Берлинеры, берлинские пончики. Лучший рецепт из всех!

Вторник, 02 Июля 2019 г. 10:39 + в цитатник

https://www.drive2.ru/b/533...109034671/

alt="Берлинеры, берлинские пончики."

Ингредиенты

— Мука пшеничная в/с ~ 600 г

— Молоко -1 стакан 250 мл

— Яйцо -1 шт

— Сахар — 2 столовые ложки

— Ванильный сахар -1/2 пакетика

— Соль — щепотка

— Коньяк — 2.чайные ложки (можно кирш, или просто водку).

— Растительное масло — 1,5 столовые ложки

— Дрожжи живые -20 г, или сухие 7г

Для крема:

— 1 крупное яйцо

— 300 мл молока

— 2 столовые ложки муки

— 1/2 пакетика ванильного сахара

— Ликер по желанию -1 ч.л

— Белый шоколад 60 г (у меня каллеты Каллебаут)

Можно взять вместо крема любой средней густоты джем.

Для посыпки: сахарная пудра или помадка.

Приготовление.

alt="Берлинеры, берлинские пончики."

Налить в миску 1/3 стакана тёплого молока размешать с 1ч. л. сахара и растворить в нем дрожжи.

В отдельной мисочке взбить яйцо с сахаром, и ванильным сахаром. Добавить активные дрожжи, остатки молока и сахара, растительное масло, коньяк (можно ром) и соль.

Взбить всё миксером или венчиком до получения однородной массы. Постепенно добавляем муки, до того момента, когда тесто станет мягким, и немного липким. Все!

alt="Берлинеры, берлинские пончики."

Выкладываем тесто на стол и хорошо вымешиваем, растягивающими и складывающими движениями.

Тесто станет гладким и податливым, и совсем не липнущим к рукам.

alt="Берлинеры, берлинские пончики."

Скатываем тесто в шар, и выкладываем в слегка смазанную растительным маслом миску.

Миску с тестом накрыть пакетом и убрать в теплое место на 1,5 часа (я оставляю тесто в духовке, с включённой лампочкой).

Подошедшее тесто выложить на припыленную мукой столешницу, скатать в шар, и накрыть миской или пакетом, оставить на 20 мин. для подъема.

alt="Берлинеры, берлинские пончики."

Раскатать пласт толщиной 2 см, тесто приятное, легко раскатывается. Не забудьте припылить скалку мукой. .

(Можно столешницу слегка смазать растительным маслом, и раскатать тесто).

И с помощью выемки (край стакана макнуть в муку) для теста или стакана, выдавить круги нужного диаметра ~6- 7 см,

alt="Берлинеры, берлинские пончики."

Остатки теста скатать в шар и раскатать еще раз.

Выложить заготовки на противень, застеленный пекарской бумагой или силиконовым ковриком, на расстоянии друг от друга и оставить на расстойку на 30-40 мин до тех пор, пока они не увеличатся в объёме в 2 раза.

alt="Берлинеры, берлинские пончики."

В кастрюлю (сковороду) с толстым дном и высокими стенками налить растительное масло на 2-3 см в высоту, хорошо разогреваем масло.

Обжарить пончики — первую сторону около 2 минут с закрытой крышкой, затем крышку убрать и обжарить вторую сторону, пока не подрумянятся .

Следите, чтобы пончики не сгорели!

alt="Берлинеры, берлинские пончики."/2835299_14 (700x523, 152Kb)

Совет! Крышку с жарящихся пончиков снимайте быстро! Не ждите пока вода с крышки стечет в раскаленное масло, — сняли и протрите ее полотенцем насухо, перевернули пончики и опять накрыли крышкой.

Готовые пончики нужно выкладывать на бумажное полотенце.

Когда пончики остынут до теплых, через отверстие сбоку, наполнить их кремом, при помощи кондитерского мешка с тонкой насадкой.

alt="Берлинеры, берлинские пончики."/2835299_15 (700x523, 135Kb)

Как сварить крем:

В сотейнике с толстым дном смещать муку, сахар, ванильный сахар. Влить 1/2 стакана молока, все перемешать. Я еще добавила свой любимый персиковый ликер)) 1/2 ч. ложечки.
Вбить яйцо, все хорошо перемешать и долить оставшееся молоко. Перемешать.
На среднем огне довести смесь постоянно! помешивая до первых бульков.
Крем загустеет.
Снять готовый крем с огня и еще какое-то время помешать его венчиком.
Я забыла положить сахар в крем, и вышла из положения, сварив карамель.
Горячую карамель я добавила в заварной крем, и пробила блендером.

Получился просто потрясающе вкусный крем!

alt="Берлинеры, берлинские пончики."/2835299_17 (700x523, 133Kb)