Узнала настоящий рецепт «Александрийского кулича», теперь буду выпекать только его

Понедельник, 13 Апреля 2020 г. 10:21 + в цитатник

https://zen.yandex.ru/media...5bc5a515d6

1 (700x466, 430Kb)

Рецептов поделилась соседка: она, как знатный кулинар, предложила испечь «Александрийский кулич» и поделилась со мной рецептом. Выпечка получилась очень вкусной, с рыхлой текстурой, именно такой, какую пекли моя мама и бабушка.

Ингредиенты:

130 г сливочного масла;

240 г сахара;

250 мл топленого молока;

40 г прессованных дрожжей;

6 яиц;

1 яичный желток;

600 г муки;

100 г изюма;

3 г соли.

Приготовление.

Начинаю приготовление «Александрийского» кулича с вечера. Делаю опару: соединяю 6 желтков и 2 белка с сахаром. Добавляю мягкое сливочное масло.

2 (700x466, 300Kb)

В другую посуду наливаю топленое молоко и развожу в нем дрожжи до полного растворения; соединяю эту смесь с масляно-яичной. Хорошо перемешиваю деревянной лопаткой, накрываю пищевой пленкой и оставляю для брожения на кухне в пределах 8-12 часов.

По истечении времени добавляю к опаре просеянную муку, соль и замешиваю липкое тесто. Добавляю изюм: обычно использую его сразу; но если он слишком сухой, предварительно замачиваю на 5-7 минут в горячей воде. Хорошо вымешиваю тесто минут 10.

3 (700x466, 347Kb)

Затем накрываю миску снова пищевой пленкой для расстойки на полтора часа. Соседка подсказала, что оно лучше подойдет, если поместить посуду с тестом в духовку и включить только лампочку. Так я и сделала.

Увеличившееся в объеме в 2 раза тесто обминаю, разделяю на части и заполняю им формы. Даю ему снова подняться, оставляя еще на полтора часа. Накрываю полотняным полотенцем.

4 (700x466, 307Kb)

Разогреваю духовку до 180 градусов и ставлю выпекаться на 30 минут. Перед этим несколько куличей смазываю желтком, у них будет приятная румяная корочка, как у булочек. Остальные украшаю глазурью, поэтому их не обязательно смазывать.

Уменьшаю температуру на 20 градусов и оставляю выпечку в духовке еще на 20 минут. Пока куличи остывают на решетке, я делаю глазурь из яичного белка, 200 г сахарной пудры и чайной ложки лимонного сока. Ингредиенты взбиваю миксером до средних пиков.

5 (700x466, 377Kb)

Смазываю остывшие куличи глазурью и украшаю пасхальной посыпкой. Выпечка из «александрийского» теста понравились не только моим родным, но и гостям. Она выгодно отличалась от магазинной. А соседка, увидев и попробовав мою сдобу, испеченную по ее рецепту, сказала, что у меня получилось даже лучше.

В этом году я снова буду печь «Александрийские» куличи. Попробуйте и вы этот рецепт, быть может, он понравится вам больше других. Удачной Вам выпечки!

Рубрики:

здоровое питание/Праздничные, новогодние рецепты