🌸 Бисквитный рулет – ни одной трещинки. Легкий и нежный десерт к чаю.

Вторник, 22 Ноября 2022 г. 13:10 + в цитатник

1 (700x525, 355Kb)

Добрый день, дорогие читатели! Сегодня готовим бисквитный рулет со сметанным кремом и ягодной прослойкой. Хочу предложить вам идеальное бисквитное тесто для рулетов с одним секретом, благодаря которому бисквит становится эластичным, легко сворачивается и не трескается при сворачивании. Рулет готовится очень быстро и его можно готовить на праздники вместо торта!

Ингредиенты:

Для теста:

Яйца – 4 шт.

Сахар – 80 г

Мука 90 г

Вода – 4 ст.л.

Разрыхлитель – 1 ч.л. (по желанию)

Ванильный сахар – 1 ч.л.

Соль – щепотка

Для крема:

Сметана густая – 400 г

Сахарная пудра – 2-3 ст.л.

Ванилин – 1 пакетик

Джем

Для пропитки:

Лимонный сок – 1 ст.л.

Вода – 3 ст.л.

Сахарная пудра – 1 ст.л.

Способ приготовления

2 (700x525, 436Kb)

Первым делом ставим разогреваться духовку на 200 градусов, т.к. бисквитное тесто мы приготовим быстро. Противень застилаем пергаментной бумагой.

Отделяем белки от желтков.

К белкам добавляем щепотку соли и взбиваем 1 минуту до легкой пены. Затем постепенно добавляем половину сахара и взбиваем белки до устойчивых крепких пиков.

3 (700x525, 337Kb)

К желткам добавляем оставшуюся половину сахара и 1 ч.л. ванильного сахара и взбиваем около 5 минут в пышную воздушную массу.

4 (700x525, 275Kb)

Желтки продолжаем взбивать, постепенно добавляя воду. Воду добавляем для того, чтобы бисквит получился более эластичным, и его легко можно было свернуть в рулет.

5 (700x525, 320Kb)

Муку просеиваем к желткам в три приема и аккуратно перемешиваем венчиком.

6 (700x525, 421Kb)
7 (700x525, 345Kb)

Теперь добавляем частями взбитые белки и аккуратно вмешиваем их в тесто лопаткой снизу вверх.

8 (700x525, 352Kb)
9 (700x525, 317Kb)

Готовое тесто выкладываем на противень, застеленный пергаментной бумагой, равномерно его распределяем и отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 8 минут. Следите за коржом, чтобы не перепечь его, иначе тесто будет более сухим и его тяжелее будет свернуть в рулет. Готовность проверяем деревянной палочкой.

10 (700x525, 304Kb)

Готовый корж еще горячим переворачиваем на другой лист пергаментной бумаги и аккуратно отделяем бумагу, на которой он пекся.

11 (700x525, 451Kb)

Пока бисквитный корж остывает, приготовим пропитку и крем.

Для пропитки смешиваем 1 ст.л. лимонного сока, 3 ст.л. воды и 1 ст.л. сахарной пудры. Получившуюся смесь доводим до кипения и даем остыть.

Для крема лучше брать густую сметану. Если сметана более жидкая, то её надо отвесить на 1-2 часа, чтобы стекла лишняя сыворотка.

К сметане добавляем сахарную пудру, ванилин и хорошо перемешиваем. Крем готов!

12 (700x525, 267Kb)

Остывший корж смазываем пропиткой с помощью кисточки.

13 (700x525, 396Kb)

Сверху равномерно распределяем крем, не доходя до краев, т.к. при скручивании крем равномерно распределится и попадет на края.

14 (700x525, 371Kb)

Джем перекладываем в кондитерский мешок или плотный пакет и выдавливаем толстую полоску у края, где будем начинать сворачивать рулет, а по остальной поверхности можно сделать вот такую сеточку из джема, чтобы в готовом изделии был красивый срез.

15 (700x525, 464Kb)