🌸 Воздушные и нежные Пирожки с капустой: при желании начинку можно менять и даже на сладкую

Суббота, 30 Сентября 2023 г. 14:07 + в цитатник

https://dzen.ru/a/ZRaa_VG0q...2366481937

! (700x394, 342Kb)

Сегодня печём воздушные, нежные и вкусные пирожки с капустой. Самые любимые в нашей семье. Пирожки получаются пышными, мягкими, с сочной капустной начинкой. При желании начинку можно менять и даже на сладкую! Рецепт простой и я уверена, что вам он понравится!

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Дрожжевое тесто:

молоко - 300 мл

сахар - 1 ст.л.

дрожжи сухие - 8 г

соль - 1 ч.л.

яйцо - 1 шт.

мука - 500 г

сливочное масло - 50 г

Начинка:

капуста - 500 г

лук - 2 шт.

морковь - 1 шт.

соль - по вкусу

перец чёрный молотый - по вкусу

растительное масло - для жарки

Для смазывания:

желток - 1 шт.

молоко - 1 ст.л.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

https://www.youtube.com/watch?v=YwxJbgrRsXc

В миску или чашу миксера выливаем 300 мл тёплого молока, добавляем 1 ст.л. сахара и 8 г сухих дрожжей. Перемешиваем венчиком.

Сухие дрожжи можно заменить на свежие, тогда их берите 24 г

Теперь добавляем несколько ложек муки (берём её из общего, указанного в рецепте количества) и перемешиваем. Доводим опару до консистенции жидкой сметаны. Накрываем полотенцем и оставляем в тёплом месте подходить.

1 (700x393, 181Kb)

Посмотрите, как опара увеличилась в объёме, она выросла практически в 3 раза и вся пронизана пузырьками воздуха. Осаживаем её, перемешивая венчиком и добавляем 1 ч.л. соли (без горки) и 1 яйцо.

2 (700x393, 215Kb)
3 (700x393, 195Kb)

Замешиваем тесто. Как только масса стала однородной – начинаем всыпать просеянную муку. Добавляем её частями, чтобы не пересыпать, но у меня всегда на данное количество ингредиентов уходит ровно 500 г муки.

Добавили всю муку, но тесто остаётся всё ещё липковатым.

Муки ни в коем случае больше не добавляем, а кладём 50 г сливочного масла комнатной температуры. И ещё раз тщательно вымешиваем тесто до однородности и эластичности.

Этот процесс относительно не быстрый. Конечно, с помощью планетарного миксера всё намного проще, но тем не менее вымешиваем тесто 5-10 минут.

Оно получается гладким, однородным, очень мягким, просто нежнейшим и не липнет к рукам.

4 (700x393, 182Kb)

Округляем тесто, кладём в смазанную маслом миску, накрываем полотенцем и оставляем в тёплом месте для подъёма, как минимум в 2,5 раза. Тем временем займёмся начинкой.

На небольшом количестве растительного масла обжариваем лук около минуты. Я нарезаю его кубиком, можно полукольцами. Далее к луку отправляем 1 среднюю морковь, натёртую на крупной тёрке, и помешивая, обжариваем лук с морковью в течении 2-х минут.

5 (700x393, 271Kb)

Далее отправляем сюда нашинкованную капусту и накрываем крышкой, чтобы капуста быстрее прогрелась. Под крышкой томим капусту на медленном огне не больше 2-х минут.

6 (700x393, 268Kb)

Теперь перемешиваем, добавляем по вкусу специи – я кладу только соль и чёрный молотый перец, и обжариваем капусту с луком и морковью на среднем огне, постоянно помешивая, приблизительно 7 минут. Даём начинке полностью остыть.

7 (700x393, 355Kb)

Возвращаемся к тесту. Посмотрите, как шикарно оно поднялось!

8 (700x393, 207Kb)

Обминаем тесто и переходим на рабочую поверхность. Делим на 16, одинаковых по размеру кусочков. Если взвесить, то каждый кусочек теста весит по 57 г.

9 (700x393, 177Kb)

Округляем их, подкатываем и сразу же кладём под пакет, чтобы тесто не заветривалось. Оставляем так на 10 минут и приступаем к формовке пирожков.

10 (700x393, 190Kb)

Каждый кусочек теста расплющиваем руками, в центр выкладываем начинку (капусту удобно раскладывать вилкой) и хорошенько защипываем шов. Придаём пирожкам овальную форму.

11 (700x393, 194Kb)

12 (700x393, 196Kb)

Перекладываем их на противень, застеленный бумагой для выпечки. На один противень как раз помещаются все 16 пирожков. Накрываем их пакетом и полотенцем и оставляем на расстойку на 10-15 минут.

13 (700x393, 232Kb)

1 желток и 1 ст.л. молока смешиваем вместе и полученной смесью обмазываем каждый пирожок.

Отправляем пирожки выпекаться в заранее нагретую до 180 градусов духовку на 25-30 минут. Режим: верх-низ, без конвекции.

14 (700x393, 197Kb)

И вы только посмотрите на эту красоту! Румяные, глянцевые, так и хочется съесть пирожок прямо сейчас! Но даём им немного остыть и после чего наслаждаемся их потрясающим вкусом!

14-1 (700x393, 316Kb)