🌸 В магазине давно не покупаю нашу любимую булочку «Ромашку»: пеку только сама (тесто воздушное и пружинит)

Пятница, 27 Мая 2022 г. 14:43 + в цитатник

https://zen.yandex.ru/media...0c6e2539?&

12 (700x393, 284Kb)

Сегодня будем печь всем знакомую и любимую булочку «Ромашку». Это большая булочка, которая состоит из отдельных маленьких булочек с крошкой в обсыпке. Тесто воздушное, сдобное, в меру сладкое и не сухое. Булочки пружинят и остаются мягкими на протяжении всего времени.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Тесто:

вода - 200 мл

дрожжи сухие - 7 г

желток - 1 шт.

сахар - 50 г

соль - 1 ч.л. (без горки)

растительное масло - 1 ст.л.

сметана (15%) - 2 ст.л.

сливочное масло - 1 ст.л. (с горкой)

мука - 450 г

Крошка:

сахар - 1 ст.л.

мука - 3 ст.л.

сливочное масло - 1 ст.л.

Для смазывания:

желток - 1 шт.

вода - 1 ч.л.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

https://www.youtube.com/watch?v=q5YuYkujURM

В воду высыпаем сухие дрожжи и оставляем на время, чтобы они растворились. В другую миску кладём 1 желток, высыпаем 50 г сахара, 1 ч.л. соли без горки, 1 ст.л. растительного масла без запаха и 2 ст.л. сметаны (у меня жирностью 15%). Перемешиваем сдобу венчиком до однородности. Теперь выливаем сюда дрожжи и перемешиваем.

1 (700x393, 186Kb)

Вводим частями 450 г просеянной муки. Когда становится трудно мешать, лопатку убираем, добавляем в тесто 1 ст.л. сливочного масла с горкой, а затем вводим оставшуюся муку.

Тесто мягкое, нежное, не липнущее к рукам. Дно миски смазываем маслом, кладём тесто и ставим на подъём в тёплое место на 50-60 минут.

2 (700x393, 169Kb)

Тесто готово. Обминаем его, скатываем в брусочек и делим на 7 одинаковых по размеру кусочков. Если взвесить, то каждый кусочек теста будет по 115 г. Придаём кусочкам ровную, округлую форму: собираем в мешочек и подкатываем ладонью.

3 (700x393, 201Kb)

Переносим шарики теста на противень, застеленный бумагой для выпечки. Один кладём в центре, а остальные по кругу. Между булочками оставляем пространство, так как тесто ещё будет расти. Накрываем пакетом и оставляем на расстойку на 15-20 минут.

4 (700x393, 242Kb)

Тем временем сделаем штрейзельную крошку. В миске смешиваем 1 ст.л. сахара, 3 ст.л. муки и 1 ст.л. мягкого сливочного масла, а затем перетираем руками в крошку.

Для смазывания булочек желток взбалтываем вилкой, добавляем 1 ч.л. воды и перемешиваем.

6 (700x393, 200Kb)

Видите, тесто ещё больше поднялось и между шариками уже нет пустого пространства. Обмазываем булочку «Ромашку» яичной смесью и ставим выпекаться в заранее нагретую до 170 градусов духовку на 20 минут.

7 (700x393, 230Kb)
8 (700x393, 216Kb)

Затем достаём булочку из духовки и смазываем её повторно сверху оставшимся желтком. Присыпаем крошкой и возвращаем в духовку на 10 минут. Температурный режим не меняем.

9 (700x393, 305Kb)