Пекла вчера, пеку сегодня и завтра буду печь: как по мне, этот пирог вкуснее торта. Пирог «Трилече».

Среда, 20 Марта 2024 г. 11:38 + в цитатник

1 (700x393, 292Kb)

Этот пирог называют еще «три молока», потому что здесь есть и пропитка,и крем, и карамель,для приготовления которых используются сливки. Пирог получается невероятно сочным, я бы даже сказала влажным из-за большого количества пропитки. Но бисквит все равно не превращается в кашу и сохраняет свою структуру. Готовится он просто и получается очень красивым, поэтому можно готовить на праздники или брать с собой в гости.

Продукты:

- яйца — 5 шт

- сахар — 150 г

- мука — 150 г

- разрыхлитель — 10 г

- ванилин — щепотка

карамель:

- сахар — 160 г

- сливочное масло — 50 г

- сливки 33% — 200 мл

крем:

- сливки 33% — 200 мл

- сахарная пудра — 2 ст.л.

заливка:

- сливки 10% или молоко — 600 мл

- сахар — 1,5 ст.л.

Приготовление.

В миску разбиваем яйца, добавляем щепотку соли, сахар и ванилин на кончике ножа. Взбиваем все в пышную пену на протяжении 5-7 минут.

2 (700x392, 202Kb)

В просеянную муку добавляем разрыхлитель, перемешиваем и начинаем порционно добавлять сухие ингредиенты в яичную смесь. Мешаем до полного растворения комочков аккуратными движениями сверху-вниз, стараясь сохранить объем яиц. Тесто получается воздушным и тягучим.

3 (700x391, 218Kb)

Ставим разогреваться духовку до 180°C.

В форму для запекания переливаем тесто и распределяем его равномерно, покрутив за бортики в разные стороны. У меня форма керамическая диаметром 28 см, но также можно использовать разъемное кольцо. Если вы хотите, чтобы пирог был высоким, берите форму меньшего диаметра. Перед тем, как залить в нее тесто, смажьте форму сливочным маслом и слегка присыпьте мукой. Теперь убираем бисквит в разогретую духовку и выпекаем до готовности. Готовность проверяем деревянной шпажкой. У меня бисквит стоял в духовке 40 минут.

4 (700x390, 189Kb)

Пока выпекается корж, приготовим карамель. Для этого ставим на маленький огонь сотейник и перекладываем в него сахар. Ждем, пока сахар превратиться в карамель (постепенно он начнет плавиться и станет красивого карамельного цвета), постоянно помешивая его лопаткой, чтобы не сгорел. Как только увидели,что сахар приобрел характерный для карамели оттенок, добавляем сливочное масло и все хорошо перемешиваем до полного растворения масла.

Затем тонкой струйкой вливаем сливки, постоянно помешивая. Сахар может снова сначала кристаллизоваться из-за перепада температур, но в процессе нагревания снова превратиться в однородную массу. Как только это произошло, снимаем с огня и даем остыть.

5 (700x391, 229Kb)

Готовый корж вынимаем из духовки. Проходим лопаткой по краям и отделяем их от формы, чтобы центр бисквита при остывании не упал. Даем ему немного остыть, а пока приготовим пропитку. В сливки комнатной температуры добавляем сахар, перемешиваем. Затем корж обильно накалываем шпажкой, чтобы пропитка лучше впиталась. И теперь слегка остывший корж обильно пропитываем сливками.

6 (700x390, 265Kb)

Далее делаем крем. Хорошо охлажденные сливки жирностью 33% взбиваем до увеличения объема. Затем добавляем сахарную пудру и продолжаем взбивать до мягких, но устойчивых пиков. Немного крема откладываем для украшения.

7 (700x393, 198Kb)

Готовый крем выкладываем на остывший пирог и распределяем равномерно, затем поливаем карамелью от края к центру. Я ее не распределяла, т.к. она сама затянулась.

8 (700x392, 187Kb)

Крем, который мы отложили для украшения, перекладываем в кондитерский мешок или обычный целлофановый пакетик. Рисуем полосочки на расстоянии 2-3 см друг от друга, а затем сверху проходим по ним деревянной палочкой. Сильно не давите, чтобы не затронуть слой с кремом.

Убираем пирог в холодильник на несколько часов, чтобы он как следует настоялся и пропитался.

9 (700x392, 226Kb)

Посмотрите, какой воздушный пирог получился! Нежный, в меру сладкий, с приятным сливочно-карамельным оттенком — объедение! А главное, что в приготовлении нет ничего сложного.

Приятного чаепития.