1. Куриную тушку разобрать на части. Лук нашпиговать бутонами гвоздики. В большой чугунной кастрюле (казанке или жаровне) разогреть оливковое масло, выложить в казанок кусочки куриного мяса и жарить на средне-слабом огне около 10 минут, до золотисто-коричневого цвета со всех сторон.

2. В кастрюлю с куриным мясом выложить также колбаску, бекон, чеснок, черный перец, лук, петрушку, тимьян и налить лимонный сок. Залить мясо достаточным количеством воды, чтобы ее уровень лишь покрывал курятину. На сильном огне довести массу до кипения, затем уменьшить огонь, накрыть кастрюлю крышкой и тушить мясо на медленном огне около 1-1,5 часа, до мягкого состояния.

3. Шумовкой достать все мясо из кастрюли с бульоном, а саму кастрюлю поставить на средний огонь и готовить бульон, не накрывая, до легкого загустения. Процедить бульон через сито и посолить по вкусу.

4. Удалить из куриных кусочков кости и шкурку, а мясо, вместе с колбаской и беконом порезать мелкими кусочками. Все мясо сложить в большую миску, перемешать.

5. Включить духовку для предварительного разогрева до 200 градусов. Смазать сливочным маслом 12 формочек для маффинов.

6. На присыпанной мукой поверхности раскатать слоеное тесто в тонкий пласт и вырезать из него 12 кружочков диаметром примерно 7,5 сантиметра (диаметр зависит от размера ваших формочек).

7. Оставшееся тесто слепить вместе и снова раскатать, из полученного пласта вырезать еще 12 кружочков диаметром 6 сантиметров.

8. В промасленные формочки выложить бОльшие по размеру кружочки, пальцами распределить внутри формочек. Выложить в полученные корзинки мясную начинку. Полить мясо небольшим количеством бульона. Края корзинок смазать яичными желтками, а сверху накрыть корзинки меньшими по размеру кружочками, края защепить. 

9. Оставшимся желтком смазать пирожки из слоеного теста сверху и зубочисткой сделать прокол по центру, чтобы во время выпекания из корзинок выходил пар. По желанию можно также выложить на поверхность фигурки, вырезанные из остатков теста.

10. Поместить наполненные формочки в разогретую духовку и выпекать пирожки из слоеного теста в течение 15-25 минут, до золотисто-коричневого цвета. 
Готовые пирожки из слоеного теста достать из духовки, дать слегка остыть перед подачей.