RABbINYA, Pикотта может быть изготовлена из коровьего или овечьего молока, а также из молока буйволицы или козы; или же из смеси двух или больше типов молока.
ricotta al forno

* ricotta fresca: свежая
* ricotta forte: сохраняет вкусовые качества намного дольше, приготавливается из рикотты, cделанной из овечьего сыра, разложенной в глиняную посуду, где перемешивается ежеднeвно до приобретения кислых свойств. хранится в стеклянной посуде и часто используется для намазывания на хлеб.
* ricotta affumicata: копчёная рикотта из козьего молока
* ricotta romana: выдержанная рикотта, ставшая твёрдой как сыр, вкус солёный.
* ricotta al forno: рикотта приготовленная в печи; может быть шоколадная, лимонная и т. д.

За границей Италии этот продукт имеет следующие имена:

* sérac Франция
* mizithra Греция
* requeson Испания
* Ziger некоторые регионы Германии