Полин Вато родилась в Сайгоне в Южном Вьетнаме. С детства она открыла для себя радость рисования, а затем и удовольствие ощупывать глину, которую нашла на берегу реки в своей деревне.

Она приехала во Францию ​​в возрасте 9 лет. Отец отдает ее в приют, откуда она попадает в приемную семью в сельской местности недалеко от Монлюсона с Леоном и Алисой.

Она рисует лица без рта, поэтому Леон показывает ей очертания губ, потому что понял, что девушка не говорит по-французски.

В 1960 году она уехала с отцом  в Алжир, затем вернулась во Францию ​​в 1963 году, где жили  до 1968 года, откуда они оба уехали на машине, пересекая Европу, Ближний Восток, Азию во Вьетнам.

Затем последовали 10 лет войны, в течение которых Полин держали в лесу в Южном Вьетнаме.

В 1976 году она вернулась с отцом во Францию, где они поселились в Валансе. (Его мать, братья и сестры остались в районе Хошимина).

С 1989 года она посещала вечерние занятия в Школе изящных искусств в Валансе, где рисовала, изучала в мастерской технику витража, уроки стиля в Лионе и моделирование в Валансе.

В 1994 году она решила сама вести уроки пластического искусства для детей в школе и с тех пор преподает лепку взрослым в Валансе и Сен-Донате