🌸 Конфеты Птичье молоко за 20 минут. Простой и доступный рецепт воздушного суфле

Вторник, 25 Апреля 2023 г. 14:24 + в цитатник

https://dzen.ru/a/ZD45OZAwdmeISdpt

1 (700x393, 233Kb)

Простой и доступный рецепт, по которому птичье молоко получается у всех!

Птичье молоко ( форма 20*20 см)

Меренга:

70-75 г белка ( 2 яйца СО)

20 г сахара

1/3 ч.л. лимонной кислоты

Крем:

180 г сливочного масла 82%

90 г сгущённого молока

Сироп:

140 мл воды

6 г агар-агара ( силой 900)

300 г сахара ( или 200 г сахара и 100 г глюкозного сиропа)

8 г ванильного сахара

+ какао - порошок по желанию

Приготовление.

2 (700x393, 253Kb)

Приготовление суфле можно разделить на 3 этапа:

крем

меренга

сироп

Крем ( все ингредиенты комнатной температуры):

Мягкое сливочное масло взбиваю 3-4 минуты до светлой и пышной кремовой массы.

3 (700x393, 248Kb)

Продолжая взбивать, добавляю сгущёнку.

4 (700x393, 243Kb)

Крем готов. Пока откладываю его в сторону. Оставляю на столе, в холодильник не прячу.

5 (700x393, 252Kb)

Форму готовлю заранее. Моя размером 20*20 см, застелила её пергаментом.

6 (700x393, 230Kb)

Сироп:

Для сиропа нужно взять кастрюлю или ковш с толстым дном, объёмом не менее 2 л.

В кастрюлю вливаю воду и всыпаю агар - агар. Размешиваю и оставляю на 15 минут.

*агар - агар должен быть силой 900. Купить его можно на маркетплейсах или в кондитерских магазинах. Или в супермаркете фирмы "Айдиго", "Пудовь" или Dr.Oetker. Агар фирмы "Котани" очень слабый, его не берите.

7 (700x393, 224Kb)
8 (700x393, 222Kb)

Добавляю сахар и ванильный сахар ( и глюкозный сироп если используете его).

9 (700x393, 226Kb)

Переношу на плиту. Помешиваю пока сахар полностью не растворится. Довожу до кипения.

10 (700x393, 229Kb)

При постоянном помешивании варю сироп 5-6 минут на средней температуре или до 110-115°С. В это же время нужно взбить белки, но про сироп забывать нельзя, он может подгореть, агар - агар прилипает ко дну. Нужно мешать.

*удобнее всего белки взбивать возле плиты, чтобы можно было и сироп мешать и белки взбивать.

11 (700x393, 217Kb)

Меренга:

Белки взбиваю в пену.

12 (700x393, 233Kb)

Теперь понемногу всыпаю сахар, в конце лимонную кислоту.

13 (700x393, 234Kb)
14 (700x393, 239Kb)

Взбиваю до пиков.

15 (700x393, 246Kb)

Возвращаюсь к сиропу и варю его до готовности. Готовность проверяю термометром или по таймеру - 5..6 минут. Ещё, сироп готов когда он тянется тонкими нитями.

16 (700x393, 247Kb)

На средней скорости подмешиваю к взбитым белкам. Вливаю тонкой струйкой, и по краю миски чтобы сироп не попадал на венчики.

17 (700x393, 253Kb)

Когда весь сироп добавила, переключаю миксер на высокую или максимальную скорость и взбиваю ещё 2...3 минуты. Масса должна загустеть и остыть до 50°С. Если миска будет большая, времени для взбивания понадобится меньше, так как масса быстрее остынет.

18 (700x393, 218Kb)