🌸 Фантастический торт «Раффаэлло» Raffaello, по мотивам знаменитых конфет

Среда, 09 Марта 2022 г. 14:40 + в цитатник

https://zen.yandex.ru/media...adeba5c6?&

1 (700x393, 302Kb)

Очень вкусный торт, никого не оставит равнодушным!

Бисквит.

5 яиц С1

160 гр. сахара

120 гр. муки

40 гр. крахмала

8 гр. ванильного сахара

Кокосовый крем:

450 мл. молока

170 гр. сахара

30 гр. муки

30 гр. кукурузного крахмала

100 гр. кокосовой стружки

100 гр. сгущённого молока

ваниль или 8 гр. ванильного сахара

250 гр. сливочного масла 82%

Пропитка для бисквита:

200 мл. горячей воды

3 ст.л. сгущённого молока

Миндаль в шоколаде:

50 гр. миндаля

50 гр. белого шоколада

+ 50 гр. кокосовой стружки

+ конфеты для украшения

Приготовление.

Приготовление бисквита

Готовый бисквит разрезаю на три коржа.

2 (700x393, 275Kb)

Крем:

В кастрюле смешиваю сахар, ванильный сахар, крахмал и муку. Понемногу вливаю молоко и перемешиваю.

3 (700x393, 246Kb)

Смесь должна быть однородной без комочков.

4 (700x393, 235Kb)

Переношу на плиту. При постоянном помешивании венчиком довожу смесь до кипения и загустения.

5 (700x393, 201Kb)

Всыпаю кокосовую стружку и варю помешивая ещё 1-2 минуты.

6 (700x393, 245Kb)

Перекладываю в миску, в контакт накрываю пищевой плёнкой и оставляю остыть.

Примерно в это же время из холодильника нужно достать сливочное масло для крема, чтобы оно успело нагреться до комнатной температуры.

7 (700x393, 227Kb)

Миндаль в шоколаде:

Миндаль заливаю кипятком, оставляю на 5 минут, воду сливаю. Снимаю кожуру. Если она снимается плохо, можно ещё раз залить кипятком.

8 (700x393, 235Kb)

Поджариваю на сковороде до лёгкой румяности. Мелко измельчаю ножом.

9 (700x393, 233Kb)

Растапливаю белый шоколад в микроволновке или на водяной бане. Добавляю орехи и перемешиваю.

10 (700x393, 282Kb)

.Выкладываю на пергамент и убираю в холодильник для застывания.

11 (700x393, 259Kb)

Для пропитки бисквита:

В горячей воде растворяю сгущённое молоко.

12 (700x393, 223Kb)

Когда заварная основа остынет, а сливочное масло нагреется до комнатной температуры, можно взбивать крем.

* Очень важно для любого крема на основе масла, чтобы сливочное масло и заварной крем были одной комнатной температуры.

Остывшую заварную основу перемешиваю, крем будет достаточно густой. Мягкое сливочное масло взбиваю 10-13 минут, не меньше, это важно. Масло станет светлое и пышное как крем.

13 (700x393, 294Kb)

Теперь по 1 ст.л. добавляю заварную основу, и продолжаю взбивать.

В конце подмешиваю сгущёнку.

14 (700x393, 248Kb)

Миндаль в шоколаде мелко измельчаю.

15 (700x393, 257Kb)

На блюдо кладу первый корж, я взяла верхний с бисквита, так торт получается более ровный. Пропитываю его.

16 (700x393, 258Kb)

Выкладываю треть крема или 350 гр. Сверху половина орехов.

17 (700x393, 272Kb)

Второй корж, пропитка, крем и орехи.

18 (700x393, 259Kb)

Третий корж, пропитываю. Верх торта покрываю кремом. Крема получается много его хватит и на прослойку и для верхнего покрытия.

19 (700x393, 229Kb)

Сверху присыпаю кокосовой стружкой и украшаю конфетами.

Торт получился весом 1.9 кг, диаметром 22 см и высотой 7.5 см.

*перед подачей на стол торт нужно достать из холодильника за 30 минут.

20 (700x393, 252Kb)

Мягкий, пропитанный бисквит и вкусный кокосовый крем с хрустящими орехами в шоколаде! Прекрасный торт, по вкусу очень напоминает конфеты, только не такой сладкий.

Приятного чаепития!