🐮Печёночный паштет теперь не готовлю. Делаю нежное, безумно вкусное суфле из печени - проще, быстрее и вкуснее в 1000 раз

Суббота, 24 Октября 2020 г. 10:32 + в цитатник

https://zen.yandex.ru/media...382efe343e

1 (700x393, 350Kb)

Сегодня у меня для вас один из самых любимых моих рецептов - нежнейшее, потрясающе вкусное, с оттенком специй суфле из печени. На мой взгляд, это суфле получается намного вкуснее печёночного паштета, а готовить его в разы проще и быстрее (всё смешал, разложил по формам и запек). Это суфле запросто можно подать на праздничный стол как холодную нарезку, можно сделать с ним бутерброд на завтрак, а можно добавить его к толчонке - и начинка для пирожков у вас готова.

РЕЦЕПТ:

Печень (куриная +говяжья) - 500 г

Лук - 150 г (1 шт)

Морковь - 150 г (1 шт)

Растительное масло - 30 г (3 ст ложки)

Сливочное масло - 60 г

Сливки (20 %) - 100 г

Сыр мягкий плавленый - 100 г

Яйцо - 2 шт

Крахмал - 15 г (1 ст ложка)

Соль - 1 ч ложка

Смесь перцев - 0,5 ч ложки

Сушеный чеснок - 1 ч ложка

Уцхо-сунели (чаман) - 1 ч ложка

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

2 (700x393, 285Kb)

Сразу обжариваем мелко порезанный лук и морковь, тертую на крупной терке на смеси сливочного и растительного масла.

3 (700x393, 304Kb)

Теперь выкладываем в чашу блендера печень (куриная и говяжья), выливаем сливки (20%), добавляем мягкий плавленый сыр (в ванночках), выкладываем обжаренные лук и морковь, добавляем яйца. Чтобы суфле держало форму, я добавляю 1 ст ложку крахмала.

4 (700x393, 207Kb)

Добавляем, соль, перец, сушёный чеснок и специю уцхо-сунели. Хочу обратить ваше внимание на то, что обязательно нужно добавить уцхо-сунели или чаман, чтобы суфле из печени получилось с действительно интересным вкусом.

Пробиваем всё это блендером до более-менее однородного состояния. Добиваться абсолютной однородности массы не нужно.

5 (700x393, 195Kb)

Берем формочки, лучше керамические, обмазываем их сливочным маслом, а затем присыпаем панировочными сухарями.

У меня масса, объёмом около литра, поместилась в 3 формочки.

6 (700x393, 211Kb)

Ставим формы в духовку, разогретую до 200° на средний уровень на 35 - 40 минут. Конвекцию я не включаю. При запекании суфле сильно поднимается, а сверху образуется красивая, румяная корочка.

7 (700x393, 190Kb)

Суфле очень хорошо вынимается из формы. Необходимо немного пройти ножом по бокам формы, а затем само суфле слегка прокрутить, чтобы оно отошло ото дна.

8 (700x393, 224Kb)