Торт "Мулатто"

Вторник, 14 Января 2020 г. 11:58 + в цитатник

https://zen.yandex.ru/media...00b1b8f459

Этот шоколадный бисквит подойдёт буквально для всех, у кого нет аллергии на шоколад)) В нём полностью отсутствуют какие бы то ни было жиры - ни масла, ни маргарина, ни подсолнечного масла. В нём нет ни одного яйца. Крем каждый может сделать по-желанию. У меня - шоколадное и клубничное суфле.

Ингредиенты для коржей

Молоко – 500 мл

Мука – 300 гр.

Сахар – 300 гр.

Какао – 50 гр.

Разрыхлитель – 18 гр.

Для шоколадного суфле:

Шоколад – 200 гр.

Сливки для взбивания (не менее 33% жирности) – 100 гр.

Желатин - 25 г для двух суфле.

Для клубничного суфле:

Клубника (можно замороженную) - 200 г.

Сахар - 150 г

Масло сливочное (комнатной температуры) 200 г.

Желатин - 25 г для двух суфле. (разделить пополам для каждого)

Делаем бисквит.

Смешиваем сухие ингредиенты

Добавляем молоко и опять смешиваем.Выпекаем при 170*С 45 мин. (проверять готовность деревянной палочкой) Бисквит получается пористым, высоким, запах шоколада просто удивительно сильный.

Разрезаем бисквит на три коржа. Я резала чуть тёплым, не дала остыть, резался отлично, не крошился.

Шоколадное суфле

На водяной бане распускаем шоколад. Не давайте закипеть! Температура - не более 50*С.

Взбиваем сливки

Тонкой струйкой вливаем шоколад в сливки, не переставая взбивать

Заранее замоченный желатин разогреваем на водяной бане и тонкой струйкой, не переставая взбивать, вливаем в смесь сливок и шоколада. Кладём один корж в форму, на него выливаем шоколадное суфле, ровненько распределяем, кладём сверху второй корж и выносим на холод. Пока суфле застывает, делаем клубничное.

Клубничное суфле

Клубнику засыпаем сахаром, добавляем 2 ст.л. воды, ставим на плиту и варим до загустения. Взбиваем получившийся джем в миксере или блендере. Отдельно взбить сливочное масло до побеления и пышности, добавляем к маслу джем и распущенный желатин.

Приносим торт для дальнейшей сборки. Сверху второго коржа распределяем клубничное суфле, закрываем третьим коржом, выносим на холод. Оформляем, как позволяет фантазия.