Должна получиться очень воздушная светлая масса

Во взбитые яйца добавляем лимонную цедру и в несколько подходов просеиваем муку. Аккуратно перемешиваем все лопаткой до полного растворения комочков

В полностью однородное тесто вливаем горячее молоко, перемешиваем. Делаем это очень аккуратно, чтобы тесто не осело

Пока рулет выпекается, готовим сливочную начинку. Для этого смешиваем в чаше миксера сливочный сыр и сахар. Если сливочный сыр слишком густой, можно добавить немного жирных (30-33%) сливок, их количество определяйте на глаз

Рулет в духовке должен подрумяниться, но важно его не пересушить. Снимаем рулет с противня и оставляем его остужаться на силиконовом коврике (или пекарской бумаге)

Остывший рулет пропитываем сладким молоком. Если любите более сухой бисквит, то этот этап можно пропустить

Затем покрываем рулет любым вареньем с кислинкой (идеально подойдет сливовое и абрикосовое варенье)

Поверх варенья наносим крем и слегка объединяем обе начинки. Здесь нет границ у фантазии — в начинку можно добавить цукаты, шоколад или толченые орешки

Плотно сворачиваем рулет, заворачиваем его в пищевую пленку и отправляем в холодильник на час-полтора для пропитки и стабилизации начинки

Готовый рулет нарезаем и присыпаем сахарной пудрой. Приятного аппетита)) 

Источник