Сдобное венское тесто и пирожки с яблоками

Вторник, 13 Сентября 2022 г. 14:06 + в цитатник

https://dzen.ru/media/shoby...aaf41cd3?&

1 (700x393, 285Kb)

Сегодня С Ольгой Шобутинской готовим сдобные пирожки с яблоками! Тесто особенное, очень вкусное, сдобное и тает во рту!

РЕЦЕПТ:

Сдобные пирожки с яблоками

Тесто:

2 яйца

120 гр. сахара

250 мл. молока

18 гр. прессованных дрожжей ( или 6 гр. сухих)

100 гр. сливочного масла

600 гр. пшеничной муки

1/2 ч.л. соли

цедра лимона ( по желанию)

8 гр. ванильного сахара

Яблочная начинка:

1300 гр. яблок (7 штук)

4 ст.л. сахара

1 ст.л. сливочного масла

корица

+ яйцо для смазывания пирожков перед выпечкой

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Тесто.

В миске для замешивания теста соединяю дрожжи, 1 ст.л. сахара,

2 (700x393, 252Kb)

вливаю половину молока ( указанного в рецепте)

3 (700x393, 238Kb)

и добавляю 4 ст.л. муки ( из общего количества).

4 (700x393, 236Kb)

Хорошо перемешиваю. Тесто получается как на оладьи. Накрываю и оставляю на 1 час,

5 (700x393, 232Kb)

или пока опара не поднимется пышной шапкой.

6 (700x393, 244Kb)

Когда опара будет готова, в миске соединяю сахар, ванильный сахар, соль и яйца.

7 (700x393, 270Kb)

Хорошо взбиваю венчиком.

8 (700x393, 252Kb)

Опару перемешиваю,

9 (700x393, 279Kb)

вливаю к ней яйца с сахаром, оставшееся молоко

10 (700x393, 277Kb)

и растопленное сливочное масло. Можно добавить немного цедры лимона, по желанию. Хорошо перемешиваю.

11 (700x393, 290Kb)

Всыпаю муку и замешиваю тесто.

12 (700x393, 270Kb)

Вымешиваю его 10-15 минут руками, или 5-7 минут планетарным миксером. Тесто получится гладкое, мягкое, нелипкое. При необходимости можно добавить немного муки.

13 (700x393, 237Kb)

Миску с тестом накрываю и оставляю подниматься на 2,5 часа.

14 (700x393, 249Kb)

За это время его нужно обмять 2 раза, через каждые 40 минут.

15 (700x393, 284Kb)

Яблочная начинка:

Яблоки нужно очистить от кожуры и нарезать кусочками.

16 (700x393, 268Kb)

На сковороде растапливаю масло, добавляю сахар и яблоки. Обжариваю несколько минут пока яблоки не станут мягкими, при этом они должны сохранить форму.

17 (700x393, 251Kb)

Если яблоки сочные, можно их выложить на сито и слить сок.

18 (700x393, 270Kb)

Яблоки оставляю остыть и присыпаю корицей, по вкусу и желанию.

19 (700x393, 290Kb)
20 (700x393, 301Kb)

Готовое тесто делю на 23 кусочка, в среднем по 50 г.

21 (700x393, 225Kb)

Каждый кусочек округляю и подкатываю. Накрываю, отдых 10 минут.

22 (700x393, 256Kb)

Шарик теста растягиваю, в центр кладу 1 ст.л. яблок.

23 (700x393, 230Kb)

Хорошо защипываю, шов приглаживаю.

24 (700x393, 200Kb)

Кладу на противень покрытый пергаментом, швом вниз. Все пирожки я выпекаю на одном противне, можно за 2 раза, чтобы они были на расстоянии друг от друга. Как хотите.

Расстойка 40 минут. Духовку включаю разогреваться до 180°С.

25 (700x393, 258Kb)