🌸 Воздушный сдобный пирог с маковой и ореховой начинкой. Такой пирог станет настоящим украшением праздничного стола

Четверг, 05 Января 2023 г. 13:13 + в цитатник

2835299_34 (700x393, 105Kb)

Пирог с пышным, воздушным тестом и сочной начинкой. Сладкий и очень вкусный! Я сделала с маковой и ореховой начинкой, но можно сделать и с одной, любой на выбор)

Сдобный Пирог с Маковой и Ореховой Начинкой

Сдобное тесто:

480...500 г муки

125 мл. молока

125 мл. воды

20 г прессованных дрожжей ( 7 г сухих)

60 г сахара

80 г сливочного масла, мягкого

2 желтка

6 г соли

8 г ванильного сахара

Ореховая начинка ( на 1/2 пирога):

125 г грецких орехов

60 г сахарной пудры

30...40 мл. молока

Маковая начинка ( на 1/2 пирога):

100 г мака

35 г сахара

20 г изюма

1/2 ст.л. мёда

1 ч.л. сливочного масла

Глазурь:

100 г сахарной пудры

горячая вода

+1 яйцо и 1 ст. л. молока для смазывания пирога

Приготовление.

Молоко смешиваю с водой. Немного нагреваю, смесь должна быть тёплой, но не горячей. Растворяю дрожжи.

2 (700x393, 226Kb)

В миске для замешивания теста смешиваю сахар, ванильный сахар и желтки.

3 (700x393, 240Kb)

Взбиваю венчиком.

4 (700x393, 249Kb)

Вливаю дрожжевой раствор.

5 (700x393, 244Kb)

Всыпаю муку и соль. Замешиваю тесто.

6 (700x393, 241Kb)

Когда тесто соберётся в комок, вмешиваю в него мягкое масло. По кусочку.

7 (700x393, 247Kb)

Когда масло вмешается, тесто перекладываю на стол и вымешиваю. Если тесто прилипает, можно стол присыпать мукой. Весь процесс замешивания теста составит 12-15 минут. Тесто можно замесить и в планетарном миксере.

Готовое тесто мягкое, нелипкое.

8 (700x393, 221Kb)

Кладу его в миску смазанную маслом. Накрываю, оставляю на 1,5-2 часа, тесто увеличится в 2 раза. Пока можно приготовить начинки.

9 (700x393, 219Kb)

Маковая начинка:

Мак заливаю водой и варю 30-40 минут, он должен стать мягким. Пенку снимаю.

10 (700x393, 192Kb)

Выкладываю на мелкое сито. Перемешиваю чтобы слить всю воду.

11 (700x393, 260Kb)

Пропускаю мак через мясорубку с самой мелкой сеточкой, 2-3 раза. На выходе вы увидите маковую массу.

12 (700x393, 234Kb)

Добавляю сахар, мёд, мягкое масло и изюм ( по желанию). Всё хорошо перемешиваю. Маковая начинка готова.

13 (700x393, 243Kb)

Ореховая начинка:

Орехи нужно мелко смолоть. У меня тогда была специальная тёрка, сейчас с основном использую блендер.

14 (700x393, 235Kb)

Смешиваю орехи с сахарной пудрой. Молоко довожу до кипения и понемногу вливаю к орехам. Сразу всё молоко не добавляйте, чтобы не сделать начинку слишком жидкой.

16 (700x393, 261Kb)

Ореховая начинка готова.

17 (700x393, 255Kb)

Готовое тесто обминаю и выкладываю на стол присыпанный мукой.

18 (700x393, 218Kb)

Раскатываю в пласт. У меня получился размером 35*55 см.

19 (700x393, 236Kb)
20 (700x393, 167Kb)

На одну половину теста выкладываю маковую начинку,

21 (700x393, 221Kb)

на вторую - ореховую.

22 (700x393, 260Kb)

Сворачиваю в тугой рулет.

23 (700x393, 244Kb)

Переношу на пергамент. Если в пергаментной бумаге не уверены, можно её дополнительно смазать маслом.

Формирую венок, концы обрезаю и соединяю.

24 (700x393, 213Kb)

Венок разрезаю на сегменты, шириной 4 см

25 (700x393, 209Kb)

и перекручиваю, все в одну сторону.

*можно два сегмента перекрутить в разные стороны, тогда на выходе будут сердечки.

26 (700x393, 197Kb)

27 (700x393, 203Kb)

Накрываю. Расстойка 1 час.

29 (700x393, 269Kb)

Духовку разогреваю до 190°С.

Перед выпечкой смазываю пирог яйцом смешанным с 1 ст.л. молока.

30 (700x393, 255Kb)
31 (700x393, 271Kb)

При 190°С выпекаю пирог 35-40 минут, до румяности.

32 (700x393, 302Kb)

Когда пирог остынет, украшаю его глазурью с цукатами. Для глазури, сахарную пудру смешиваю с горячей водой. Воду добавляю понемногу, чтобы не сделать глазурь слишком жидкой.

*глазурь добавляет праздничный вид, сладость и продлевает свежесть.

33 (700x393, 290Kb)