🌸 Лучшее тесто для пирожков: не мокнет, не лопается, не расходится по шву (пирожки с абрикосами)

Суббота, 26 Августа 2023 г. 12:08 + в цитатник

https://dzen.ru/a/ZOMBV9r7z...1289702977

! (700x393, 348Kb)

Сегодня будем готовить воздушные, мягкие пирожки с абрикосами, но начинка может быть любая. Благодаря очень простому ингредиенту начинка из ягод или свежих фруктов не водянистая, вкусная и похожа на свежий джем. Также расскажу, как нужно слепить пирожок, чтобы он не лопался при выпечке и не раcходился по шву.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Дрожжевое тесто:

молоко - 300 мл

сахар - 30 г

сухие дрожжи - 8 г

соль - 1 ч.л. (без горки)

желтки - 2 шт. (36 г)

сливочное масло (мягкое) - 50 г

мука - 530-550 г

Начинка:

абрикосы - 700 г

сахар - 16 ч.л.

кукурузный крахмал - 8 ч.л.

Для смазывания:

желток - 1 шт.

молоко - 1 ст.л.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

https://www.youtube.com/watch?v=Gfvr2LA6iHo

В миску выливаем 300 мл тёплого молока, добавляем 30 г сахара и 8 г сухих дрожжей. Венчиком размешиваем до однородности и добавляем несколько ложек просеянной муки, которую берём из общего, указанного в рецепте количества.

Доводим опару до консистенции жидкой сметаны. Накрываем полотенцем и оставляем в тёплом месте на 15 минут.

1 (700x393, 207Kb)

Опара прекрасно поднялась! Осаживаем её, интенсивно перемешивая венчиком и добавляем 1 ч.л. соли (без горки), 2 желтка (у меня весом 36 г). Снова перемешиваем и начинаем частями вводить муку.

2 (700x393, 176Kb)

Всего муки необходимо 530-550 г, но смотрите на консистенцию моего теста, потому что муку легко пересыпать, а это нам не нужно.

Когда добавили чуть больше половины муки вмешиваем 50 г мягкого сливочного масла.

Именно мягкого, не растопленного, потому что растопленное масло вбирает больше муки. Тесто получится не таким воздушным и мягким.

И вот теперь добавляем оставшуюся муку. А когда тесто собралось в единый комок – переходим на рабочую поверхность и продолжаем вымешивать тесто в течение 5-7 минут.

3 (700x393, 204Kb)

Тесто должно получиться однородным, мягким, эластичным, не липнущим к рукам. Формуем его в шар и кладём в смазанную маслом миску.

Поверхность теста я также рекомендую смазать тонким слоем масла, чтобы тесто не заветривалось.

Накрываем тонким полотенцем и даём подойти в тёплом месте около часа.

Ну, а мы переходим к начинке. Для начинки 700 г абрикосов нарезаем на маленькие кусочки.

5 (700x393, 306Kb)

Прошел час, и вы только посмотрите, как поднялось тесто! Воздушное, пористое и волокнистое!

6 (700x393, 211Kb)

Обминаем его и перекладываем на рабочую поверхность. Делим на 16, одинаковых по размеру, частей. Если взвесить, то каждый кусочек будет весить по 55 г. Округляем тесто, подкатываем и кладём под пакет. Оставляем на 5-7 минут и начинаем лепить пирожки.

7 (700x393, 165Kb)

Немного муки подсыпаем на стол, для более удобного раскатывания теста. Раскатываем первый кусочек теста в небольшой овал, но не сильно тонко.

На центр высыпаем 0,5 ч.л. кукурузного крахмала, кладём абрикосы и добавляем сахар.

Я кладу 1 ч.л. сахара на 1 пирожок, но всё зависит от сладости ваших абрикосов.

8 (700x393, 257Kb)

Поднимаем вверх 2 или 3 края теста и скрепляем их. Чтобы пирожки не разошлись по швам, нужно в центре оставить отверстие и швы дополнительно заплести верёвочкой. Слишком маленькое отверстие может быстро стянуться, поэтому оставляем его побольше.

9 (700x393, 256Kb)

И таким образом лепим все пирожки. Начинки кладите побольше, так как абрикосы уменьшаться в размере во время выпечки. Если положите мало, то у вас пирожок получится полупустой.

Красивые пирожки перекладываем на противень, застеленный бумагой для выпечки. На одном противне рекомендую выпекать не больше 12 штук, потому что пирожки хорошо увеличиваются в размере.

10 (700x393, 284Kb)

Накрываем их пакетом и полотенцем и оставляем на 10 минут на расстойку. После чего смазываем смесью желтка и молока и отправляем выпекаться в заранее нагретую до 180 градусов духовку на 25-30 минут. Режим: верх-низ, без конвекции.

11 (700x393, 217Kb)

Посмотрите, какие пирожки получились пышные и воздушные! Даём им остыть до тёплого состояния и можно пробовать! Румяные, ароматные, вкусные – они нравятся всем!

12 (700x393, 390Kb)