https://dzen.ru/a/YCrIxyOvjVF9_DDl

 

https://www.youtube.com/watch?v=KJhYAfew-RM

1) В сотейник разбиваю два яйца 🥚

2) Дальше добавляю 200 г. сахара , мёд и щепотку соли .

3)Хорошо все перемешиваю и добавляю сливочное масло 🧈 50 грамм .

6) Очень активно перемешиваю соду и почти сразу появляется пена .

Муку всыпаю постепенно, делаю тесто . Как получилось собрать тесто в комок , переношу его на стол, посыпанный мукой .

В общем в тесто обычно уходит 450-500 грамм муки , тесто получается очень мягким и липким . Сильно мукой его забивать не нужно , достаточно просто хорошо посыпать стол мукой , чтобы тесто не прилипало и продолжать работу . Пока тесто ещё тёплое и мягкое, я его сразу делю на 13-15 частей ,каждый кусочек весом примерно 50-60 грамм .

Из каждого кусочка теста делаю шарик. Готовые шарики убираю под пленку и оставляю на 15 минут .

2) Беру два яйца 🥚

3) Сюда же всыпаю сахара и крахмал .

4) Хорошо все перемешиваю до однородности и вливаю горячее молоко . Вначале молоко вливаю маленькими порциями, хорошо перемешиваю венчиком.

Как влила все молоко , отправляюсь к плите .

Крем завариваю на среднем огне до загустения.

Крем все время нужно мешать , чтобы он не пригорел. Как появились первые бульки можно крем попробовать. Если крахмал ощутим( на нёбе ощущаются крупинки ), значит завариваю ещё 40-60 секунд и потом снимаю с огня.

В горячий крем я добавляю 30-40 грамм сливочного масла.

Во время раскатывания тесто все время двигаю и проверяю чтобы оно нигде не прилипло , сделала движение скалкой ,покрутила тесто, снова движение скалкой и снова покрутила тесто и тд.

Тесто раскатываю очень тонко .

Дальше при помощи крышки вырезаю круг .

Диаметр моей крышки 24 см.

Тесто перекладываю на противень застеленный бумагой для выпечки. Используйте хорошую бумагу ( силиконизированную) или просто обильно посыпайте противень мукой и выпекайте без бумаги .

Коржи выпекаю при температуре 180 градусов, 3-4 минуты . Как только корж зарумянился , достаю из духовки .Я всегда засекаю время когда выпекаю первый корж , дальше уже включаю таймер , чтоб не упустить момент и в то время как один корж выпекается ,я раскатываю другой. В общем на выпечку коржей уходит около 30 минут .

Пока коржи горячие , они мягкие и гибкие , после остывания коржи становятся хрупкими . Когда коржи остынут, кисточкой можно смести лишнюю муку.

К сливочному сыру я добавляю 2 ст.ложки сахарной пудры и ванилин по вкусу, все хорошо перемешаю и буду добавлять остывшую заварную часть крема .

Добавляю заварной крем частями .

Крем получается очень вкусным . Домашний сливочный сыр придаёт приятную кислинку этому крему .

Крема получается много , если выкладывать по две столовые ложки на корж , этого крема хватить на 15 коржей. Если выкладывать по три ложки , тогда этого крема хватить на 11-12 коржей .

Вместо такого крема можно также взять сметану 20-25% , смешать ее с сахарной пудрой по вкусу и будет тоже очень вкусно . (Понадобится 800 грамм Сметаны)

Медовик я обычно украшаю просто , посыпаю мелкой крошкой из обрезков .

Готовый медовик убираю в холодильник на 20-30 минут и можно пробовать!

Приятного чаепития!