Цукаты — это небольшие кусочки разнообразных плодов или их корочек, в несколько приемов сваренные в сахарном сиропе. Числившиеся сперва среди сладостей восточной кухни, со временем они пробрались в кулинарные книги Европы, Америки и даже Древней Руси, превратившись в любимое лакомство детей и взрослых по всему миру. Нынче сладкую мозаику из цветных кусочков едят как самостоятельное кушанье, украшают ею творожные блюда, добавляют в тесто для выпечки, используют для оформления тортов и пирожных. Вспомните только, как сказочно выглядят праздничные пасхи с цукатами!

В чём польза цукатов ?

• Содержат витамины, минералы и прочие полезные вещества спелых плодов, хотя их количество уменьшается прямо пропорционально времени тепловой обработки ломтиков. Особенно выделяются в этом ряду цукаты из имбиря и цитрусовых, укрепляющие иммунитет.
• В вываренных плодах останется вдоволь клетчатки, необходимой для здорового пищеварения.
• Пектин способствует снижению уровня холестерина в крови.
• Разумное количество углеводов обеспечивает всплеск энергии, что может оказаться настоящим спасением в ситуации, когда необходимо утолить голод или взбодриться, а возможности полноценно перекусить не предвидится. Интересно, что цукаты нередко вводят в меню людей, восстанавливающихся после тяжелой болезни!
• Цукаты позволяют сделать свое питание разнообразнее. Скажем, если вы начинаете свое утро с каши, они станут одной из добавок для улучшения вкуса поднадоевшего блюда.

Как приготовить  Цукаты из апельсиновых корок

• 500 г апельсиновой цедры, вместо которой можно с равным успехом использовать мандарины и лимоны
• 800-900 г сахара
• 2-3 г лимонной кислоты
• сахарная пудра
• кардамон, бадьян, анис, ваниль, сухая гвоздика — по желанию

• Чтобы избавить цедру от привкуса горечи, замочите корки в холодной воде на 1-2 суток, меняя жидкость каждые 8 часов.
• Налейте в кастрюлю свежую порцию воды, проварите цедру в течение 15 минут, откиньте на дуршлаг, а после остывания нарежьте тонкими полосками.
• Соедините сахар с 200-250 мл воды и приготовьте сироп.
• Поместите в него подготовленную цедру, доведите жидкость до кипения, уменьшите пламя до минимума и варите будущие цукаты в сиропе около 10 минут.
• Отставьте кастрюлю в сторону и забудьте о ней на 10-12 часов.
• Повторите пункты 4 и 5 два раза.
• Во время последней варки добавьте в кастрюлю лимонную кислоту и выбранные специи, после чего подержите сироп на огне, пока масса не станет густой и вязкой. В среднем на это уходит 20-25 минут.
• Цукаты откиньте на дуршлаг над кастрюлей и дайте полностью стечь остаткам сиропа.
• Подержите остывшие кусочки цедры при комнатной температуре сутки, обваляйте в сахарной пудре (это не даст им слипаться) и дайте просохнуть еще в течение суток.

Красочные морковные цукаты радуют не только вкусовые рецепторы. В холодный зимний или промозглый осенний день они поднимут вам настроение одним своим видом! А как празднично смотрятся куличи с цукатами из оранжевой морковки и красной свеклы…

 

Ингредиенты:

 

500 г моркови

200 г сахара

100 мл лимонного сока

1 ст.л. тертой лимонной цедры

Как приготовить цукаты из моркови:

 

Из 100 мл воды, сахарного песка и цедры сварите сироп.

Пока крупинки сахара растворяются, займитесь морковью: почистите, нарежьте небольшими кусочками и бланшируйте в кипятке около 5 минут.

Поместите морковь в сироп, убавьте огонь до минимума и проварите овощ 10-15 минут.

Снимите кастрюлю с плиты и отставьте в сторону на 2-3 часа.

Повторите пункты 3 и 4 еще пару раз. Вам нужно дождаться, пока морковь не обретет полупрозрачность и не пропитается сиропом.

В последний раз сняв кастрюлю с плиты, добавьте в нее лимонный сок, хорошо размешайте и отправьте остывать.

Холодные ломтики откиньте на дуршлаг. Сироп используйте, как посчитаете нужным, а морковь просушите в духовке.

Обваляйте цукаты из лимона и моркови в сахарной пудре.

Источник

 

ВСЁ ХОРОШО В МЕРУ!