belcook.com/post/verashhaka-panskaya/

Автор: FarHai 

Веращака и мачанка ближайшие родственники., настолько близкие, что в настоящее время их уж и не различить. Но изначально мачанка - любой соус (холодный или горячий, густой или жидкий, на сметане или твороге, мясе или яйцах - не важно). Что касается веращаки, то это горячий мясной соус, который подают к блинам. То есть любую веращаку в принципе можно назвать мачанкой, но совсем не каждая мачанка - веращака ;)

ВЕРЕЩАКА ПАНСКАЯ

Нам потребуется.

• 370-380 г копченых свиных ребер или 300 г сырых свиных ребер и 80 г любой копченой колбасы
• 120 г несоленого свиного сала с мясной прослойкой
• 200 г сырой колбасы
• 2 крупные луковицы (200 г)*
• 2-3 ст. л. муки
• тмин, черный молотый перец, соль по вкусу
• луковица, черный перец горошек, душистый перец, соль для варки ребрышек

__________
* вес очищенных овощей

Приготовление.
3 стакана воды доводим до кипения, добавляем перец горошек, душистый перец, луковицу. Опускаем в воду копченые ребрышки и варим в течение 30 минут. Если используем сырые ребрышки, то колбасу закладываем в холодную воду, а ребра в кипяток.
Сало режем тонкими брусками, лук полукольцами, сырую колбасу на кусочки толщиной около трех сантиметров. Вынимаем из бульона копченую колбасу и режем ее соломкой. Разогреваем глубокую сковороду и обжариваем на ней кусочки сала. В вытопившийся жир забрасываем сырую и копченую колбасу. Все вместе жарим 5 минут, затем добавляем лук. Лук с колбасой обжариваем минут 15 пока лук не зарумянится. Солим, добавляем тмин и черный молотый перец.
Отварные ребрышки укладываем в керамический горшок, туда же отправляем жаренную с луком и салом колбасу.
Муку разводим в небольшом количестве воды и добавляем в процеженный бульон, оставшийся после варки ребрышек. Доводим бульон с мукой до кипения и заливаем им содержимое горшка.
Духовку разогреваем до 220 градусов и отправляем в нее горшок с веращакой на полтора-два часа.
Подаем горячей с блинами.

belcook.com/post/verashhaka-panskaya/