13 августа 2009

Американский диетолог Майкл Полан (Michael Pollan), исследовав структуру питания среднего американца за последние 30 лет, обнаружил, что с конца 1970-х среднее потребление калорий выросло более чем на 10%. Это совпало со временем распространения кукурузного сиропа, ставшего неотъемлемой частью американской диеты. Кукурузный сироп состоит на 55% из фруктозы и на 45% из глюкозы. Он часто используется вместо сахара в кондитерских изделиях, напитках, соусах, хлебе и даже в лекарствах, повышая их калорийность. Простая замена кукурузного сиропа сахаром может существенно снизить калорийность традиционных американских блюд.

Ольга Бородина
«Кулинарный Эдем»

25 августа 2009

Малина, ежевика и смородина хорошо поддаются глубокой заморозке. Однако повара из Бонна не советуют замораживать их все в одном пакете. Ягоды могут помяться друг об друга, дать сок и превратиться в один смерзшийся комок. Лучше всего заморозить их сначала на плоской поверхности в один слой, после чего их спокойно можно смешать в одном пакете и положить на хранение в морозильную камеру.

Екатерина Савенкова
«Кулинарный Эдем»

27 августа 2009

Употребляя жирную пищу, мы не только пополняем наши жировые запасы, но и провоцируем повышение аппетита. Согласно новым исследованиям, проведенным американскими учеными, жир активизирует гормон грелин, который вызывает чувство голода.. До этого было принято считать, что его выброс в организм стимулируется различными диетами. Последние испытания на животных показали, что когда жир попадает в организм, вырабатывается особый энзим, активизирующий гормон грелин.

Екатерина Савенкова
«Кулинарный Эдем»

31 августа 2009

Согласно новому американскому исследованию, попкорн содержит больше полезных антиоксидантов, чем мюсли. По этой причине эксперты в области питания причисляют любимую многими закуску к полезным продуктам. И это еще не все. Благодаря содержащемуся в попкорне полифенолу, присутствующему так же в овощах, фруктах, кофе, вине и шоколаде, попкорн может снижать риск раковых заболеваний и инфаркта. Причиной высокого содержания антиоксидантов является то, что попкорн не подвергается сильной обработке, в результате которой во всех остальных продуктах они почти полностью разрушаются.

Екатерина Савенкова
«Кулинарный Эдем»

31 августа 2009

Здоровое питание важно не только для здоровья, но и для красоты. Ровная бархатистая кожа возможна только при сбалансированном рационе, содержащем достаточно белков и жирных кислот. Лучшими продуктами для красивой кожи считаются: жирная рыба, яичные белки, курица (без кожи), грудки индейки. Сухости и воспалений кожи можно избежать, включая в свой рацион орехи, сою, льняное масло. Витамин А, необходимый для формирования и регенерации эпителия, можно получить из зелени, ярких овощей и молочных продуктов. Витамин С, необходимый для формирования коллагена, содержится во многих растениях. Витамин Е, защищающий клетки от повреждений, содержится в семенах и зелёных овощах. Наиболее важные для кожи минералы – селен и цинк – содержатся в морепродуктах, злаках, овощах, бобовых и мясе.

Ольга Бородина
«Кулинарный Эдем»

31 августа 2009

По сообщению шотландских ученых, красное вино может быть эффективно против воспалений. В ходе исследования им удалось вылечить воспалительные процессы у мышей, добавляя им в корм ресвератрол, мощный растительный антиоксидант, содержащийся в кожице винограда. Причем воспаления были вызваны у животных намеренно. Полезные свойства ресвератрола были обнаружены уже в более ранних исследованиях. Он способен уничтожать кровные сгустки и помогать при лечении раковых заболеваний. Причем в красном вине содержится больше полезных веществ, чем в белом.

Екатерина Савенкова
«Кулинарный Эдем»

1 сентября 2009

Палеодиета или пещерная диета подразумевает такую же структуру питания, как у наших древних предков. С момента своего появления палеодиета завоевала множество поклонников, так как на сегодняшний день она является одной из самых логически обоснованных. Эта диета состоит из овощей, клубней, фруктов, ягод, орехов, морепродуктов и мяса. Избегать следует рафинированных продуктов и злаков, так как они содержат сложные углеводы, резко повышающие уровень сахара в крови. Именно рафинированным углеводам, а не мясу, многие диетологи приписывают свойство окислять кровь. Палеодиета поддерживает низкую кислотность крови, что чрезвычайно полезно для здоровья сердца, костей, почек и других органов.

Ольга Бородина
«Кулинарный Эдем»

Правильное хранение продуктов крайне важно. В случае с помидорами следует знать некоторые особенности. Эти овощи ни в коем случае нельзя хранить в холодильнике, поскольку они очень чувствительны к температуре. Свежие томаты следует употребить в течение 4-5 дней, иначе содержание в них питательных веществ резко снизится. Спелые помидоры лучше всего сохраняются в темном сухом помещении, при температуре +16 градусов. Недозревшие плоды рекомендуется разложить на солнечном подоконнике. А хрустящие огурцы для салата, пролежавшие некоторое время по соседству с томатами, быстро становятся мягкими.

Екатерина Савенкова

«Кулинарный Эдем»

Овощи с гормоном материнства

Среди фермеров северной Индии появился обычай использовать гормон окситоцин для выращивания тыквы, огурцов и других овощей. Окситоцин называется гормоном материнства, так как стимулирует родовую деятельность и помогает сформировать привязанность к ребёнку. Эксперты из Великобритании скептически относятся к экспериментам индийских фермеров, считая, что этот гормон никак не влияет на рост овощей. Министерство сельского хозяйства Индии планирует запретить использование окситоцина для выращивания овощей, так как его воздействие на растения не изучено.

Ольга Бородина

«Кулинарный Эдем»

Ксилит особенно часто используется в качестве подсластителя в жевательное резинке, леденцах и средствах по уходу за ртом. Особенности его химического состава не позволяют кариозным бактериям образовывать кислоты, разрушающие зубы. Однако ни одно исследование не доказало, что ксилит способен вылечивать кариес, сообщают профессора из немецкого университета Гиссена. И хотя некоторые исследования якобы подтверждали, что ксилит может снизить кариозное поражение зубов, большинство ученых склоняются к тому, что причиной является слюна, активно вырабатывающаяся при жевании.

Трансгенные жиры делают еду вкуснее, но портят наше здоровье. Самые большие источники трансжиров – выпечка, и жареные в масле блюда. Образуются они в процессе искусственного отверждения жиров и в процессе жарки. Любители изделий из слоеного теста, шницелей и картофеля фри имеют повышенный риск заболевания инфарктом. Немецкие врачи рекомендуют употреблять детям не более 1,5 грамма таких жиров. Для взрослых предельно допустимое количество в 2 раза больше. Что касается риска, то все ученые сходятся во мнении, что заболевания сердечно-сосудистой системы является следствием употребления больших количеств трансжиров. Другие последствия употребления трансжиров, например рак или диабет, пока научно не подтверждены.

9 сентября 2009

Мясо дичи содержит очень мало калорий. Это доказали ученые из Исследовательского Института Биологии Сельскохозяйственных Животных в Думмерсторфе (Германия). Такое мясо отличается низким содержанием жира и насыщенных жирных кислот. В красном мясе дичи присутствует всего лишь 1-2,1 % жира. Кроме того, в мясе оленя, косули и лани обнаружено большое количество важных для организма омега-3 ненасыщенных жирных кислот, железа, меди и витамина Е. Например, в мясе кабана концентрация железа во много раз больше, чем в мясе домашней свиньи.

Екатерина Савенкова
«Кулинарный Эдем»

Британско-нидерландский концерн по производству продуктов питания «Unilever» разрабатывает новый вид мороженого, которое можно будет продавать в магазинах при комнатной температуре. Такое мороженое после покупки надо будет положить на некоторое время в холодильник и потом употребить как традиционный холодный десерт. Преимущество очевидно в первую очередь для производителя, поскольку налицо большая экономия энергии, расходуемой на производство, хранение и транспортировку, а также сокращение выброса вредных веществ в атмосферу. Однако на данный момент разработчики столкнулись с проблемой консистенции нового продукта.

Торт блинный с шоколадом

Ягоды с творожным кремом и йогуртовым соусом

Блинный колодец

Десерт из овощей

Творожник

До наших дней сохранилось несколько правдоподобных легенд о происхождении майонеза. Все они связаны с бурной историей XVIII столетия. В Средиземном море лежит остров Менорка. Его столица — старинный город Маон (или Майон). В XVIII веке за этот благодатный край велись непрерывные войны между европейскими правителями. В разгар тех сражений и началась история соуса майонез.

В маленьких листьях тимьяна, или как его еще называют – чабреца, заключено множество полезных для человека элементов и способность исцелять многие заболевания. Тимьян – хороший антисептик, применяемый для лечения простуды, кашля, ринитов и даже астмы. Настой тимьяна применяется для улучшения пищеварения и избавления от колик. Добавление свежего тимьяна в мясные блюда улучшает их усвояемость. У пожилых людей тимьян стимулирует работу мозга, а у молодых – замедляет процессы старения. Чай из тимьяна – хорошее лекарство от бессонницы.

Ольга Бородина
«Кулинарный Эдем»