🌸 Идеальные чесночные булочки к первым блюдам, а особенно к борщу: мягкие, воздушные даже на третий день

Суббота, 11 Ноября 2023 г. 14:34 + в цитатник

https://dzen.ru/a/ZUioOh2kn...1981826315

! (700x393, 360Kb)

Сегодня поделюсь с вами рецептом чесночных булочек, которые часто пеку к первым блюдам вместо хлеба. Воздушные, мягкие, очень ароматные и не черствеют даже на третий день!

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Дрожжевое тесто:

вода - 360 мл

сахар - 1 ст.л.

дрожжи сухие - 8 г

соль - 1 ч.л.

яйцо - 1 шт. + 1 белок

мука - 620 г

растительное масло - 20 мл

Для смазывания:

желток - 1 шт.

молоко - 1 ст.л.

Дополнительно:

кунжут белый - 1 ст.л.

кунжут чёрный - 1 ст.л.

Чесночное масло:

растительное масло - 40 мл

чеснок - 3 зубчика

соль - щепотка

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ.

https://www.youtube.com/watch?v=ZaQREWRy1os

В миску или чашу миксера выливаем 360 мл тёплой воды, добавляем 1 ст.л. сахар и 8 г сухих дрожжей. Перемешиваем венчиком до однородности и всыпаем несколько ложек просеянной муки, которую берём из общего, указанного в рецепте количества.

Доводим опару до консистенции жидкой сметаны. Если останутся мучные комочки – ничего страшного. Накрываем опару тонким полотенцем и ставим в тёплое место на 15 минут.

1 (700x393, 168Kb)

Опара должна увеличиться, как минимум в 2 раза, она должна быть воздушной, с большим количеством пузырьков.

И теперь в опару добавляем 1 ч.л. соли, 1 яйцо и 1 белок, а желток оставляем для обмазывания булочек, и устанавливаем чашу на миксер. Замешиваем тесто с помощью насадки крюк.

2 (700x393, 194Kb)

Из 6 скоростей я включаю 3 и начинаю смешивать все ингредиенты вместе. Затем скорость немного уменьшаю и начинаю добавлять оставшуюся муку.

Всего у меня ушло 620 г муки, но её количество зависит от размера яиц и от качества самой муки, поэтому ориентируемся в первую очередь на консистенцию теста.

Количество муки может варьироваться в пределах 20-30 г, но в итоге тесто у вас должно остаться липковатым.

3 (700x393, 195Kb)

Муки больше не всыпаем, а добавляем 20 мл растительного масла без запаха и ещё раз тщательно вымешиваем тесто до гладкости и эластичности.

На весь процесс замеса теста у меня ушло 7 минут. Если вы замешиваете тесто руками, то вам потребуется не менее 10 минут.

Так как тесто нежное и сохраняется возможность прилипания к рукам – достаём тесто из чаши при помощи пластикового скребка и руки смазываем обязательно растительным маслом.

4 (700x393, 178Kb)

Оно очень нежное, мягкое, эластичное, приятное в работе, совсем не забитое мукой. Из этого теста можно готовить любые несладкие пироги, пирожки или булочки.

5 (700x393, 146Kb)

Итак, тесто округляем и кладём в смазанную маслом миску. Накрываем пакетом, но не в контакт – даём возможность тесту дышать, а сверху ещё кладём тонкое полотенце. Ставим в тёплое место на подъём приблизительно на полтора часа.

Тесто прекрасно подошло, оно увеличилось в 2,5 раза. Руки смазываем маслом и тесто обминаем. Посмотрите, насколько оно воздушное и волокнистое!

6 (700x393, 214Kb)

Перекладываем тесто на рабочую поверхность и делим на 2 равные части. Теперь каждую половину делим ещё на 6 кусочков. В итоге у нас получается 12 кусочков теста по 90 г. Соответственно у нас получится 12 булочек.

Каждую часть теста подкатываем и округляем. Кладём под пакет на 10 минут. Перед тем, как формовать булочки, рекомендую тесту дать немного времени отдохнуть.

7 (700x393, 215Kb)

Стол и тесто припыляем мукой, раскатываем шарик теста в небольшой пласт.

Тонко раскатывать не нужно, тесто не должно просвечиваться.

Теперь сворачиваем его в рулет и хорошо защипываем шов. Слегка растягиваем заготовку в стороны и прокатываем, придавая округлую форму.

8 (700x393, 236Kb)

Раскрываем один край теста и кладём в него второй. Стык накрываем тестом и защипываем шов.

9 (700x393, 239Kb)
10 (700x393, 234Kb)

Получаем вот такую булочку-бублик. И таким же образом формуем все остальные булочки.

11 (700x393, 227Kb)

Перекладываем заготовки на противень, застеленный бумагой для выпечки. Накрываем пакетом и полотенцем и оставляем на расстойку на 15-20 минут.

Затем смешиваем 1 желток, который оставляли ранее с 1 ст.л. молока комнатной температуры. Обмазываем каждый бублик полученной смесью со всех сторон.

12 (700x393, 264Kb)

При желании сверху булочки можно посыпать кунжутом. Я смешала белый и чёрный кунжут вместе и щедро присыпала им каждую булочку, потому что мы очень любим кунжут. Повторюсь, что делать это е обязательно.

Ставим булочки выпекаться в заранее нагретую до 180 градусов духовку на 25-30 минут.

13 (700x393, 293Kb)

Вы только посмотрите, какие булочки получились румяные, красивые, большие! Достаём их из духовки и горячие обмазываем чесночным маслом.

14 (700x393, 258Kb)

Я смешиваю растительное масло и чеснок, пропущенный через пресс, добавляю щепотку соли и обмазываю каждую булочку ароматнейшим чесночным маслом. Эти булочки идеальны к первым блюдам, а особенно к борщу.

15 (700x393, 360Kb)

Также их можно использовать для приготовления бутербродов. У меня сын разрезает булочку пополам, кладёт туда лист салата, ломтик сыра, кусочек колбасы или запечённой курицы, свежий огурец и помидор, немного добавляет кетчупа и получается аля бургер по-домашнему.

16 (700x393, 271Kb)