🌸 Слоеные булочки с заварным кремом

Пятница, 15 Октября 2021 г. 15:20 + в цитатник

https://zen.yandex.ru/media...4372d17945

1 (700x463, 486Kb)

Говорят, что ими угощают своих кавалеров испанские дамы.

Охотно делюсь рецептом, а в конце непременно поведаю его главный секрет.

Подготавливаю необходимые продукты.

Для теста понадобится:

300 гр. муки;

1/2 стакана молока;

10 гр. прессованных дрожжей;

75 гр. высококачественного сливочного масла;

1 яйцо;

по 1 ст. л. меда и растительного масла;

1/2 ч. л. соли.

Для заварного крема потребуется:

300 мл молока;

3 яичных желтка;

2,5 ст. л. сахара;

по 1 ст. л. сахарной пудры и кукурузного или картофельного крахмала;

ванилин на кончике ножа.

Приготовление.

Первым делом приступаю к приготовлению заварного крема. В сотейник выливаю яичные желтки, добавляю молоко и хорошо взбалтываю венчиком до гладкой, однородной консистенции.

2 (700x463, 427Kb)
3 (700x463, 473Kb)

В отдельной посуде смешиваю сахар с ванилью и крахмал, который придаст необходимую густоту. Сухие компоненты ввожу в молочную смесь и перемешиваю.

4 (700x463, 407Kb)

Ставлю сотейник на плиту и на небольшом нагреве, непрестанно помешивая, довожу содержимое до кипения. После чего отключаю огонь, накрываю сотейник пищевой пленкой и оставляю в таком виде до полного остывания.

5 (700x463, 429Kb)

Пока крем охлаждается, занимаюсь приготовлением теста. В миску вливаю теплое молоко и крошу в него прессованные дрожжи.

Следом добавляю мед, все перемешиваю и даю настояться около 15 минут.

6 (700x463, 392Kb)

В просторную емкость просеиваю муку и кладу соль.

7 (700x463, 485Kb)

Затем разбиваю туда яйцо, ввожу растительное масло, распустившиеся дрожжи и приступаю к замешиванию.

8 (700x463, 482Kb)

Слежу за тем, чтобы излишне не забить массу мукой, она должно получиться пышной и мягкой.

9 (700x463, 477Kb)

Скатываю тесто в шар, смазываю маслом, помещаю в кастрюлю и, накрыв полотенцем, убираю в теплое место для подъема на один час.

.
10 (700x463, 464Kb)

За это время оно хорошо поднимется, увеличившись в объеме вдвое. Теперь переношу тесто на смазанную сливочным маслом рабочую поверхность и делю на шесть одинаковых частей.

11 (700x463, 440Kb)

Каждый кусочек теста промасливаю и раскатываю при помощи скалки в тонкий прямоугольный пласт.

12 (700x463, 425Kb)

Стараюсь раскатывать как можно тоньше: в этом случае образуется больше слоев, и булочки получаются хрустящими, рассыпчатыми и особенно вкусными.

13 (700x463, 427Kb)

По длинной стороне пласта широкой полосой выкладываю часть густого заварного крема. Аккуратно сворачиваю в рулон и защипываю по бокам, чтобы не вытек крем.

14 (700x463, 431Kb)

Полученный рулет скручиваю улиткой, а кончик подворачиваю под булочку.

15 (700x463, 420Kb)

Подобным образом формирую остальные изделия и помещаю их на противень, застеленный пергаментом, располагая заготовки на значительном расстоянии друг от друга.

16 (700x463, 423Kb)

Смазываю булочки оставшимся сливочным маслом и оставляю для расстойки на 20-30 минут. За это время разогреваю духовку, установив режим 220С°.

При этой температуре выпекаю булочки в течение 10 минут до зарумянивания верха. Затем накрываю фольгой, снижаю нагрев до 180С° и держу в духовом шкафу еще 20 минут.

Готовую горячую сдобу перекладываю на блюдо и сразу же обильно посыпаю сахарной пудрой.

17 (700x463, 510Kb)

А теперь, как и обещала, раскрываю главный секрет испанских булочек. Он заключается в том, что для их приготовления нужно использовать только молоко, ни в коем случае не заменяя водой.

Именно молоко придает тесту пышность, мягкость, эластичность и обеспечивает выпечке красивую румяную корочку и отменный вкус. Кроме того, сдоба на молоке дольше сохраняет свежесть и не черствеет.

Приятного аппетита!