Готовим мягкое и нежное сдобное печенье как в детстве

Вторник, 17 Октября 2023 г. 12:47 + в цитатник

1 (681x480, 174Kb)

Я пеку сдобное печенье в форме фигурных завитком, и этим оно чрезвычайно похоже на печенье-спритц или бакинское курабье… .Но это - ни то, и ни другое.

Рецепт сдобного печенья

225 г сливочного масла

135 г сахарного песка

2 яичных желтка

1 ч. л. ванильного экстракта

450 г муки

0,2 ч. л. соли

2-3 ст. л. молока комнатной температуры

Как приготовить печенье

Разогрейте духовку до 180° С. Застелите большой противень пергаментной бумагой.

В чашу миксера сложите размягченное сливочное масло и сахар. Взбейте их на средней скорости до получения легкой и воздушной массы.

Затем добавьте яичные желтки и ваниль. Переключите миксер на медленную скорость и доведите масляную массу до однородного состояния.

В отдельной миске смешайте муку и соль.

Не останавливая миксера (работает на медленной скорости), тонкой струйкой всыпьте в масляную массу сухие ингредиенты и продолжайте перемешивать пока тесто для печенья не станет совершенно однородным. При необходимости можно остановить миксер и соскрести тесто со стенок миски.

После того, как мука полностью вмешается, не останавливая миксера, начинайте добавлять в тесто молоко (обязательно комнатной температуры). Не спешите. Вливайте молоко по 1 столовой ложке за раз и тщательно промешивайте тесто. Добавляйте молоко только до тех пор, пока смесь не станет липкой, густой и хорошо промешанной.

Количество молока может меняться в зависимости от качества муки, которую вы используете. Не переживайте по этому поводу. Это нормально. Ваш главный ориентир в этом деле - консистенция теста, а не точно количество добавленного в него молока

Готовое тесто пока отставьте в сторонку. Оно немного отдохнет. Совсем чуть-чуть. А вы пока приготовьте кондитерский мешок. Тесто для печенья у вас получится очень густым. Значит, для того, чтобы его отсаживать на противень понадобится прочный кондитерский мешок и крупная насадка открытая звезда. Выложите тесто круглыми розочками на застеленный бумагой противень, оставляя между печеньями расстояние примерно 2,5 см.

3 (681x480, 119Kb)

Противни поставьте в горячую духовку и выпекайте 13-15 минут. Печенье должно приобрести золотистый цвет.

Готовое печенье выньте из духовки и подождите минут 10, прежде чем снимать его с противня. Остывая, сдобное печенье стабилизируется, и его будет проще перекладывать на решетку для охлаждения.

Не начинайте украшать печенье, пока оно не остынет полностью.

4 (681x500, 194Kb)

Если у вас нет кондитерского мешка, вы можете просто выложить тесто ложкой на застеленный пергаментом противень и выпекать. У такого печенья не будет красивой фигурной формы, но оно все равно будет вкусным, и его вполне можно будет украсить!

2 (681x550, 160Kb)