🌸 Жареные пирожки на кефире: самое простое и удачное тесто, сочная начинка, пирожки получаются мягкие и воздушные!

Суббота, 17 Июня 2023 г. 13:00 + в цитатник

1 (700x393, 358Kb)

Жареные пирожки с капустой. Самое простое и быстрое тесто на кефире и сочная сезонная начинка из молодой капусты. Пирожки пышные, тесто мягкое!

Жареные пирожки на кефире ( 18 шт)

Тесто:

250 мл кефира 2,5%

2 ст.л. сметаны

1 желток

1/2 ч.л. соли

1/2 ч.л. соды

1 ч.л. сахара

1 ст.л. растительного масла

400 г муки

Капустная начинка:

500 г капусты

2 варёных яйца

40 мл. молока

30 г сливочного масла

1/2 ч.л. сахара

1/2 ч.л. соли ( по вкусу)

укроп

+ масло для жарки

Приготовление.

Начинка:

Тесто замешивается быстро, поэтому в первую очередь удобно сделать начинку. Может быть любая несладкая начинка. Я сделаю из молодой капусты.

Нашинкованную капусту смешиваю с солью и сахаром. "Старую" капусту нужно будет хорошо помять руками.

2 (700x393, 256Kb)

Вливаю молоко и добавляю масло.

3 (700x393, 256Kb)
4 (700x393, 256Kb)

Сковороду переношу на плиту и готовлю примерно 15 минут. Капуста станет мягкая, вкусная. В конце увеличиваю температуру и выпариваю жидкость.

5 (700x393, 278Kb)
6 (700x393, 288Kb)

Добавляю рубленные яйца и укроп. Хорошо перемешиваю. По вкусу можно добавить ещё соль.

7 (700x393, 286Kb)
8 (700x393, 289Kb)

Тесто:

*кефир и сметана для теста должны быть комнатной температуры

В миску для замешивания теста вливаю кефир, добавляю сметану, желток, соль, сахар и вливаю масло.

9 (700x393, 210Kb)
10 (700x393, 215Kb)

11 (700x393, 219Kb)

Хорошо перемешиваю венчиком.

12 (700x393, 220Kb)

Небольшую часть муки смешиваю с содой. Всыпаю в миску и перемешиваю. Тесто станет пышным от реакции кефира с содой.

13 (700x393, 251Kb)
14 (700x393, 232Kb)
15 (700x393, 218Kb)

Теперь добавляю оставшуюся муку и замешиваю тесто. Вымешиваю совсем недолго 1-2 минуты.

16 (700x393, 223Kb)
17 (700x393, 243Kb)

Тесто очень мягкое, немного липкое.

18 (700x393, 219Kb)

Тесто смазываю маслом, накрываю и оставляю отдохнуть на 30 минут.

19 (700x393, 217Kb)
20 (700x393, 227Kb)

Доску смазываю маслом, выкладываю на неё тесто и делю на 18 кусочков. Примерно по 40 г. Получится 18 пирожков среднего размера.

21 (700x393, 194Kb)

Кусочки теста округляю. Накрываю чтобы не подсыхали.

22 (700x393, 202Kb)

Теперь можно лепить пирожки.

23 (700x393, 178Kb)

Шарик теста раскатываю в круглый пласт. В центр кладу 1 ст.л с горкой начинки.

24 (700x393, 188Kb)
25 (700x393, 180Kb)

Защипываю. Шов приглаживаю, а пирожок прижимаю чтобы он был толщиной 1-1.5 см.

26 (700x393, 182Kb)
27 (700x393, 175Kb)
28 (700x393, 179Kb)

Сформированные пирожки складываю на смазанную доску под плёнку. Тесто удобное, приятное в работе, эластичное. Если будет прилипать, смазывайте руки маслом.

29 (700x393, 194Kb)