Фантастический мраморный торт с необыкновенным кремом. Творожное безумие. Просто тает во рту

Понедельник, 01 Апреля 2024 г. 13:15 + в цитатник

1 (700x393, 548Kb)

Новинка среди тортов. Без сливок и дорогих продуктов. Вы будете удивлены!

Ингредиенты (форма 20 см):

Для белкового бисквита

3 белка

100 г сахара

75 г крахмала

0,5 ч.л разрыхлителя

20 г муки

1 ч.л уксуса 9 %

Для шоколадного бисквита

3 яйца

85 г сахара

75 г муки

0,5 ч.л разрыхлителя

1,5 ст.л какао

Для крема

500 г творога 9 %

3 желтка

100 г сахара

1 ч.л ванильного сахара

100 г сливочного масла

60 г молока

1,5 ст.л крахмала

Для украшения

20 г черного шоколада

20 г белого шоколада

Приготовление.

3 белка взбиваем до легкой пивной пены, затем частями добавляем 100 г сахара. Белки взбиваем до устойчивых пиков. При переворачивании миски белки не двигаются.

2 (700x393, 412Kb)
3 (700x393, 378Kb)

Далее в 2 захода добавляем 75 г любого крахмала (картофельного или кукурузного). Просеиваем крахмал через сито. Аккуратно перемешиваем лопаткой.

4 (700x393, 471Kb)

Также всыпаем 0,5 ч.л разрыхлителя и просеиваем 20 г муки. Аккуратно перемешиваем.

5 (700x393, 389Kb)

Последним добавляем 1 ч.л уксусу 9 %. Перемешиваем.

6 (700x393, 414Kb)

Вот как выглядит белковое тесто.

7 (700x393, 408Kb)

Готовим бисквитное тесто. 3 яйца разделяем на белки и желтки.

8 (700x393, 483Kb)

Белки выливаем в миску, взбиваем миксером до пивной пены и частями добавляем 85 г сахара. Взбиваем белки до устойчивых пиков. Затем по одному добавляем желтки и продолжаем взбивать до пышности ~2 минуты.

9 (700x393, 400Kb)

В два захода добавляем 75 г муки и 0,5 ч.л разрыхлителя. Продукты просеиваем через сито. Аккуратно перемешиваем.

10 (700x393, 365Kb)
11 (700x393, 397Kb)

Последним добавляем 1,5 ст.л какао, которые заранее просеиваем через сито. Перемешиваем.

12 (700x393, 476Kb)

Дно формы d-20 см застилаем антипригарным пергаментом. Бока смазываем кусочком сливочного масла.

Поочередно выкладываем шоколадное тесто, а в его середину белое тесто. Затем наоборот 1 ст.л белого теста, а в его середину шоколадное тесто. Тесто выкладываем произвольно, чередуя слои белого и шоколадного теста.

13 (700x393, 438Kb)
14 (700x393, 410Kb)

В конце шпажкой хаотично делаем рисунок.

15 (700x393, 460Kb)

Выпекаем бисквит при 170-180 *С ~ 45 минут до сухой зубочистки. Готовый бисквит остужаем на решетке.

16 (700x393, 488Kb)

Для крема 500 г творога (9 % или домашний) выкладываем в кастрюлю с толстым дном, добавляем 100 г сахара, 1 ч.л ванильного сахара, 3 желтка и 100 г мягкого сливочного масла . Продукты измельчаем погружным блендером в однородную пастообразную массу.

17 (700x393, 455Kb)

Кастрюлю ставим на плиту на маленький нагрев и растапливаем творог. Постепенно он будет плавиться. Смесь станет более жидкой. Непрерывно её перемешиваем. Массу доводим до появления булёк.

18 (700x393, 356Kb)
19 (700x393, 334Kb)

Отдельно в 60 г молока добавляем 1,5 ст.л крахмала и перемешиваем до его растворения. Вливаем в творожную смесь. Перемешиваем. Провариваем до загустения.

20 (700x393, 342Kb)

Готовый крем перекладываем в миску, чтобы он остыл. У меня крем густой с небольшими крупинками творога. У вас может быть более жидким, все зависит от особенностей творога.

21 (700x393, 422Kb)

Бисквит разрезаем на 4 коржа.

Собираем торт. Чередуем коржи и крем. Крем делим на 3 части. Для боков крем не оставляем.

В таком виде оставляем торт постоять 1 час при комнатной температуре, затем ставим на 2-3 часа в холодильник.

22 (700x393, 507Kb)

Спустя время торт сверху поливаем черным и белым шоколадом. Понадобится по 20 г. Шоколад растапливаем в СВЧ или в сотейнике на плите.

23 (700x393, 547Kb)

Отрежем кусочек. Торт очень мягкий и воздушный. Бисквит пушистый как облако. Белковый и шоколадный бисквит подобные по вкусу. Крем вкусный, творожный, напоминает творожок или даже мороженое.

24 (700x393, 548Kb)