gastronom.ru/blog/blog_comm...x?id=13008

Автор s.aleksandr

Блины «Охота»

Для теста:
3 яйца (отдельно белки и желтки)
0,5 ст.л. меда
130 г пшеничной муки
40 г ржаной муки
1 ст.л. топленого масла
300 мл молока
соль
Для начинки:
1 ст.л. топленого масла
1 средняя луковица
150 г отварного мяса косули (мясо от демигляса)
15 г сушеных белых грибов
50 мл соуса демигляс
петрушка

 

 

 

Желтки взбить с медом, добавить топленое масло перемешать до однородной консистенции. Влить молоко, просеять муку, смешать. Белки взбить с солью и осторожно ввести в тесто.
Дать тесту постоять, тем временем приготовить начинку: обжарить на топленом масле лук, добавить кусочки мяса, белые грибы, растертые в порошок, подержать 3-5 минут на огне. Остудить, добавить рубленую петрушку.
Испечь блины (на сухой раскаленной сковороде), в середину каждого положить начинку, свернуть, подавать.
Блины «Охота» вкусны как в горячем, так и в холодном виде. Прекрасно сочетаются как с белым (Рислинг), так и с красным вином, а также с домашней наливкой.

Пирог "Охотничий"





Для теста:
280 г творога
2 яйца
8 ст.л. оливкового масла
около 500 г муки
1 ч.л. разрыхлителя теста
соль
Для начинки:
2 луковки шалота
2 зубчика чеснока
500 г фарша из мяса косули
300 г мяса косули (остатки жаркого)
200 г лесных грибов (замороженных)
1 ст.л. топленого масла
1 ст.л. оливкового масла
3 ст.л. бренди
по 1/2ч.л. сушеного тимьяна и майорана (для фарша)
соль, перец по вкусу
для смазывания:
1 яичный желток
2 ст.л. молока
Для теста перемешать творог, яйца, масло и соль. Муку смешать с разрыхлителем и добавить в массу. Немного помесить, накрыть и дать постоять 30 минут.
За это время приготовить начинку: шалот и чеснок очистить, нарезать. В сотейнике разогреть топленое и оливковое масло, обжарить в нем лук и чеснок, влить бренди и соус демигляс. Добавить фарш, травы, соль, перец и довести до полуготовности. Остудить. 
Грибы разморозить, нарезать, слегка обжарить (по желанию). Остатки жаркого нарезать тонкими пластинами.
2/3 теста раскатать и выложить в керамическую форму, края немного приподнять. Из оставшегося теста сделать крышечку. Выложить в форму фарш, затем грибы, потом печеное мясо, накрыть крышечкой из теста, скрепить с нижней частью теста. Сделать одно-два отверстия для выхода пара. По желанию украсить вылепленными из остатков теста фигурками. Перемешать яичный желток с молоком и смазать этим пирог. Выпекать 50-60 минут при температуре 200С.