Сладкий пирог из теста холодной ферментации.

Понедельник, 29 Июня 2020 г. 10:03 + в цитатник

https://zen.yandex.ru/media...0d6b7b20a5

1 (700x656, 590Kb)

Это тесто - находка для хозяек. Во-первых, изделие из него получается очень вкусным, лёгким, пористым. Оно долго не черствеет, несмотря на наличие яиц в рецептуре. Во-вторых, его не нужно долго замешивать, а 8-часовая холодная ферментация позволяет сделать тесто вечером, а выпекать из него - утром. Холодная расстойка практически полностью убивает запах дрожжей в изделии. Это тоже большой плюс. В общем, замечательное тесто во всех отношениях.

Ингредиенты для теста:

500 г муки в/с

300 мл. молока

100 г сахара

100 г растопленного сливочного масла

0,5 ч.л. соли

20 г прессованных дрожжей (либо 7 г сухих)

3 яичных желтка

Цедра одного лимона, либо ваниль.

Ингредиенты для начинки:

150 г дробленых орехов

100 г цукатов или изюма

20 г порошка какао

70 г сахарной пудры

Процесс:приготовления

https://www.youtube.com/watch?v=R1l5bvud4sc&feature=youtu.be

Замешиваем тесто. Делаем это достаточно быстро, руками, т.е. силиконовой лопаткой и венчиком. Тесто получается липким и совсем мягким.

1. В тёплом молоке растворяем дрожжи, добавляем сахар, желтки яиц, соль. Размешиваем до однородности.

2. Растапливаем сливочное масло, охлаждаем его до чуть тёплого состояния и вливаем в молочную смесь, добавляем цедру лимона, размешиваем.

3. Заранее просеянную муку добавляем частями, нам может понадобиться чуть меньше указанного количества или чуть больше. Главное - чтобы тесто не было забито мукой, оно должно оставаться липким и чуть расплывчатым.

4. Вымешиваем тесто силиконовой лопаткой, затягиваем посуду плёнкой и оставляем тесто подходить минут на 40. Тесто должно увеличиться в размере в 2-3 раза.

5. После того, как тесто подошло, не вымешиваем его, а ставим в холодильник на 8-12 часов.

6. После холодной расстойки разделываем изделие. Холодное тесто перестало быть липким, с ним очень легко работать. Не даём ему подняться, сразу делаем пирог.

7. Делим тесто на две части, раскатываем каждую часть в прямоугольный пласт.

2 (533x475, 170Kb)

8. Начинку делаем просто. Смешиваем дроблёные орехи с какао-порошком и сахарной пудрой. Половину этой смеси высыпаем на один пласт теста, вторую оставляем для второго. Сверху разбрасываем заранее вымытые и замоченные в тёплой воде цукаты и изюм.

9. Сворачиваем пласт в рулет, конец рулета смазываем яйцом, чтобы не разворачивался.

.
3 (641x507, 176Kb)

10. Оба рулета переплетаем между собой жгутом, кладём в форму и даём согреться, подняться минут 30-40.

4 (615x620, 194Kb)

11. Смазываем яйцом поднявшийся пирог, сверху посыпаем коричневым сахаром. Выпекаем в заранее разогретой до 160*С духовке 45-50 минут. Готовность проверяем на сухую палочку.

5 (700x478, 446Kb)