🌸 Пышные пирожки с капустой: когда хочется быстро и вкусно (капусту для начинки не варю и не жарю, но при этом она мягкая)

Пятница, 09 Сентября 2022 г. 14:27 + в цитатник

https://dzen.ru/media/eto_p...78a23e0d?&

! (700x393, 266Kb)

Тесто и после остывания не теряет своих вкусовых качеств: такое же мягкое, воздушное, вкусное и вовсе не резиновое. А капусту для начинки не буду не варить, не жарить, но она получается очень вкусная и мягкая.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Тесто:

кефир (2,5%) - 500 мл

дрожжи сухие - 3 г

яйцо - 1 шт.

сахар - 1 ст.л.

соль - 1 ч.л. (без горки)

растительное масло - 50 мл

мука - 750-800 г

сода - 1 ч.л. (без горки)

сливочное масло - 50 г

Начинка:

капуста - 600 г

лук - 1 шт.

соль - по вкусу

перец чёрный молотый - по вкусу

сливочное масло - 50 г

растительное масло - 30 мл

ПРИГОТОВЛЕНИЕ.

https://www.youtube.com/watch?v=q3wPvNGB0ZM

Давайте начнём с начинки. Капусту тонко шинкуем. Берём большую кастрюлю, перекладываем в неё нашинкованную капусту и заливаем кипятком. Оставляем её на 5-10 минут под закрытой крышкой.

1 (700x393, 285Kb)

У меня посуда бренда Röndell, коллекция Savvy. Кстати, она подходит для всех видов плит и ПММ, а ручки с силиконовыми накладками не скользят и не нагреваются. На крышке имеется складная ручка, которая экономит пространство при хранении и удобно располагается в посудомоечной машине.

2 (700x393, 192Kb)

Репчатый лук нарезаем на четвертинки и обжариваем его до прозрачности, буквально в течение 1 минуты.

Тем временем капуста стала мягче, перекладываем её на сито и даём немного остыть. Хорошо отжимаем воду и перекладываем к луку.

3 (700x393, 235Kb)

По вкусу добавляем соль и чёрный молотый перец, а также небольшой кусочек мягкого сливочного масла. Перемешиваем и, как только масло растаяло, выключаем плиту. Капустная начинка готова, даём ей время остыть.

4 (700x393, 278Kb)

А теперь займёмся тестом. В 500 мл тёплого кефира высыпаем 3 г сухих дрожжей, перемешиваем и оставляем на пару минут.

5 (700x393, 173Kb)

В миску разбиваем 1 яйцо, добавляем 1 ст.л. сахара, 1 ч.л. соли (без горки) и 50 мл растительного масла без запаха. Размешиваем венчиком до однородности и выливаем кефир с дрожжами.

Дрожжи в тесте не чувствуются, но за счёт их добавления тесто будет мягким, пористым и вкусным.

И теперь начинаем вводить частями просеянную муку. Не забываем добавить 1 ч.л. соды без горки.

6 (700x393, 217Kb)

Когда тесто собралось в единый комок – переходим работать на стол. Вымешиваем до гладкого состояния, а в самом конце замешивания добавляем частями кусочек мягкого сливочного масла.

За счёт чего тесто получится эластичным, не будет прилипать к рукам и останется мягким и нежным.

Кладём его назад в миску, накрываем тонким полотенцем и даём постоять 30-40 минут в тёплом месте.

7 (700x393, 185Kb)

Спустя полчаса тесто готово, к этому времени остыла и начинка. Стол и руки смазываем маслом, отщипываем по небольшому кусочку теста и скатываем их в шар.

Из данного количества теста у вас получится 21-22 пирожка.

8 (700x393, 203Kb)

Берём шарик теста и руками растягиваем в стороны. Толщина должна быть оптимальной – и не толстой, и не тонкой, чтобы тесто не порвалось и хорошо прожарилось.

На центр выкладываем капустную начинку (лучше делать это вилкой, с ложки она будет скатываться) и хорошо защипываем края. Таким образом лепим все пирожки.

8-1 (700x393, 190Kb)
9 (700x393, 235Kb)

В сковороду наливаем достаточное количество растительного масла, нагреваем его и выкладываем пирожки. Сразу их переворачиваем и затем уже обжариваем до золотистого цвета, но делаем это на умеренном огне. Если обжаривать при сильном – у вас тесто быстро подрумянится, а внутри останется сырым.

10 (700x393, 249Kb)

Готовые пирожки перекладываем на тарелку с бумажным полотенцем, чтобы стекли излишки масла. Посмотрите, какие пирожки пышные! Так и хочется съесть – и не один))

Этот рецепт теста очень удачный, пирожки остаются мягкими на протяжении всего времени, они очень вкусные и воздушные!

11 (700x393, 266Kb)