🌸 Больше не трачу на круассаны целый день: так легко и бюджетно я готовлю большой пирог-круассан

Вторник, 14 Ноября 2023 г. 12:10 + в цитатник

https://dzen.ru/a/ZUpe2UFJP...clid=1400&

! (700x393, 390Kb)

Сегодняшний рецепт посвящается всем любителям круассанов. Делаем небольшие булочки из удачного пухового теста и печём красивый и воздушный пирог. Рецепт простой, но есть несколько моментов, на которые стоит обратить внимание. Обо всём расскажу в рецепте. Начинаем!

ИНГРЕДИЕНТЫ:

молоко - 300 мл

сахар - 2 ст.л.

дрожжи сухие - 8 г

соль - 1 ч.л.

яйца - 2 шт.

мука - 560 г

сливочное масло (мягкое) - 50 г

Для смазывания:

желток - 1 шт.

молоко - 1 ст.л.

Для прослаивания:

сливочное масло (мягкое) - 20 г

Дополнительно:

сахар - 1 ст.л.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ.

В миску выливаем 300 мл тёплого молока, добавляем 2 ст.л. сахара и 8 г сухих дрожжей. Перемешиваем венчиком, накрываем полотенцем и оставляем на 15 минут.

1 (700x393, 204Kb)

Дрожжи активировались, ещё раз перемешиваем их, добавляем 1 ч.л. соли и 2 яйца, размешиваем до однородности и начинаем постепенно вводить просеянную муку. Так и замешивать тесто легче, и точно муку не пересыпем.

Всего у меня ушло 560 г муки, но её количество зависит и от качества самой муки, и от размера яиц.

2 (700x393, 215Kb)

Когда тесто собралось в единый комок – лучше перейти на рабочую поверхность и здесь продолжить его вымешивать. Оно должно быть однородным, гладким, эластичным и практически не липнуть к пальцам.

3 (700x393, 199Kb)

Теперь в тесто нам необходимо вмешать 50 г мягкого сливочного масла.

Делаем это именно в самом конце замеса, когда образовалась клейковина, т.к. масло замедляет процесс её образования. Тем самым тесто мы получим пористым и воздушным.

В начале тесто будет совсем неоднородным, но пугаться не стоит. Буквально через несколько минут оно станет приятным, нежным, мягким и вам захочется не выпускать его из рук. Итак, кладём его назад в ту же миску, в которой замешивали, накрываем пакетом, но не в контакт, тесто должно «дышать», и сверху ещё накрываем тонким полотенцем. Ставим в тёплое место на подъём приблизительно на 1 час.

4 (700x393, 169Kb)

Спустя час тесто выросло в 2,5-3 раза. Оно очень воздушное, нежное и волокнистое.

5 (700x393, 213Kb)

Обминаем его и перекладываем на рабочую поверхность. Делим тесто на 8, одинаковых по размеру, кусочков. Если взвесить, то каждый кусочек теста должен быть по 125 г.

6 (700x393, 218Kb)

Далее тесто округляем, подкатываем и кладём под пакет, чтобы не заветривалось. Оставляем так на 10 минут, тесто должно немного «отдохнуть» и вырасти в объёме.

7 (700x393, 215Kb)

Наконец-то приступаем к формовке круассанов. Раскатываем шарик теста в небольшой прямоугольник.

Стол мукой я не подсыпаю, потому что тесто не липкое. При необходимости лучше стол слегка смажьте маслом.

Теперь тесто скручиваем в рулет и защипываем шов. Таким же образом подготавливаем все шарики теста и получившиеся рулетики кладём под пакет, оставляем на расстойку на 10-15 минут.

8 (700x393, 185Kb)
9 (700x393, 181Kb)

В это время подготовим форму для пирога – простилаем дно бумагой. Диаметр моей формы 30 см.

Берём один рулетик, кладём швом вверх и руками растягиваем тесто в стороны. Заготовка должна получиться шириной приблизительно 8 см.

10 (700x393, 171Kb)

Для прослойки используем масло комнатной температуры, смазываем ем тесто и скручиваем в рулет.

11 (700x393, 187Kb)

Защипываем шов и делаем таких 8 круассанов. Кладём 7 булочек в форму по кругу, а 8 – в центр. Накрываем пакетом и полотенцем и оставляем на расстойку на 15 минут.

12 (700x393, 205Kb)

Затем булочки смазываем сверху смесью желтка и молока.

На 1 желток берём 1 ст.л. молока комнатной температуры. Данное покрытие идеально для любой дрожжевой выпечки, если хотите получить красивый, румяный, глянцевый цвет.

У круассанов всегда есть хрустящая корочка, поэтому сверху присыпаем их сахаром. Но делать это необязательно – можно данный пункт смело пропустить.

13 (700x393, 235Kb)

Отправляем пирог выпекаться в предварительно нагретую до 180 градусов духовку на 20-25 минут. Режим: верх-низ, без конвекции.

И вы только посмотрите на эту красоту! Аромат необыкновенный, а на вкус булочки-круассаны ещё лучше!

14 (700x393, 390Kb)

Стакан молока или кружечка чая и круассан – и осенней хандры, как не бывало! Посмотрите, какое волокнистое тесто при разломе, а внутри вас ждёт нежная пуховая сдоба с приятным сливочным вкусом.

15 (700x393, 254Kb)