Торт «Прага»: легендарная классика, проверенная временем! Подробный рецепт

Среда, 22 Февраля 2023 г. 13:06 + в цитатник

1 (700x393, 261Kb)

Подробный рецепт знаменитого торта "Прага". Нежный шоколадный бисквит и крем "Пражский". Самый простой набор продуктов и шедевр вкуса в результате!

Торт "Прага" ( диаметр 22 см, вес 1250 г)

Бисквит:

5 яиц С1

200 г сахара

25 г какао - порошка ( у меня dr.Oetker)

20 г крахмала ( у меня кукурузный)

80 г муки

35 г сливочного масла

1 ч.л. разрыхлителя

Крем " Пражский":

1 желток

20 г воды

120 г сгущённого молока

200 г сливочного масла 82%

10 г ванильного сахара

10 г какао - порошка

Пропитка для бисквита:

150 мл воды

10 г сахара

1/2 ст.л. коньяка

Глазурь:

150 г тёмного шоколада ( 50-55%)

100 г сливочного масла

+120 г абрикосового джема/варенья

Приготовление.

Шоколадный бисквит:

Духовку включаю разогреваться до 180. Белки отделяю от желтков, внимательно чтобы часть желтка не попала к белкам.

Белки переливаю в чистую и сухую миску для взбивания. Добавляю щепотку соли и взбиваю в пену.

2 (700x393, 238Kb)

Понемногу всыпаю половину сахара указанного в рецепте, и взбиваю до стойких пиков.

3 (700x393, 214Kb)
4 (700x393, 246Kb)

К желткам всыпаю вторую половину сахара и на высокой скорости взбиваю в светлую и пышную массу (4-5 минут).

5 (700x393, 248Kb)

Смешиваю сухие ингредиенты - муку, крахмал, разрыхлитель и какао - порошок.

6 (700x393, 267Kb)

К взбитым желткам подмешиваю 1/3 взбитых белков.

7 (700x393, 262Kb)

В два приёма просеиваю сухие ингредиенты, перемешиваю лопаткой.

8 (700x393, 266Kb)

Получится достаточно густое тесто.

9 (700x393, 285Kb)
10 (700x393, 262Kb)

2 ст.л. теста смешиваю с растопленным сливочным маслом.

11 (700x393, 300Kb)
12 (700x393, 304Kb)

Хорошо перемешиваю и возвращаю обратно. Перемешиваю.

13 (700x393, 279Kb)

Теперь подмешиваю оставшиеся взбитые белки.

14 (700x393, 267Kb)

Перемешиваю аккуратно, стараясь максимально сохранить воздушность теста. При этом тщательно, чтобы белковая пена равномерно распределилась в тесте.

15 (700x393, 273Kb)

Тесто перекладываю в форму. Форма диаметром 21-22 см. Дно застелила пергаментной бумагой.

16 (700x393, 229Kb)

Выпекать бисквит нужно при 180°С - 45...50 минут. Ориентируйтесь на свою духовку.

Готовность проверяю зубочисткой. Оставляю бисквит полностью остыть.

17 (700x393, 244Kb)

По краю формы подрезаю тонким острым ножом, и извлекаю бисквит из неё.

18 (700x393, 263Kb)

Бисквит разрезаю на 3 коржа. Я делаю это ножом с зубчиками, для хлеба. Сначала делаю надрезы по всему кругу, а потом двигаясь к центру разрезаю полностью.

19 (700x393, 297Kb)

Верхний корж выравниваю.

20 (700x393, 289Kb)

Бисквит можно испечь заранее, завернуть в плёнку и до 3-х дней хранить в холодильнике.

21 (700x393, 318Kb)

Для пропитки бисквита смешиваю горячую воду, сахар и коньяк.

22 (700x393, 226Kb)

Крем "Пражский":

В ковш вливаю воду, сгущёнку, всыпаю ванильный сахар и добавляю желток.

23 (700x393, 239Kb)

На невысокой температуре варю до загустения. Важно не доводить крем до кипения. Готовый крем как жидкая сгущёнка. Оставляю остыть до комнатной температуры, перемешиваю время от времени.

24 (700x393, 196Kb)

Сливочное масло комнатной температуры взбиваю 5-6 минут. Оно станет светлое и пышное как крем.

25 (700x393, 274Kb)

Продолжая взбивать, по 1 ст.л. добавляю остывший крем.

26 (700x393, 266Kb)

В конце просеиваю какао - порошок. Перемешиваю.

27 (700x393, 279Kb)

Крем готов, можно собрать торт.

28 (700x393, 261Kb)

Подложку (или блюдо для торта) я застелила пергаментной бумагой, так она останется чистой после покрытия глазурью. Центр смазываю кремом, чтобы приклеить корж.

29 (700x393, 181Kb)

На подложку кладу первый корж, сверху кольцо для сборки торта или бортики от формы, в которой выпекали бисквит, и плёнку.

30 (700x393, 255Kb)

Бисквит пропитываю. Выкладываю 1/2 крема и разравниваю.

31 (700x393, 225Kb)

Второй бисквит. Пропитываю его. Оставшийся крем.

32 (700x393, 245Kb)

Третий бисквит, перевернула его чтобы торт получился более ровным. Пропитываю.

33 (700x393, 285Kb)

Торт накрываю и убираю в холодильник пропитываться на ночь.

34 (700x393, 277Kb)

Снимаю бортики, убираю плёнку и смазываю торт абрикосовым джемом или вареньем ( нужно предварительно перетереть через сито). Смазываю верх и бока.

35 (700x393, 250Kb)

Для глазури, на водяной бане нагреваю шоколад со сливочным маслом.

36 (700x393, 256Kb)

До однородной глазури.

37 (700x393, 258Kb)

Выливаю в центр, и наклоняя торт распределяю глазурь.

38 (700x393, 249Kb)
39 (700x393, 237Kb)

Пергамент убираю - подложка чистая! Глазурь которая стекла, я переложила в кондитерский мешок.

40 (700x393, 230Kb)

Когда глазурь на торте застынет, можно сверху сделать надпись..

41 (700x393, 202Kb)

Торт получился диаметром 22 см, высотой 6 см и весом 1 кг 250 г. Разрезать лучше всего тёплым ножом, нож перед этим нужно подержать в горячей воде и вытереть насухо.

Перед подачей на стол торт нужно нагреть при комнатной температуре

20-30 минут, чтобы крем стал мягким.

Приятного чаепития!