёРЅ - 0,5 С‡.Р».

СЃРѕР»СЊ - С‰РµРїРѕС‚РєР°

СЂР°Р·СЂС‹С…Р»РёС‚РµР»СЊ - 8 Рі

Р¶РµР»С‚РєРё - 2 С€С‚.

СЃРјРµС‚Р°РЅР° - 50 Рі

РќР°С‡РёРЅРєР°:

С‚РІРѕСЂРѕРі (9%) - 600 Рі

СЏР№С†Р° - 4 С€С‚.

СЃР°С…Р°СЂ - 100 Рі

СЃРѕР»СЊ - С‰РµРїРѕС‚РєР°

РІР°РЅРёР»РёРЅ - 0,5 С‡.Р».

РєСѓРєСѓСЂСѓР·РЅС‹Р№ РєСЂР°С…РјР°Р» - 50 Рі

СЃР»РёРІРѕС‡РЅРѕРµ РјР°СЃР»Рѕ - 50 Рі... <a href="http://www.ipola.ru/post499512183/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Рубрики

-Цитатник

-Музыка

-Новости

-Видео

-Я - фотограф

Художник Hildegard Schwammberger

-Стена

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Статистика

🌸 Пирог «Краковский сырник» - настоящая находка для любителей чизкейков и пирогов с творогом