
Âàðåíüå íàäî ãîòîâèòü â òî âðåìÿ, êîãäà ÿãîäû è ôðóêòû äîñòóïíû, òî åñòü ïî ñåçîíó. À â ïîçäíèå îñåííèå ìåñÿöû åãî íàäî óæå òîëüêî åñòü.
Íî ÷òî äåëàòü ÷åëîâåêó, êîòîðûé íå âèäèò ñìûñëà â æèçíè áåç âàðåíüÿ? Íå ðàññòðàèâàéòåñü, åñòü âàðèàíòû.
Íó âî-ïåðâûõ ó íàñ åñòü ïîçäíèå ôðóêòû. È îäèí èç ñàìûõ êðóòûõ òàêèõ: ÀÉÂÀ.
Êðàòåíüêî è ñïðàâî÷íî:
Àéâà (Cydonia oblonga) - ýòî ïëîäîâîå äåðåâî èç ñåìåéñòâà ðîçîâûõ (Rosaceae), êîòîðîå òàêæå èçâåñòíî êàê “çîëîòîå ÿáëîêî”.
Ïëîäû àéâû òâåðäûå, òåðïêèå è âÿæóùèå. Îíè ñîçðåâàþò ïîçäíåé îñåíüþ è èìåþò ÿðêî-çîëîòèñòî-æåëòóþ îêðàñêó. Íåçðåëûå ïëîäû çåëåíûå ñ ãóñòûìè ñåðî-áåëûìè òîíêèìè âîëîñêàìè, êîòîðûå îïàäàþò äî ñîçðåâàíèÿ.
Àéâà ïðîèçðàñòàåò â ãèðêàíñêèõ ëåñàõ ê þãó îò Êàñïèéñêîãî ìîðÿ, íî òàêæå ìîæåò óñïåøíî âûðàùèâàòüñÿ â ðàçëè÷íûõ êëèìàòè÷åñêèõ óñëîâèÿõ âïëîòü äî Øîòëàíäèè.
Ïëîäû àéâû ìîãóò áûòü èñïîëüçîâàíû â êóëèíàðèè äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ äæåìîâ, ìàðìåëàäîâ, ïàñò è àëêîãîëüíûõ íàïèòêîâ.
Âàðåíüå èç àéâû
Åñëè âèäèòå íà ïîëêàõ ìàãàçèíà àéâó, çíà÷èò íàñòóïèë ðêòÿáðü. Èëè íîÿáðü. Îáû÷íî ñåçîí àéâû â ýòè ìåñÿöû. Åñòü, êîíå÷íî, ñêîðîñïåëûå ñîðòà. Íî â íîðìàëüíîì îáúåìå àéâà íà÷èíàåòñÿ â îêòÿáðå. Èòàê, âàðåíüå:
Ïîòðåáóåòñÿ:
-
Àéâà 2,5 êã
-
Ñàõàð 2 êã
-
Ëèìîí ñ òîëñòîé êîðêîé – 1 øò.
-
Âîäà – 250 ìë
-
Êîðèöà ìîëîòàÿ 1/3 ÷àéíîé ëîæêè
-
Ãâîçäèêà 2 áóòîíà
Èç óêàçàííîãî îáúåìà äîëæíà ïîëó÷èòüñÿ 1 ïîë-ëèòðîâàÿ áàíêà âàðåíüÿ.
Êàê ãîòîâèòü:
1. Ñàìîå ñëîæíîå: íàäî õîðîøî ïðîìûòü àéâó, ÷òîáû óäàëèòü âîðñ ñ êîæóðû. Ìîæíî èñïîëüçîâàòü ãðóáóþ ãóáêó èëè ìåòàëëè÷åñêóþ ùåòêó.
2. Íàðåçàòü àéâó äîëüêàìè òîëùèíîé â ïîë ñàíòèìåòðà. Ýòî òîæå íå ñîâñåì ïðîñòîå çàíÿòèå – àéâà ïëîòíàÿ. Ñåìåíà, åñòåñòâåííî, óäàëèòü. Ïî èòîãó ÷èñòûé âåñ îáðàáîòàííîé àéâû ïîëó÷àåòñÿ îêîëî äâóõ êèëîãðàììîâ.
3. Öåäðó ëèìîíà íàòåðåòü, ñîê âûäàâèòü.
4. Ñîêîì ëèìîíà ïîëèòü àéâó, ÷òîáû îíà íå ïîòåìíåëà.
5. Âñûïàòü ñàõàð â àéâó è õîðîøåíüêî ïåðåìåøàòü. Ïîñëå ýòîãî âëèòü âîäó.
6. Âàðèòü àéâó â ëó÷øå â êàñòðþëå ñ òîëñòûì äíîì.
7. Íà ñëàáîì îãíå ïîä êðûøêîé âàðèòü 30-40 ìèíóò – äî âûäåëåíèÿ áîëüøîãî êîëè÷åñòâà ñîêà. Ýòî çíà÷èò, ÷òî âñå èäåò ïî ïëàíó. Ïåðåìåøàòü.
8. Âàðèòü åùå 1,5 ÷àñà, òàê æå ïîä êðûøêîé, ïåðèîäè÷åñêè ïîìåøèâàÿ.
9. Ôèíàëüíûé øòðèõ: êîãäà âàðåíüå áóäåò ãîòîâî, äîáàâèòü â âàðåíüå öåäðó, ãâîçäèêó è êîðèöó, õîðîøî ïåðåìåøàòü, äîâåñòè äî êèïåíèÿ è ãîòîâèòü åùå 5 ìèíóò.
10. Ðàçëèòü âàðåíüå â ñòåðèëèçîâàííûå áàíêè è çàêðóòèòü.
Êñòàòè:
Àéâà – îäèí èç ÷åìïèîíîâ ïî ñîäåðæàíèþ ïåêòèíà. Ñèðîï äîëæåí ïîëó÷èòñÿ íåâåðîÿòíî òåêñòóðíûì. ×òîáû ïðîâåðèòü âñå ëè ïîëó÷èëîñü âåðíî, êàïíèòå íà íîãîòü íåìíîãî ãîòîâîãî ñèðîïà. Åñëè êàïëÿ íå ðàñòåêàåòñÿ — ñèðîï ïðàâèëüíîé êîíñèñòåíöèè.
Âàðåíüå èç òûêâû, ìîðêîâè è êóðàãè.
Ïîòðåáóåòñÿ:
-
Òûêâà 3 êã
-
Ìîðêîâü 0,5 êã
-
Êóðàãà 0,5 êã
-
Ñàõàð 1 êã
-
Âîäà 200 ìë
Âûõîä: ~ 3 ëèòðà âàðåíüÿ
Êàê ãîòîâèòü:
Ïîäãîòîâêà òûêâû è ìîðêîâè:
Òûêâó âûìîéòå, î÷èñòèòå îò êîæóðû è âû÷èñòèòå ñåðäöåâèíó ñ ñåìåíàìè. Íàðåæüòå ìÿêîòü òûêâû êóáèêîì ðàçìåðîì ñòîðîíû îêîëî 1,5-2 ñì.
Ìîðêîâü âûìîéòå, î÷èñòèòå è íàðåæüòå êóáèêîì 1 ñì.
Êóðàãó òùàòåëüíî ïðîìîéòå è íàðåæüòå ïîïîëàì èëè ÷óòü ïîìåíüøå.
1. Âûëîæèòå íàðåçàííóþ òûêâó, êóðàãó è íàðåçàííóþ ìîðêîâü â êàñòðþëþ ñ òîëñòûì äíîì, äîáàâüòå ñàõàð, âîäó è ïîñòàâüòå âàðèòüñÿ íà ñëàáûé îãîíü.
2. Êîãäà ñàõàð íà÷íåò òàÿòü, óâåëè÷üòå ïëàìÿ. Ïîñòîÿííî ïîìåøèâàÿ, äîâåäèòå âàðåíüå äî êèïåíèÿ.
3. Ïîëíîñòüþ îñòóäèòå âàðåíüå. Ïîâòîðèòå âàðêó åùå 2, à ëó÷øå 3 ðàçà â çàâèñèìîñòè îò æåëàåìîé ãóñòîòû âàðåíüÿ.
4. Âî âðåìÿ ïîñëåäíåé âàðêè äîáàâüòå ìîëîòóþ êîðèöó è ëèìîííóþ êèñëîòó.
5. Ãîòîâîå âàðåíüå ðàçëîæèòå ïî ñòåðèëèçîâàííûì áàíêàì è çàêàòàéòå ñòåðèëèçîâàííûìè êðûøêàìè.
ÄËß ×ÅÃÎ ÏÐÈ ÂÀÐÊÅ ÂÀÐÅÍÜß ÎÕËÀÆÄÀÒÜ È ÏÎÂÒÎÐÍÎ ÂÀÐÈÒÜ?
Îõëàæäåíèå è ïîâòîðíàÿ âàðêà âàðåíüÿ èìåþò íåñêîëüêî âàæíûõ öåëåé:
· Ïðè ìíîãîêðàòíîì êèïÿ÷åíèè è îõëàæäåíèè îñòàòêè âîäû è ñàõàðà ïðîíèêàþò ïîä îáîëî÷êó ïëîäîâ, ÷òî ïîìîãàåò ñîõðàíèòü èõ âíåøíèé âèä è ñòðóêòóðó. Ýòî îñîáåííî âàæíî äëÿ ÿãîä è ôðóêòîâ, êîòîðûå ìîãóò ðàçâàëèòüñÿ ïðè äëèòåëüíîì êèïÿ÷åíèè.
· Ìíîãîêðàòíîå êèïÿ÷åíèå è îõëàæäåíèå ïîçâîëÿåò ëó÷øå ïðîïèòàòü ïëîäû ñàõàðíûì ñèðîïîì, ÷òî äåëàåò âàðåíüå áîëåå íàñûùåííûì è âêóñíûì.
· Ïîâòîðíîå êèïÿ÷åíèå ïîìîãàåò óäàëèòü ëèøíþþ âëàãó, ÷òî ñíèæàåò ðèñê çàêèñàíèÿ âàðåíüÿ â áàíêå è ïðåäîòâðàùàåò ïîÿâëåíèå ïëåñåíè.
· Ïðè ìíîãîêðàòíîì êèïÿ÷åíèè è îõëàæäåíèè ñèðîï ñòàíîâèòñÿ áîëåå òÿãó÷èì è íàâàðèñòûì, ÷òî óëó÷øàåò åãî òåêñòóðó è ïðåäîòâðàùàåò åãî ïðåâðàùåíèå â òÿíó÷êó.
Òîìàòû åñòü â ìàãàçèíàõ âñåãäà. Ïî ñåçîíó ïðåêðàñíûå, àðîìàòíûå, ñî÷íûå è ìÿñèñòûå.  çèìíèé ïåðèîä – ñòåêëÿííûå, ïëàñòèêîâûå è âîîáùå, êàê èõ òîëüêî íå íàçûâàþò. Íåò, è çèìîé ìîæíî êóïèòü ïîòðÿñàþùèå òîìàòû. Ïðîñòî ñòîÿò îíè áåçíðàâñòâåííî äîðîãî. Âî âñÿêîì ñëó÷àå äëÿ òîãî, ÷òîáû ïðîñòî áðàòü è äåëàòü èç íèõ âàðåíüå. Òåì áîëåå, äëÿ âàðåíüÿ èç òîìàòîâ ïîäîéäóò ëþáûå.
ÒÎÌÀÒÍÎÅ ÂÀÐÅÍÜÅ
Ïîòðåáóåòñÿ:
-
Òîìàòû ÷åððè 1 êã
-
Èìáèðü ñâåæèé 10 ã
-
Ñàõàð 450 ã
-
Ðèñîâûé (ÿáëî÷íûé, âèííûé, ìàëèíîâûé) óêñóñ 25 ìë
-
Ìîðñêàÿ ñîëü – ïî âêóñó
-
Êîðèàíäð 5-6 çåðíûøåê
-
Òîìàòíàÿ ïàñòà 2 ñò.ë.
-
Ìåëêàÿ ñîëü 1 ÷.ë.
Èç óêàçàííîãî îáúåìà äîëæíà ïîëó÷èòüñÿ 1 ïîë-ëèòðîâàÿ áàíêà âàðåíüÿ.
Êàê ãîòîâèòü:
1. Òîìàòû ÷åððè õîðîøåíå÷êî ïðîìîéòå, ñäåëàéòå îäèí íåãëóáîêèé íàäðåç, íà ïîë-ìèíóòû îòïðàâüòå èõ â êèïÿùóþ âîäó, ïî÷èñòèòå è íàðåæüòå íà ïîëîâèíêè. Ñëåãêà ïîñîëèòå è îñòàâüòå íà ñèòî íà 30 ìèíóò.
2. Èìáèðü íàòðèòå íà ìåëêîé òåðêå.
3. Âûëîæèòå ïîìèäîðû è èìáèðü â øèðîêóþ ñêîâîðîäêó èëè ñîòåéíèê, ïðåäâàðèòåëüíî ðàçîãðåòûå íà ñèëüíîì îãíå. ×åì øèðå ïëîùàäü ïîñóäû, òåì ëó÷øå — òîãäà ïîìèäîðû íå áóäóò âàðèòüñÿ.
4. Çàñûïüòå ïîìèäîðû ñàõàðîì. Ñòàðàéòåñü íå òðîãàòü èõ â ýòîò ìîìåíò è ïîäîæäèòå, ïîêà âûäåëèòñÿ âëàãà.
5. Êàê òîëüêî îíè äàäóò ñîê, äîáàâüòå òîìàòíóþ ïàñòó, óêñóñ è äîáàâüòå êîðèàíäð. Äåëèêàòíî ïåðåìåøàéòå.
6. Âêëþ÷èòå ìàêñèìàëüíûé îãîíü è âàðèòå òîìàòû ïðèìåðíî 5 ìèíóò. Ïîñòåïåííî âëàãà èñïàðèòñÿ, ñèðîï ñòàíåò ãóñòûì. ×åì áûñòðåå áóäåò ïðîöåññ èñïàðåíèÿ — òåì ëó÷øå. Óêñóñ òóò íóæåí äëÿ âêóñà: ñàõàð âñòóïèò âî âçàèìîäåéñòâèå ñ êèñëîòîé, è ñëàäîñòü, êîòîðàÿ ïîÿâèòñÿ âñëåäñòâèå ýòîé ðåàêöèè, áóäåò êóäà âêóñíåå, ÷åì ñëàäîñòü îáû÷íîãî ñàõàðà.
7. Äàéòå âàðåíüþ ïîëíîñòüþ îñòûòü è äîâåäèòå åãî äî êèïåíèÿ åùå ðàç.
Ãîòîâîå âàðåíüå ðàçëîæèòå ïî ñòåðèëèçîâàííûì áàíêàì è çàêàòàéòå ñòåðèëèçîâàííûìè êðûøêàìè.
Òàêîå âàðåíüå îñîáåííî êðóòî ïîäàâàòü ê ìîëîäûì ðàññîëüíûì ñûðàì: áóðàòå, ìîöàðåëëå, ñòðà÷àòåëëå. Õîòÿ è ïðîñòî ïîä ÷àåê ñ áåëûì õëåáîì òîæå çàìå÷àòåëüíî.
Èñòî÷íèê
