🌸 Ещё никогда не подвёл мой ходовой рецепт теста для булочек и любой другой выпечки: булочки воздушные, мягкие и красивые

Вторник, 25 Июля 2023 г. 12:38 + в цитатник

! (700x393, 355Kb)

Сегодня я поделюсь с вами не просто рецептом вкусных сдобных булочек, а ещё и фантастически красивых! Вы только посмотрите на них! Тесто получается невероятно нежным и воздушным!

ИНГРЕДИЕНТЫ:

молоко - 250 мл

сахар - 60 г

дрожжи сухие - 7 г

соль - 0,5 ч.л.

яйца - 1 шт. + 1 белок

сливочное масло (мягкое) - 60 г

мука - 500 г

Начинка:

джем абрикосовый - 350 г

Для смазывания:

желток - 1 шт.

молоко - 1 ст.л.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

https://www.youtube.com/watch?v=1-URoVJeJWY

В миску или чашу миксера выливаем 250 мл тёплого молока, добавляем 1 ч.л. сахара (остальной пока отставляем в сторону) и 7 г сухих дрожжей. Перемешиваем венчиком, накрываем полотенцем и оставляем на 10-15 минут для активации дрожжей.

1 (700x393, 176Kb)

Затем осаживаем подошедшие дрожжи и добавляем оставшийся сахар, 0,5 ч.л. соли, 1 яйцо и 1 белок, а желток оставим для обмазывания булочек. Перемешиваем до однородности, высыпаем часть просеянной муки и начинаем замешивать тесто.

2 (700x393, 228Kb)

Можно руками, можно с помощью планетарного миксера с насадкой крюк. Я замешиваю тесто на средней скорости, постепенно подсыпая муку.

3 (700x393, 203Kb)
4 (700x393, 233Kb)

Всего у меня ушло 500 г муки. У вас её может уйти чуть больше или чуть меньше, потому что вся мука, к сожалению, разная. Плюс количество муки зависит ещё и размер яиц.

В итоге тесто должно получится мягким, не забитым мукой и слегка липнущим к пальцам.

5 (700x393, 219Kb)

Муку больше не добавляем, а кладём в тесто 60 г мягкого сливочного масла.

Добавляем его в тесто именно в самом конце замеса, когда клейковина уже образовалась, т.к. сливочное масло замедляет процесс её образования. После выпечки тесто получается пористым и воздушным.

Итак, тесто мы вымешиваем до однородности и гладкости. Оно не должно прилипать к рукам, должно быть нежным, мягким и эластичным.

6 (700x393, 172Kb)

Формуем его в шар, миску смазываем маслом. Сверху тесто я также рекомендую смазать тонким слоем растительного масла, чтобы оно во время подъёма не заветривалось. Накрываем полотенцем и оставляем в тёплом месте для подъёма в 3 раза.

7 (700x393, 161Kb)

Тесто поднялось всего за 50 минут! Вы только посмотрите, насколько оно воздушное!

8 (700x393, 188Kb)

Обминаем тесто и перекладываем на рабочую поверхность. Разделяем на 12 одинаковых по размеру кусочков – примерно по 75 г каждый.

9 (700x393, 211Kb)

Округляем и подкатываем заготовки, накрываем их пакетом и оставляем на 10 минут. Лепим булочки, начиная с первого шарика теста.

Стол слегка присыпаем мукой, раскатываем в небольшой круг. При помощи тупой стороны ножа или пластикового шпателя разделяем заготовку на 8 сегментов, но сильно не надавливаем, чтобы тесто не порезать.

10 (700x393, 267Kb)

Теперь ножом делаем надрезы по выделенным линиям, но небольшие, примерно по 2 см.

11 (700x393, 248Kb)

2 края одного треугольника скрепляем вместе и кладём на тесто. Также повторяем со всеми треугольниками. Получаем вот такой красивый и необычный цветок из теста.

12 (700x393, 269Kb)

Заготовки перекладываем на противень, застеленный бумагой для выпечки на определённом расстоянии друг от друга, т.к. тесто очень хорошо увеличивается в размере во время расстойки и выпечки.

Накрываем булочки пакетом и полотенцем и оставляем на расстойку на 15 минут.

13 (700x393, 278Kb)

Первые булочки заметно быстрее поднялись. 1 желток и 1 ст.л. молока смешиваем вместе и аккуратно обмазываем полученной смесью каждую булочку.

В центр каждого цветочка кладём начинку. Можно положить варёную сгущёнку, повидло, творог или густой джем (у меня абрикосовый джем). А ещё хорошо подойдут сезонные фрукты – абрикосы, персики, яблоки или груши.

14 (700x393, 266Kb)

Всё, отправляем булочки выпекаться в заранее нагретую до 180 градусов духовку на 20-25 минут. Режим верх-низ, без конвекции. У меня духовка электрическая и уже через 20 минут мои булочки готовы.

Вы только посмотрите какие они красивые, румяные и аппетитные! А вам нравятся?

15 (700x393, 229Kb)

Даём остыть до тёплого состояния и можно пробовать. Если хотите получить воздушные и вкусные булочки с любой начинкой, тогда не забудьте переписать рецепт удачного теста себе в кулинарную тетрадь. Им я пользуюсь уже много лет.

16 (700x393, 383Kb)