🌸 Эклеры – любимые пирожные готовим дома. Пошаговый рецепт.

Среда, 26 Января 2022 г. 14:33 + в цитатник

https://zen.yandex.ru/media...c070e4ae?&

1 (700x525, 412Kb)

Добрый день, дорогие читатели! Сегодня предлагаю приготовить любимые многими с детства пирожные! Конечно же, это эклеры! Воздушные пирожные из заварного теста с очень вкусным кремом внутри! Побалуйте себя и своих близких!

Ингредиенты (на 12-14 шт.):

Тесто:

Молоко – 80 мл

Вода – 80 мл

Сливочное масло – 70 г

Мука – 100 г

Яйца – +/- 160 г (3-4 шт. средних)

Сахар – 10 г

Соль – щепотка

Крем:

Вареное сгущенное молоко – 300 г

Сметана 25% – 350 г

Способ приготовления:

2 (700x525, 384Kb)

В кастрюльку наливаем воду и молоко. Добавляем сливочное масло, сахар и щепотку соли. Ставим на средний огонь и ждем, когда растворится масло и смесь закипит.

3 (700x525, 230Kb)

Как только пошли первые пузырьки, снимаем кастрюлю с огня, добавляем муку и сразу же перемешиваем силиконовой лопаткой или деревянной ложкой.

Перемешиваем до тех пор, пока все тесто не соберется в один однородный комок.

4 (700x525, 307Kb)

Возвращаем кастрюльку с тестом на средний огонь и подсушиваем тесто, постоянно помешивая его, чтобы испарилась лишняя влага. На это потребуется 3-4 минуты. Когда на дне кастрюльки начнет образовываться мучной налет, тесто готово.

5 (700x525, 270Kb)

Перекладываем тесто в отдельную миску и оставляем его немного остыть, перед тем, как в него добавлять яйца.

В отдельной миске соединяем 3 средних яйца и перемешиваем вилочкой.

6 (700x525, 334Kb)

В слегка тепленькое тесто добавляем частями взболтанные яйца и хорошо перемешиваем лопаткой до однородной консистенции. Следующую часть яиц добавляем только после того, как вмешается предыдущая. Яиц может потребовать больше или меньше, все зависит от качества муки и от размера яиц. Яйца желательно использовать комнатной температуры, а не из холодильника. По началу, масса начнет расслаиваться, но потом снова будет становиться однородной.

7 (700x525, 401Kb)

Следите за консистенцией теста. Готовое тесто должно получиться не жидким и не очень густым. Тесто должно стекать с лопатки медленной лентой, образуя на краю «язычок». В миске тесто держит форму и не растекается.

8 (700x525, 344Kb)
9 (700x525, 335Kb)

Тесто перекладываем в кондитерский мешок и отсаживаем тесто полосками на противень, застеленный пергаментной бумагой. Я использую насадку «Французская звезда».

10 (700x525, 359Kb)

Отправляем эклеры в разогретую до 150 градусов духовку приблизительно на 45 минут. Во время выпечки духовку открывать нельзя, иначе все заготовки опадут.

Пока пекутся эклеры, приготовим крем.

К вареному сгущенному молоку добавляем немного сметаны и взбиваем миксером, чтобы сгущенка максимально растворилась, и не было никаких комочков.

11 (700x525, 394Kb)

Теперь добавляем всю оставшуюся сметану и хорошо взбиваем до однородного состояния.

12 (700x525, 282Kb)

Сметана должна быть густой, так что берем сметану 25%, либо отвешиваем сметану на марле, чтобы стекла лишняя сыворотка. Также можно использовать загуститель для сметаны, чтобы крем получился густым.

Готовый крем убираем в холодильник, чтобы он стал плотнее.

Эклеры должны хорошо подрумяниться, а внутри получиться полыми.

13 (700x525, 420Kb)

Сбоку у эклеров (в местах где они треснули) делаем отверстия с помощью деревянной палочки, зачищая перегородки теста внутри.

Крем перекладываем в кондитерский мешок с насадкой и заполняем эклеры кремом. Также эклеры можно просто разрезать пополам и выложить крем ложкой.

14 (700x525, 404Kb)

Для украшения эклеров можно приготовить глазурь.

В кастрюльке нагреваем 25 мл молока и 25 г сливочного масла. Когда молоко нагреется и масло растворится, добавляем в него 50 г темного шоколада и перемешиваем до однородной консистенции. Наша глазурь готова!

Окунаем эклеры в глазурь.

15 (700x525, 377Kb)
16 (700x525, 408Kb)

Сверху эклеры можно украсить, тертым белым шоколадом, кокосовой стружкой или орехами.

17 (700x525, 453Kb)

Эклеры можно подавать на стол сразу, но они будут гораздо вкуснее, если пропитаются несколько часов в холодильнике: тесто станет мягче, а крем еще лучше стабилизируется.

18 (700x525, 412Kb)