🌸 Тирамису - самый популярный итальянский десерт без выпечки, без сырых яиц

Понедельник, 29 Августа 2022 г. 14:10 + в цитатник

https://zen.yandex.ru/media...bfabbd57?&

1 (700x393, 231Kb)

Рецепт одного из самых популярных десертов в мире! Любят его за то, что Тирамису всем приходится по душе) И это правда, когда готовлю его гостям, все в восторге!

Тирамису состоит из печенья, пропитки и крема. Пропитка это кофе, лучше всего подойдёт заварной. Печенье "Савоярди" можно купить практически в любом супермаркете. Поэтому сделать нужно только крем. И он очень вкусный)

РЕЦЕПТ: ТИРАМИСУ

300 гр. печенья Савоярди (25 - 30 шт)

3 желтка ( 60 гр )

115 гр. сахара

35 гр. воды

2 ч.л. ванильного сахара или ваниль

300 мл. кофе

250 гр. маскарпоне

250 гр. сливок 33 -35%

1...1,5 ч.л. какао - порошка

2 ст. л. ликёра ( по желанию )

ПРИГОТОВЛЕНИЕ.

Крем:

В ковш вливаю воду и всыпаю сахар.

2 (700x393, 212Kb)

Переношу на плиту и нагреваю пока сахар не растворится. После этого увеличиваю нагрев и довожу до кипения.

3 (700x393, 172Kb)

В это время нужно взбить желтки с ванильным сахаром, до светлой и пышной массы.

4 (700x393, 246Kb)

Сироп варю до 118-121 °С

5 (700x393, 194Kb)

или если нет термометра - до мягкого шарика. Капаю сироп в холодную воду и пытаюсь собрать в шарик. Когда шарик соберётся - сироп готов. *Если сироп ещё не готов, он будет растворятся в воде, собрать не получится.

6 (700x393, 168Kb)

Вот такой шарик)

7 (700x393, 183Kb)

Горячий сироп тонкой струйкой вливаю к желткам, продолжаю взбивать на максимальной скорости. Стараюсь, чтобы сироп не попадал на венчики и стенки миски.

8 (700x393, 232Kb)

Взбиваю 7-10 минут, пока крем полностью не остынет.

9 (700x393, 240Kb)

Маскарпоне перекладываю в миску и немного перемешиваю миксером на минимальной скорости, чтобы сыр стал однородный.

10 (700x393, 257Kb)
11 (700x393, 236Kb)

В два приёма подмешиваю к взбитым желткам. Убираю в холодильник на 15 минут.

12 (700x393, 267Kb)

Хорошо охлаждённые сливки взбиваю.

* Чтобы сливки лучше взбивались, венчики и миску на 15 минут кладу в холодильник, венчики можно в морозильную камеру)

13 (700x393, 223Kb)

Взбитые сливки подмешиваю в крем.

14 (700x393, 235Kb)

Крем получается гладкий, шелковистый и очень вкусный.

15 (700x393, 214Kb)

Кофе для пропитки должен быть остывшим. Хорошо бы в него добавить 2 ст.л. сливочного ликёра или кофейного. Но если нет - не страшно)

Окунаю печенье в кофе на счёт 1...2..3, и немножко с другой стороны. Всё зависит от печенья, возможно 1...2 будет достаточно, оно очень быстро пропитывается. И выкладываю в форму, чтобы печенье полностью покрыло дно формы.

Моя форма размером 26*13 см, высота 7 см.

16 (700x393, 243Kb)

На печенье 1/3 крема.

17 (700x393, 221Kb)

Ещё слой пропитанного печенья, и крем.

18 (700x393, 234Kb)

Третий слой печенья и оставшийся крем.

у меня получилось 3 слоя печенья и 3 слоя крема, если у вас форма будет большим размером, можно сделать по 2 слоя.

19 (700x393, 238Kb)

Через сито присыпаю какао - порошком. Убираю десерт в холодильник на ночь, но лучше всего на сутки.

20 (700x393, 243Kb)

Не слишком сладкий, с насыщенным вкусом кофе, бархатной сливочной текстурой и нежным пропитанным бисквитным печеньем! Это всё Тирамису - потрясающе нежный и воздушный десерт!

21 (700x393, 231Kb)