🌸 Пирожки: тесто не лопается во время выпечки, не мокнет от начинки, самое пышное и мягкое. Сегодня готовлю пирожки с нектаринами

Пятница, 19 Августа 2022 г. 13:31 + в цитатник

https://zen.yandex.ru/media...13d5b9b4?&

!! (700x395, 514Kb)

Тесто для пирожков по этому рецепту самое удачное, пуховое, мягкое. Выпечка остаётся надолго свежей и не теряет своей воздушности. Начинку можно брать абсолютно любую, сегодня у меня пирожки с нектаринами.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Тесто:

молоко - 200 мл

дрожжи сухие - 6 г

сахар - 50 г

ванильный сахар - 10 г

соль - 0,5 ч.л.

яйцо - 1 шт.

сметана - 100 г

сливочное масло - 20 г

мука - 480-500 г

Начинка:

нектарины - 350 г

сахар - 3 ст.л.

кукурузных крахмал - 2 ст.л.

Для обмазывания:

желток - 1 шт.

молоко - 1 ст.л.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

! (700x393, 344Kb)

В миску наливаем 200 мл тёплого молока, добавляем 6 г сухих дрожжей и 2 ч.л. сахара от общего количества. Размешиваем венчиком и всыпаем 4 ст.л. муки, которые берём из 500 г, подготовленных для всего теста. Опара должна получиться средней густоты.

Накрываем миску тонким полотенцем и оставляем на 15 мнут при комнатной температуре.

1 (700x393, 193Kb)

За это время дрожжи активировались, у вас должна быть воздушная шапочка. Перемешиваем опару и высыпаем оставшийся сахар (это где-то 40 г), а также 10 г ванильного сахара, 0,5 ч.л. соли, разбиваем 1 яйцо и кладём 100 г сметаны любой жирности. Сметану берём комнатной температуры.

2 (700x393, 189Kb)

Тщательно перемешиваем и начинаем частями вводить просеянную муку. Сразу всю муку не высыпайте, чтобы тесто не получилось тугим. Когда оно стало густым добавляем небольшой кусочек сливочного масла, но немного оставляем. Чуть дальне я покажу зачем. Вмешиваем его в тесто и продолжаем добавлять порциями муку.

3 (700x393, 211Kb)

Если тесто прилипает к пальцам, по подсыпаем ещё. В итоге, тесто не должно прилипать к рукам, но в тоже время должно быть мягким и эластичным.

Сегодня у меня ушло 480 г муки, осталась буквально 1 ст.л., отвешиваю всегда ровно 500 г.

Теперь берём то масло, которое оставляли и обмазываем им тесто со всех сторон, формируя его в шар. Накрываем полотенцем и ставим тесто в тёплое место для подъёма приблизительно на час.

4 (700x393, 219Kb)

А теперь подготовим для начинки нектарины. Удаляем косточку и нарезаем их произвольно. Всего нужно 350 г нектаринов уже без косточек.

5 (700x393, 241Kb)

Спустя час тесто готово. Обминаем его и делим на 12 кусочков по 75 г. Каждый кусочек теста формируем в шарик. Накрываем пакетом и даём подойти 10 минут.

6 (700x393, 182Kb)

Теперь подсыпаем немного муки на стол и раскатываем шарик теста, но не слишком тонко. В центр кружка насыпаем немного крахмала, равномерно его распределяем и кладём нектарины. Благодаря крахмалу тесто не будет мокрым. Добавляем сахар по вкусу.

7 (700x393, 295Kb)

Теперь поднимаем 2 края теста и скрепляем их между собой, оставляя по центру отверстие. Защипываем хорошо швы и дополнительно заплетаем верёвочкой.

И красиво, и пирожки точно не разойдутся при выпечке. А отверстие по центру не даст пирожкам лопнуть, когда они начнут подниматься в духовке.

8 (700x393, 243Kb)

Кладём пирожки на противень, застеленный бумагой для выпечки на определённом расстоянии друг от друга, так как они хорошо увеличатся в размере. Накрываем полотенцем и оставляем на расстойку на 10 минут.

9 (700x393, 248Kb)