📌 «Моченая» свинина в духовке. Мясо очень сочное и нежное

Вторник, 16 Февраля 2021 г. 13:20 + в цитатник

https://zen.yandex.ru/media...374978311f

1 (700x466, 389Kb)

Свинина таким способом всегда получается очень-очень сочная и нежная. Так можно готовить любые части: окорок, карбонад, лопатку и т.д. Для приготовления потребуются простые продукты и любимые специи. Мне нравится этот способ еще за то, что он очень простой и мясо получается равномерно просоленное.

Время подготовки 24 часа Время приготовления 1 час

Ингредиенты

1 кг. свинина (окорок)

1/2 головки чеснок

1 ч.л. горошки перца (черный)

1 ч.л. кориандр (семена)

1 ч.л. паприка (сладкая молотая)

1 шт. лавровый лист

6 ст.л. соль

по вкусу растительное масло

по вкусу молотый перец (черный)

Приготовление.

1. Для приготовления подходят любые части филе, у меня окорок. Мясо выкладываем в контейнер или кастрюлю, добавляем нарезанный чеснок, горошки перца, кориандр и лавровый лист. Делаем солевой раствор, на 1 литр воды добавляем 3 ст. ложки соли (1 меня ушло 2 литра), перемешиваем и выливаем в мясо. Накрываем и оставляем в холодильнике на 1 сутки.

2 (600x400, 242Kb)

2. Через сутки мясо вынимаем из раствора. Есть 2 варианта приготовления. Кусок посыпаем специями, плотно заворачиваем в фольгу и запекаем. Но мне нравится больше другой вариант. Мясо обвязываем нитями. На этом этапе его еще можно нашпиговать дольками чеснока.

3 (600x400, 249Kb)

3. Посыпаем свинину паприкой, молотым черным перцем, поливаем маслом (1 ст. л.) и натираем. За счет обвязки нитями кусочки готового мяса будут красивыми, а паприка даст прекрасный цвет.

4 (600x400, 276Kb)

4. Для запекание используем пекарскую бумагу, которую всю покроем маслом. Такая бумага не будет пропускать пар, мясо в ней будет и париться, и запекаться одновременно. Для меня это лучший способ. Кусок пергамента смазываем маслом и размещаем свинину.

5 (600x400, 294Kb)

5. Кусок мяса закрываем бумагой и закручиваем концы.

6 (600x400, 242Kb)

6. Еще один кусок бумаги смазываем маслом, накрываем сверху мясо и закручиваем концы. Размещаем свинину в форме и ставим в духовку при 180 градусах. Запекаем 1 час.

7 (600x400, 187Kb)

7. Через 1 час мясо вынимаем, даем постоять 10 минут и раскрываем. Кусок перекладываем на тарелку и удаляем нити.

8 (600x400, 191Kb)

8. Готовую запеченную свинину нарезаем на порционные кусочки и сразу подаем на стол. За счет солевого раствора и промасленной бумаги мясо получается невероятно сочное и нежное. И вкус, и аромат отличные.

Приятного аппетита!