Торт из белкового крема: самые интересные рецепты

Понедельник, 06 Апреля 2020 г. 11:10 + в цитатник

https://www.koolinar.ru/enc...yandex.com

РўРѕСЂС‚ РёР· Р±РµР»РєРѕРІРѕРіРѕ РєСЂРµРјР°1 (700x466, 320Kb)

Торт с белковым кремом – это коржи, которые покрыты кремом, сделанным из куриных белков. Получается действительно вкусно, ведь выпечка становится нежной и воздушной. Самое главное в этом торте – белковый крем, который делается на основе яичных белков и сахара, перебитых до состояния пышной пены. Давайте рассмотрим несколько рецептов подобных тортов.

Классический рецепт

Яйца 8 шт.

Сахар 500 гр.

Мука 1 стакан.

Белки куриных яиц 3 шт.

Вода 250 мл.

Соль щепотка.

Малина 200 гр.

Готовится торт следующим образом:

РўРѕСЂС‚ РёР· Р±РµР»РєРѕРІРѕРіРѕ РєСЂРµРјР°2 (700x409, 186Kb)

Сначала нужно отделить белки от желтков. Последние перекладываем в миску и смешиваем со стаканом сахара. Взбиваем смесь до того момента, пока последний не растворится.
Берем другую емкость и взбиваем там белки. В конце взбивания добавляем ложку сахара.
Смешиваем обе смеси и добавляем муку. Перемешиваем тесто.
Берем форму для запекания и выливаем в него тесто.
Нагреваем духовку до 200 градусов. Запекаем в ней бисквит примерно 40 минут.
Выкладываем выпечку из формы и охлаждаем. На это уйдет примерно 6 часов.
Готовим крем. Берем сотейник. Наливаем в него воду, насыпаем сахар.
Ставим на огонь. Доводим до кипения. Варим, пока сироп не станет густым.
Берем 3 яичных белка и взбиваем их с солью до образования пышной пены.
В процессе взбивания белков медленно наливаем охлажденный сироп.
Теперь берем ягоды малины. Их нужно раздавить. Готовим такой же сироп, как в 7 шаге. Отличие только в том, что здесь нужно варить его вместе с малиной.
Как только бисквит остынет, его нужно разрезать на 3 ровных коржа. Каждый необходимо пропитать в сиропе из малины.
Кладем на тарелку один корж. Смазываем его кремом. Кладем сверху второй корж.
Собираем коржики в один торт.
Используем кондитерский мешок для украшения торта остатками крема.
Ставим десерт в холодильник на пару часов, чтобы он пропитался кремом.

РўРѕСЂС‚ РёР· Р±РµР»РєРѕРІРѕРіРѕ РєСЂРµРјР°3 (700x409, 135Kb)

С прослойкой из повидла

Прослойка из повидла сделает торт еще вкуснее. Можно использовать как яблочное, так и прочие виды повидла.

Список продуктов.

Для теста:

Мука 80 гр.

Сахар 120 гр.

Яйца 4 шт.

Крахмал 30 гр.

Для крема:

Сахар 120 гр.

Соль щепотка.

Вода 50 мл.

Яичные белки 2 шт.

Сок лимона – 4 капли.

Для сиропа:

Яблочное повидло 500 гр.

Кипяток 150 мл.

Сахар 30 гр.

Пошаговый рецепт:

Готовим тесто. Берем яичные желтки. Смешиваем их с сахаром, мукой и крахмалом. Перебиваем в блендере.
Отдельно взбиваем белки до пышной массы. Добавляем в них тесто. Перемешиваем при помощи ложки.
Берем форму. Выкладываем в нее бумагу. Переливаем в форму тесто.
Нагреваем духовку до 180 градусов. Запекаем в ней бисквит примерно полчаса. После нужно отключить огонь, открыть духовку и подождать, пока выпечка остынет.
Готовим крем. Для него смешиваем сахар и воду. Ставим сироп на огонь. Доводим до кипения и варим до загустения.
Берем яичные белки. Смешиваем их с соком лимона. Взбиваем в блендере. Добавляем в них сахар. Ее взбиваем.
Прямо в процессе взбивания необходимо налить в белки сироп. Делаем это пока он горячий. Продолжаем взбивание, пока крем не остынет.
Готовим сироп. Растворяем повидло и сахар в воде.
Теперь собираем торт. Нам нужно разрезать бисквит на 2 или 3 части.
Выкладываем на нижний корж крем. Сверху кладем слой повидла. Потом второй корж. И то же самое с третьим коржом.
Ставим торт в холодильник на 2 часа для пропитки.

Корзина с цветами

На основе белкового крема можно сделать множество креативных тортов. И этот один из самых интересных. Список продуктов.

Для бисквита:

Мука 1 стакан.

Яйца 7 шт.

Разрыхлитель 7 гр.

Крахмал 20 гр.

Цедра половинки лимона.

Для сиропа:

Вода 100 мл.

Сахар 70 гр.

Для крема:

Сахар 300 гр.

Яичные белки 5 шт.

Вода 70 мл.

Соль щепотка.

Сок лимона 10 мл.

Пищевой краситель для украшения.

Для прослойки:

Мармелад 150 гр.

Киви 3 шт.

Бананы 2 шт.

Готовим следующим образом:

Отделяем белки от желтков.
Взбиваем белки вместе с сахаром до густой массы.
Добавляем в массу желтки по одному. Тоже взбиваем.
Смешиваем муку с крахмалом и разрыхлителем.
Добавляем цедру к массе из взбитых яиц.
Медленно добавляем к яичному крему массу из муки.
Замешиваем тесто.
Берем форму. Кладем в нее бумагу. Выливаем тесто.
Нагреваем духовку до 180 градусов.
Запекаем бисквит примерно 40 минут. Ждем, пока остынет.
Делим бисквит на 3 коржа.
Приступаем к приготовлению сиропа. Насыпаем сахар в сотейник, заливаем водой и варим до растворения специи.
Мелко нарезаем киви, бананы и мармелад.
Готовим крем. Перебиваем яичные белки с сахаром и солью. Добавляем воду и лимонный сок. Снова перебиваем.
Берем один корж. Пропитываем его в сиропе.
Кладем на него крем и фрукты.
Потом второй корж. То же самое.
Ставим торт в холодильник на 2 часа, чтобы пропитался.
Пока готовим крем для украшения. Готовится о так же, как и крем для торта, но здесь нужно использовать пищевой краситель. Желательно использовать сразу несколько цветов, чтобы получились разноцветные украшения.
Наливаем крем в кондитерский мешок. Наливаем сверху торта медленными круговыми движениями так, чтобы у нас получилась форма розочки.
Подаем торт к столу. Получается очень вкусно и красиво.
Рецептов тортов с белковым кремом очень много. И все они получаются нежными, мягкими и вкусными. Некоторые делаются с фруктами, а некоторые без. Не бойтесь экспериментировать, чтобы добиться желаемого вкуса.