Конфеты птичье молоко, невозможно оторваться: десерт к празднику или просто к чаю

Понедельник, 08 Апреля 2024 г. 13:06 + в цитатник

! (700x393, 251Kb)

Всем привет. Сегодня готовлю нежнейшее лакомство, конфеты птичье молоко. Очень люблю это десерт, он легкий, нежный и праздничный. И намного вкуснее, чем продается в магазине. У него есть только один недостаток: очень быстро исчезает с тарелки!

Ингредиенты:

КРЕМ:

Сливочное масло 150 г

Сгущенное молоко 150 г

СИРОП

Сахар 300 г

Вода 150 мл

Агар-агар 12 г

Ванилин по вкусу

СУФЛЕ:

Яичный белок ~ 100 г (3 яйца)

Лимонная кислота - щепотка

Соль щепотка

Приготовление.

В тарелку для смешивания добавляю размягченное сливочное масло. Хорошо взбиваю его миксером. Масло становится светлым, увеличивается в объеме.

1 (700x393, 491Kb)

Добавляю сгущенку комнатной температуры, частями, примерно за три раза. Взбиваю. Получается красивый, густой, пышный крем.

2 (700x393, 492Kb)

В сотейник насыпаю 300 грамм сахара, наливаю 150 мл воды, добавляю соль, ванильный сахар и агар-агар.

3 (700x393, 455Kb)

Все хорошо перемешиваю и ставлю сотейник нагреваться. Температура нагрева средняя. Жидкость хорошо перемешиваю, чтобы сахар растворился, а агар-агар не прилипал ко дну.

4 (700x393, 277Kb)

Как только жидкость начинает закипать, подготавливаю белки. В тарелку для смешивания выливаю 3 белка, добавляю щепотку лимонной кислоты и начинаю взбивать, при этом время от времени подмешиваю жидкость в сотейнике.

5 (700x393, 483Kb)

Сироп должен нагреться до температуры выше 100 градусов, примерно 105-110. Лучше измерить термометром. Если его нет, подождать, когда сироп начнет стекать с лопаточки непрерывной нитью.

6 (700x393, 413Kb)

Снова взбиваю белки на маленькой скорости и вливаю в них сироп тонкой струйкой. Желательно, чтобы он не стекал по краям тарелки на дно и не попадал на венчики.

7 (700x393, 436Kb)

Как только влит весь сироп, взбиваю примерно еще одну две минуты на высокой скорости. Должна получиться плотная белковая масса. Добавляю в нее подготовленный крем, за 3-4 раза и перемешиваю на невысокой скорости. Зачищаю края тарелки и ещё раз прохожу миксером на маленькой скорости. Форму для десерта подготовила заранее. Обернула сверху пленкой.

8 (700x393, 424Kb)