🌸 Десерт Павлова

Среда, 08 Декабря 2021 г. 13:43 + в цитатник

https://zen.yandex.ru/media...956fd8b3?&

1 (700x525, 344Kb)

Хрупкий и нежный, как балерина, в честь которой он назван. Воздушное безе под шапочкой взбитых сливок - эти пирожные вкусны и любимы. Красиво и празднично смотрятся, уместны на любом торжестве. Изысканные, но просто готовятся, а украсить их можно по-своему. Расскажу, как испечь белоснежную меренгу и каким кремом наполнить.

Для меренги понадобится:

белки от 3 яиц,

200 г сахара,

1/4 чайн. ложки лимонн. кислоты,

2 чайн. ложки крахмала

Для крема понадобится:

250 мл сливок 33%,

250 г маскарпоне,

3 стол. ложки сахарной пудры.

Кроме того понадобится

3 стол. ложки джема

Приготовление.

Белки и сахар кладем в чашу и ставим ее на водяную баню (кастрюлю с кипящей водой), но чтобы донышко не соприкасалось с кипятком.

Помешиваем белки, пока сахар в них полностью растворится (проверяем пальцами).

2 (700x525, 320Kb)

Убираем с огня и начинаем взбивать миксером на высокой скорости: образуются устойчивые пики, масса станет гладкой и блестящей. В процессе всыпаем лимонную кислоту (или чайную ложку лимонного сока).

3 (700x523, 306Kb)

Добавляем крахмал (подойдет и картофельный, и кукурузный), размешиваем миксером и недолго взбиваем.

4 (700x525, 322Kb)

Включаем духовку на разогрев: температура 90°, режим верх-низ.

Взбитые белки кладем в кондитерский мешок с насадкой "закрытая звезда" и отсаживаем на противень будущие пирожные: сначала рисуем донышко, затем выдавливаем массу по кругу в виде колодца. Противень застилаем или пергаментом, или рукавом для запекания.

5 (700x525, 331Kb)

Ставим в разогретую духовку на 1,5 часа. Меренга высохнет снаружи, а внутри будет нежное суфле. Затем оставляем в выключенной духовке с приоткрытой дверцей на 20-30 минут. Перекладываем на плоское блюдо.

6 (700x525, 416Kb)

Готовим крем.

Взбиваем охлажденные сливки, подсыпая сахарную пудру, до мягких пиков. Кладем мягкий сыр маскарпоне, взбиваем все вместе.

7 (700x525, 296Kb)

Крем получается нежный, чуть сладкий, хорошо держит форму.

8 (700x525, 273Kb)

На дно каждого безе кладем немного крема, затем ложечку джема (я взяла мандариновый конфитюр как раз сварила на зиму).

9 (700x525, 381Kb)

Крем кладем в кондитерский мешок с той же насадкой и накрываем пирожные высокой шапочкой по кругу.

10 (700x525, 382Kb)

Украшаем ягодами, шоколадной стружкой (дольками фруктов, листочками мяты). И десерт Павлова можно подавать к чаю. В холодильнике хранится одни сутки. Приятного аппетита!