Мои мягкие и воздушные ягодные Пасхальные веночки, как гнёздышки на праздничном столе

Вторник, 12 Апреля 2022 г. 13:59 + в цитатник

https://zen.yandex.ru/media...88ad0f33?&

1 (700x393, 349Kb)

Воздушные и нежные пасхальные веночки с клюквенной начинкой. Красиво украсят праздничный стол, так как их можно использовать как гнездышко для ваших красивых яиц.

Ингредиенты на 12 булочек:

Тесто:

Молоко: 200мл

Яйца: 1шт

Сливочное масло: 80г

Соль: ½ ч.л

Сахар: 80г

Дрожжи свежие: 25г (8г сухие)

Мука: 430г

Начинка:

Клюква: 350г

Сахар: 100г

Кукурузный крахмал: 20г

Апельсиновая цедра

Приготовление.

2 (700x393, 305Kb)

ТЕСТО

1. Подготовим опару, для этого в половину порции теплого молока раскрошим дрожжи, перемешаем венчиком до однородности и добавим одну столовую ложку сахара и несколько столовых ложек муки (сахар и мука из общего количества). Еще раз всё хорошо смешаем до однородности. Накроем и оставим в теплом месте на 15-20 минут, должна образоваться пышная пенная шапочка.

3 (700x393, 185Kb)

2. В это время смешаем оставшееся теплое молоко с размягченным сливочным маслом. Так как молоко теплое, сливочное масло растает.

3. Затем добавим весь оставшийся сахар, соль и одной яйцо. Еще раз перемешаем.

4 (700x393, 207Kb)

4. Подошедшую опару соединяем с остальными подготовленными ингредиентами.

5 (700x393, 226Kb)

5. Всыпаем просеянную с ванилином муку и замешиваем мягкое эластичное тесто. Вначале тесто липнет, но в процессе вымешивания становится абсолютно не липким, вымешивать тесто нужно не менее 10 минут. Здесь важно не переборщить с мукой, так как выпечка может получиться жесткой. Поэтому будьте осторожны и добавляйте муку постепенно, у вас может уйти больше или меньше муки, чем у меня.

Тесто нужно округлить, убрать в миску смазанную маслом, накрыть и оставить в теплом на 1,5 часа. Тесто должно очень хорошо подняться.

6 (700x393, 204Kb)

НАЧИНКА

6. В это время приготовим ягодную начинку. Я беру замороженную клюкву, ее конечно же нужно достать из морозилки заранее, чтобы она разморозилась. Вместо клюквы можно взять любые другие ягоды.

7. Ягоды процеживаем через сито, чтобы ушел лишний сок.

8. В этот сок нужно добавить кукурузный крахмал и перемешать до однородности, чтобы не осталось комочков. Если ягоды свежие и сок не выделился, возьмите 50мл воды.

7 (700x393, 248Kb)

9. Ягоды измельчим блендером до состояния пюре, затем добавим сахар и цедру одного апельсина (только оранжевую часть, белая горчит).

8 (700x393, 316Kb)

10. Клюквенное пюре переносим на огонь и нагреваем при средней температуре, чтобы сахар растаял.

11. Когда ягодная масса закипит, вливаем крахмальную смесь и активно помешивая доводим ягодное пюре до загустения. Этот процесс занимает несколько минут.

9 (700x393, 207Kb)

Затем ягодную массу можно перелить в другую ёмкость и нужно дать полностью остыть.

10 (700x393, 245Kb)

ФОРМОВКА БУЛОЧЕК

12. Хорошо подошедшее тесто обминаем.

11 (700x393, 211Kb)

13. Раскатываем в большой прямоугольник, толщиной около 8мм.

14. Смазываем среднюю часть половиной ягодной остывшей начинки.

12 (700x393, 257Kb)

15. Накрываем одной половинкой теста и ее нужно тоже смазать уже всей оставшейся годной начинкой.

13 (700x393, 278Kb)

16. Накрываем последней половинкой теста и прокатываем скалкой поперек, чтобы слой теста был потоньше.

14 (700x393, 273Kb)

17. Делим прямоугольник теста на 12 полосочек. Они получаются довольно узкими, но так и нужно.

15 (700x393, 248Kb)

18. Каждую полоску вытягиваем и прокручиваем, чтобы образовались завитки.

16 (700x393, 274Kb)

19. Полоску переносим на противень устеленный бумагой для выпечки и формируем колечко уже на противне, так получается намного проще, удобнее и быстрее. Края просто защипываем.

17 (700x393, 238Kb)

20. Подготовленные колечки накрываем полиэтиленовым пакетиком, так как полотенце может испачкаться ягодами. Оставляем на 20 минут, чтобы колечки подошли.

21. Подошедшие колечки смазываем взбитым яйцом и выпекаем при 180 градусах 15-20мин.

18 (700x393, 281Kb)