🌸 Рецепт один, но с разными ягодами получается новый вкус пирога 😍: самым сложным будет дождаться, пока пирог полностью остынет

Пятница, 28 Июля 2023 г. 12:57 + в цитатник

https://dzen.ru/a/ZMI1QhbIhzT9N7u3?sid=0

19 (700x393, 323Kb)

Продолжаем серию летних рецептов и сегодня давайте вместе испечём песочный пирог с ягодной начинкой, безе и большим количеством ягод сверху. Аппетитный, вкусный, по-летнему яркий и красивый. Готовится просто и достаточно быстро, самым сложным будет дождаться, пока пирог полностью остынет.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Песочное тесто:

яйца - 2 шт.

сахар - 40 г

ванильный сахар - 10 г

соль - щепотка

растительное масло - 80 мл

разрыхлитель - 8 г

мука - 230 г

Начинка:

ягоды (чёрная смородина) - 200 г

сахар - 50 г

кукурузных крахмал - 2 ч.л.

Меренга:

белок - 1 шт. (50 г)

сахарная пудра - 100 г

Для украшения:

мёд жидкий - 2 ст.л.

ягоды (чёрная малина)

свежая мята

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

https://www.youtube.com/watch?v=_7ZBJLKef-4

Начнём приготовление с песочного теста. В миску или чашу миксера разбиваем 2 яйца, добавляем 40 г белого сахара и 10 г ванильного сахара, а также щепотку соли.

1 (700x393, 181Kb)

Если замешиваете тесто руками, то в начале используйте венчик.

Устанавливаем чашу на миксер и начинаем смешивать ингредиенты при помощи насадки лопатка.

Когда все ингредиенты смешались добавляем 80 мл растительного масла без запаха.

2 (700x393, 193Kb)

И пока масло смешивается с яичной массой, в другой миске смешиваем 230 г просеянной муки и 8 г разрыхлителя.

3 (700x393, 207Kb)

Любое песочное тесто замешивается быстро и, как только вы увидите, что оно начало комковаться – миксер выключаем.

При увеличении времени замеса тесто может быть затянутым и изделия получатся жёсткими и нерассыпчатыми.

4 (700x393, 232Kb)

В итоге, вот такое мягкое и нежное тесто должно у вас получиться. Разделяем его на 2 равные части.

5 (700x393, 180Kb)
6 (700x393, 165Kb)

И сразу подготавливаем форму диаметром 23 см. У меня форма со съёмным дном.

7 (700x393, 197Kb)

Стол присыпаем мукой и раскатываем первый кусочек теста. По размеру делаем его чуть больше, чем диаметр формы. Аккуратно переносим в форму, разворачиваем и формуем бортики.

Высота бортиков у моей формы 3 см, я делаю их где-то 2,5 см.

Форму с тестом отправляем в холодильник и приготовим начинку.

8 (700x393, 199Kb)

Берём 200 г любых свежих ягод (у меня чёрная смородина), добавляем сахар по вкусу – я кладу 50 г и при помощи погружного блендера перетираем ягоды с сахаром. На этом наша ягодная начинка готова.

9 (700x393, 197Kb)
10 (700x393, 244Kb)

Тесто провело в холодильнике полчаса, теперь на дно высыпаем 2 ч.л. кукурузного крахмала и равномерно его распределяем по всему тесту. Выливаем протёртую смородину с сахаром и также равномерно её разравниваем.

11 (700x393, 272Kb)

Отставляем её в сторону и раскатываем второй пласт теста, но уже не больше диаметра формы. Аккуратно переносим тесто на начинку.

12 (700x393, 209Kb)

Всё, теперь приготовим меренгу. Для этого 1 белок весом 50 г смешиваем со 100 г сахарной пудры и затем взбиваем ручным миксером до посветления и увеличения в объёме.

Белки взбиваем не до устойчивых пиков!

13 (700x393, 176Kb)

Тесто накалываем вилкой и выливаем сверху взбитые белки.

Если бы они были плотными, то мы бы не смогли их так разравнять и после выпечки пирог получился бы с неровной поверхностью, а так как мы будем выкладывать ягоды, то безе должно быть ровным.

14 (700x393, 219Kb)
15 (700x393, 210Kb)

Отправляем пирог выпекаться в заранее нагретую до 170 градусов духовку на 50-55 минут.

Безе во время выпечки может слегка потрескаться – ничего страшного, на вкус это никак не влияет, а трещины закроются ягодами.

Достаём пирог из духовки и даём ему полностью остыть прямо в форме.

16 (700x393, 207Kb)

Так как у меня съёмное дно у формы, то я ставлю пирог на стакан и снимаю боковую панель. Перекладываю пирог на тарелку.

17 (700x393, 199Kb)

Так как мы украшаем пирог большим количеством ягод – нам нужно, чтобы они не падали и устойчиво стояли, поэтому безе смазываем при помощи кисточки тонким слоем мёда и украшаем пирог ягодами.

18 (700x393, 260Kb)

Сегодня я взяла чёрную малину. Можно взять те же ягоды, что и у вас в начинке. Начинаем делать композицию из ягод с центра. Добавляем пирогу сочности красок, положив на ягоды несколько листочков свежей мяты. Получается вот такой красивый, вкусный, ароматнейший летний пирог!

19 (700x393, 323Kb)

Мягкое, рассыпчатое, песочное тесто, ароматная, с лёгкой кислинкой ягодная начинка, тонкий слой хрустящей меренги и много сочных ягод – идеальное сочетание для летнего чаепития!